Gemeiner Schwefelporling
Der Gemeine Schwefelporling (Laetiporus sulphureus[A 1]) ist eine Pilzart aus der Familie der Stielporlingsverwandten. Die Art wurde früher in die eigene Familie der Schwefelporlingsverwandten (Laetiporaceae) gestellt. Junge, saftige Exemplare sind essbar und schmecken gegart nach Hühnchen. Das hat dem Pilz im englischen Sprachraum den Namen „Chicken of the Woods“ eingebracht.[1]
Gemeiner Schwefelporling | ||||||||||||
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![]() Gemeiner Schwefelporling (Laetiporus sulphureus) | ||||||||||||
Systematik | ||||||||||||
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Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
Laetiporus sulphureus | ||||||||||||
(Bull.: Fr.) Murrill |
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Merkmale
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Die vielhütigen, häufig sehr großen und auffälligen Konsolen haben leuchtend schwefelgelbe bis orange Farben und wachsen häufig in größeren Höhen an Baumstämmen. Die Hüte sind flach und meist fächerartig ausgebreitet. Die Oberfläche ist samtig behaart, der Rand ist heruntergebogen und häufig gezont. Die lebhaft schwefelgelb gefärbte Unterseite ist porig und wellig, die Poren sind unregelmäßig rund oder etwas länglich ausgezogen, pro Millimeter stehen 3–5 Poren. Auf der Fruchtkörperunterseite werden häufig Guttationstropfen gebildet. Die Röhren sind etwa 5 mm lang, die Röhrenschicht lässt sich nicht ablösen. Frische Exemplare sind saftig und weich, ältere werden spröde und kreide- oder käseartig.
Pigmentierung der Fruchtkörper
Die leuchtend schwefelgelbe bis orangene Färbung ist ein typisches Kennzeichen der Fruchtkörper von Laetiporus sulphureus. Diese auffällige Pigmentierung wird durch eine Mischung aus verschiedenen Polyenen verursacht, die in unterschiedlichen Anteilen vertreten sind und nicht zu der Gruppe der Carotinoide gehören.[2][3] Als Hauptpigmente sind die Laetiporsäure A1, C27H32O4, und ihr Derivat 2-Dehydro-3-desoxy-laetiporsäure A2 beschrieben worden. Hierbei handelt sich um lange lineare nicht-terpenoide Polyene mit einer Kohlenstoffkette aus 26 C-Atomen (C26) sowie einer chromophoren Gruppe mit bis zu zehn konjugierten Doppelbindungen (Dacaene) in cis-Konformation.[4]
Ökologie
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Der Gemeine Schwefelporling ist ein Parasit, dessen Myzel bevorzugt in Laubbäumen, seltener in Nadelbäumen vorkommt. Er erzeugt im Holz eine auffällige Braunfäule. Als Substrat bevorzugt er Laubhölzer mit Farbkern. Er kann Eichen, Robinien, Prunus-Arten, Pappeln und Weiden befallen; in Mitteleuropa werden seltener und eher in höheren Lagen Nadelbäume (Lärche) besiedelt. In Zentralasien parasitiert dieser Pilz nach Dörfelt vorwiegend in Lärchen-Arten; auch in Nordamerika werden Koniferen befallen. Der Schwefelporling kann auch weitere Laubgehölze besiedeln. Oft weisen die befallenen Bäume Eintrittspforten für die Sporen in Form größerer Verletzungen der schützenden Borke auf. Denn der Pilz dringt über Wunden in den Baum ein. Im Stamm ernährt er sich zunächst vom Abbau des Kernholzes. Im weiteren Verlauf wird auch das Splintholz befallen, was zu erhöhter Windbruchanfälligkeit der Wirtsbäume führt. In den Schwundrissen werden dicke weißliche Myzel-Lappen gebildet: „Myzelleder“. Er kann nach Absterben des Wirtes noch kurze Zeit als Saprobiont weiterleben, bis der durchfeuchtete Teil des Substrats vollständig verbraucht ist.
Natürlich kommt der Schwefelporling in Auwäldern und in feuchteren Eichen-Mischwäldern vor. Darüber hinaus wird er in anderen Waldtypen, Obstplantagen, Parks und an Straßenbäumen gefunden.
Verbreitung
Der Schwefelporling wurde auf allen Kontinenten nachgewiesen, in der Holarktis ist er vor allem in wärmeren und gemäßigten Gebieten verbreitet. Das europäische Verbreitungsgebiet entspricht nach Krieglsteiner dem der Eiche. In Deutschland ist er relativ dicht verbreitet.
Bedeutung
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Der Schwefelporling ist ein Parasit, der vorwiegend alte Laubbäume und Koniferen in Wäldern und Parkanlagen befällt und intensive Braunfäule verursacht. Durch diesen Befall wird die Stand- und Bruchfestigkeit befallener Bäume stark vermindert und es kann zum Absterben der Bäume kommen. Bei Robinien ist der Schaden häufig auf den Stamm begrenzt.[5]
Nach einem alten volkstümlichen Brauch lassen sich lästige Fliegen und Mücken durch getrocknetes und geräuchertes Fruchtfleisch von Laetiporus sulphureus vertreiben. Verantwortlich für diese insektizide Wirkung sind Lektine.[6]
Speisewert
Eiweiß | 10,61–21,00 g |
Kohlenhydrate | 64,90–74,47 g |
Fett | 1,23–2,96 g |
Der Pilz ist nur im sehr jungen Zustand gegart essbar. Es sollten dabei nur die 4 cm des Außensaums verwendet werden, denn er wird schnell zäh und geschmacklos. In Thailand, Nordamerika und Japan gilt der gemeine Schwefelporling aufgrund seines besonderen Geschmacks nach Krabbe oder Hühnerfleisch als Delikatesse.[9] In der veganen Küche ist er daher sehr beliebt.[10] Roh ist der Schwefelporling ungenießbar. Wächst der Pilz an einem giftigen Baum, können Giftstoffe von diesem in den Pilz übertragen werden, beispielsweise Taxin von Eiben. Es gibt Beobachtungen, dass Schwefelporlinge, die z. B. an Eiben oder Robinien gewachsen sind, bei empfindlichen Personen Erbrechen und Durchfälle auslösen können. Auch der Geschmack kann von den Wirtsbäumen beeinträchtigt werden. An Eichen wachsende Schwefelporlinge können durch deren Gerbsäure manchmal „etwas herb“ schmecken.[11]
Inhaltsstoffe
Kalium | 18500 mg |
Calcium | 4200 mg |
Magnesium | 2100 mg |
Natrium | 285 mg |
Chrom | 58,3 mg |
Mangan | 30,7 mg |
Blei | 24,5 mg |
Kupfer | 22,7 mg |
Nickel | 22,7 mg |
Cadmium | 0,68 mg |
Silber | 0,26 mg |
Aluminium[13] | 53,9 mg |
Bor | 16,4 mg |
Cobalt | 1,2 mg |
Zinn | 4,5 mg |
Molybdän[14] | 0,07 mg |
Quercetin | 11,37 mg |
Catechin | 14,04 mg |
Gallussäure | 28,57 mg |
Chlorogensäure | 22,61 mg |
Kaffeesäure | 20,07 mg |
p-Cumarsäure | 18,48 mg |
Der Wassergehalt in den Fruchtkörpern schwankt zwischen 72,69 % und 66,67 %, abhängig von der jeweiligen Temperatur und der relativen Luftfeuchtigkeit während der Wachstumsphase. Das aromatische Fruchtfleisch von L. sulphureus ist reich an Kohlenhydraten wie Trehalose, Mannitol und Fructose. Außerdem sind die freien Aminosäuren Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin und Threonin,[16] die Vitamine Vitamin B7, Vitamin B3, Vitamin B12 und Vitamin B5, Vitamin E und Vitamin D enthalten.[17] Als ungesättigte Fettsäuren kommen Linolsäure mit 63,27 % und Ölsäure mit 14,52 % neben der gesättigten Fettsäure Palmitinsäure mit 14,52 % vor. Weitere Fettsäuren liegen in deutlich geringeren Mengen vor.[18] Wichtige organische Säuren sind Äpfelsäure, Zitronensäure, Ascorbinsäure, Weinsäure, Malonsäure, Bernsteinsäure, Oxalsäure, Fumarsäure und Quinolinsäure.[19][20]
Neben den allgemeinen Nährstoffen sind im Fruchtfleisch Spurenelemente, sekundäre bioaktive Substanzen, z. B. Phenole, Triterpene, Lektine, polyene Pigmente, Laetiporsäuren, das Depsipeptid Beauvericin sowie Melanine und Naphthalin-Derivate enthalten.[21]
Medizinische Aspekte
Historisch wurde L. sulphureus aufgrund seiner vielen pharmakologischen Eigenschaften in der traditionellen asiatischen und europäischen Volksmedizin zur Behandlung von entzündlichen Erkrankungen, Husten, Magenkrebs, Magen-Darm-Erkrankungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Rheuma angewendet.[22][23]
Substanzen mit hohem antioxidativen Potential sind die Oxalsäure,[24] das Polysaccharid Laetiporan A,[25] Linolsäure, Flavonoide und weitere phenolische Verbindungen.[26]
Kulturstämme zeigen ein breites Spektrum antimikrobieller Aktivitäten gegen eine Vielzahl humanpathogener gram-negativer und gram-positiver Erreger und gegen den Methicillin-resistenten Staphylococcus aureus.[27] Beauvericin besitzt antimikrobielle und insektizide Wirkungen.[28] Antimykotische Wirkungen konnten gegen Candida albicans,[29] Aspergillus niger, Botrytis cinerea, Penicillium gladioli und Sclerotinia sclerotiorum nachgewiesen werden.[30]
Verschiedene Substanzen haben apoptotische und antitumorale Wirkungen. Die Triterpene und die Flavonoide wie Egonol und Demethoxyegonol haben neben den antioxidativen auch zytotoxische Wirkungen. (±)-Laetirobin inhibiert speziell die Teilung von Krebszellen.[31] Lektine hemmen die Proteinbiosynthese von Lungen- und Brustkrebszellen.[32]
Anmerkungen
- German J. Krieglsteiner hält das Epitheton „sulphureus“ für falsch und gibt als korrekte Schreibweise „sulfureus“ an, begründet dies aber nicht näher.
Quellen
Literatur
- Peter Schütt, Hans J. Schuck, Bernd Stimm: Lexikon der Baum- und Straucharten. Das Standardwerk der Forstbotanik. Morphologie, Pathologie, Ökologie und Systematik wichtiger Baum- und Straucharten. Nikol, Hamburg 2002, ISBN 978-3-933203-53-3.
- German Josef Krieglsteiner (Hrsg.): Die Großpilze Baden-Württembergs. Band 1: Allgemeiner Teil. Ständerpilze: Gallert-, Rinden-, Stachel- und Porenpilze. Ulmer, Stuttgart 2000, ISBN 3-8001-3528-0, S. 541–542.
- Francis W. M. R. Schwarze, Julia Engels, Claus Mattheck: Holzzersetzende Pilze in Bäumen. 1. Auflage. Rombach Verlag, Freiburg im Breisgau 1999, ISBN 3-7930-9194-5, S. 102–109
- Heinrich Dörfelt, Gottfried Jetschke (Hrsg.): Wörterbuch der Mycologie. 2. Auflage. Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg/Berlin 2001, ISBN 3-8274-0920-9.
- Josef Breitenbach, Fred Kränzlin (Hrsg.): Pilze der Schweiz. Beitrag zur Kenntnis der Pilzflora der Schweiz. Band 2: Heterobasidiomycetes (Gallertpilze), Aphyllophorales (Nichtblätterpilze), Gastromycetes (Bauchpilze). Mykologia, Luzern 1986, ISBN 3-85604-020-X.
- Philipp Rebensburg, Andreas Kappl: Gesund mit Heilpilzen: Immunsystem stärken, Krankheiten heilen und Beschwerden lindern. Riva-Verlag, München 2020, ISBN 978-3-7423-0521-3.
Einzelnachweise
- British Mycological Society: English Names for fungi 2012. Abgerufen am 21. Juli 2012.
- Paolo Davoli, Adele Mucci, Luisa Schenetti, Roland W. S. Weber: Laetiporic acids, a family of non-carotenoid polyene pigments from fruit-bodies and liquid cultures of Laetiporus sulphureus (Polyporales, Fungi). In: Phytochemistry, Volume 66, Issue 7, S. 817–823, April 2005, doi:10.1016/j.phytochem.2005.01.023, PMID 15797608DOI.
- Roland W. S. Weber, Adele Mucci, Paolo Davoli: Laetiporic acid, a new polyene pigment from the wood-rotting basidiomycete Laetiporus sulphureus (Polyporales, Fungi). In: Tetrahedron Letters, Volume 45, Issue 5, 26. Januar 2004, S. 1075–1078, doi:10.1016/j.tetlet.2003.11.073.
- Roland W. S. Weber, Adele Mucci, Paolo Davoli: Laetiporic Acid, a New Polyene Pigment from the Wood-Rotting Basidiomycete Laetiporus sulphureus (Polyporales, Fungi). In: ChemInform, Volume 35, Issue 20, Mai 2004, doi:10.1002/chin.200420173.
- D. N. Olennikov, S. V. Agafonova, G. B. Borovskii, T. A. Penzina, and A. V. Rokhin: Water-Soluble Endopolysaccharides from the Fruiting Bodies of Laetiporus sulphureus (Bull.:Fr.) Murr. In: Applied Biochemistry and Microbiology, Volume 45, Issue 5, S. 536–543, 2009, doi:10.1134/S0003683809050147.
- Philipp Rebensburg, Andreas Kappl: Gesund mit Heilpilzen: Immunsystem stärken, Krankheiten heilen und Beschwerden lindern. Riva-Verlag, München 2020, S. 193, ISBN 978-3-7423-0521-3.
- Katarzyna Sułkowska-Ziaja, Bożena Muszyńska, Alicja Gawalska, Kinga Sałaciak: Laetiporus sulphureus – Chemical Composition and Medicinal Value. In: Acta scientiarum Polonorum, Hortorum cultus. Band 17, Nr. 1, 2018, S. 89–98. doi:10.24326/asphc.2018.1.8 (freier Volltext).
- Somanjana Khatua, Sandipta Ghosh, Krishnendu Acharya: Laetiporus sulphureus (Bull.: Fr.) Murr. as Food as Medicine. In: Pharmacognosy Journal. Band 9, Nr. 6, November 2018, S. 1–15. doi:10.5530/pj.2017.6s.151 (freier Volltext).
- Ulrike Grienke, Margit Zöll, Ursula Peintner, Judith M Rollinger: European medicinal polypores–A modern view on traditional uses. In: Journal of Ethnopharmacology, Volume 154, S. 564-83, 2014, doi:10.1016/j.jep.2014.04.030.
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- S.V. Agafonova, Daniil Olennikov, Gennadii B. Borovskii, T.A. Penzina: Chemical composition of fruiting bodies from two strains of Laetiporus sulphureus. In: Chemistry of Natural Compounds, Volume 43, Issue 6, S. 687-8, 2007, doi:10.1007/s10600-007-0229-4, (freier Volltext).
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- Jovana Petrović, Dejan Stojković, Filipa S. Reis, Lillian Barros, Jasmina Glamočlija, Ana Ćirić, Isabel C. F. R. Ferreira and Marina Soković: Study on chemical, bioactive and food preserving properties of Laetiporus sulphureus (Bull.: Fr.) Murr. In: Food and Function, Volume 5, Issue 7, S. 144-51, 2014, doi:10.1039/C4FO00113C, (freier Volltext).
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- Jordan K. Zjawiony: Biologically active compounds from Aphyllophorales (polypore) fungi. In: Journal of Natural Products, Volume 67, Issue 2, S. 300-10, 2004, doi:10.1021/np030372w
- Ulrike Grienke, Margit Zöll, Ursula Peintner, Judith M Rollinger: European medicinal polypores–A modern view on traditional uses. In: Journal of Ethnopharmacology, Volume 154, S. 564–83, 2014, doi:10.1016/j.jep.2014.04.030.
- M. Karaman E. Jovin R. Malbaša M. Matavuly M. Popović: Medicinal and edible lignicolous fungi as natural sources of antioxidative and antibacterial agents. In: Phytotherapy Research, Volume 24, Issue 10, S. 1473–1481, 2010, doi:10.1002/ptr.2969.
- Daniil Olennikov, S.V. Agafonova, A.V.Stolbikova, A.V. Rokhin: Melanin of Laetiporus sulphureus (Bull.: Fr.) Murr sterile form. In: Prikl Biokhim Mikrobiol., Volume 47, Issue 3, S. 330–335, 2011, PMID 21790034,doi:10.1134/S0003683811030094, (freier Volltext).
- Katarzyna Sułkowska-Ziaja, Bożena Muszyńska, Alicja Gawalska, Kinga Sałaciak: Laetiporus sulphureus – CHEMICAL COMPOSITION AND MEDICINAL VALUE. In: Acta Scientiarum Polonorum Hortorum Cultus, Volume 17, Issue 1, S. 89–98, 2018, doi:10.24326/asphc.2018.1.8 (freier Volltext).
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- Aziz Turkoglua, Mehmet Emin Duru, Nazime Mercan, Ibrahim Kivrak, Kudret Gezer: Antioxidant and antimicrobial activities of Laetiporus sulphureus (Bull.) Murrill. In: Food Chemistry, Volume 101, Issue 1, S. 267–273, 2006, doi:10.1016/j.foodchem.2006.01.025.
- Katarzyna Sułkowska-Ziaja, Bożena Muszyńska, Alicja Gawalska, Kinga Sałaciak: Laetiporus sulphureus – CHEMICAL COMPOSITION AND MEDICINAL VALUE. In: Acta Scientiarum Polonorum Hortorum Cultus, Volume 17, Issue 1, S. 89–98, 2018, doi:10.24326/asphc.2018.1.8 (freier Volltext).
- Martin J. Lear, Oliver Simon, Timothy L. Foley, Michael D. Burkart, Thomas J. Baiga, Joseph P. Noel, Antonio G. DiPasquale, Arnold .L Rheingold, James J. La Clair: Laetirobin from the parasitic growth of Laetiporus sulphureus on Robinia pseudoacacia. In: Journal of Natural Products, Volume 72, Issue 11, S. 1980–1987, 2009, doi:10.1021/np9002838.
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