Baozi

	Baozi; 包子
	Baozi im Dampfkorb aus Bambus, 2016
	Chinesische Bezeichnung
Hanzi	包子
– Pinyin	Bāozi
– Zhuyin	ㄅㄠㄗㄧ·
– Jyutping	Baau1zi2
– POJ	pau-tsí
	Regionale Bezeichnung
	Kantonesisch
Hanzi	中式包
– Jyutping	Zung1sik1baau1
	Hokkien
Hanzi	包仔[1]
– POJ	pau-á[1]
Hanzi	燒包 / 烧包
– POJ	Sio-pau
Hanzi	肉包
– POJ	Bah-pau

Baozi (chinesisch 包子, Pinyin , IPA (hochchinesisch) [báu.t͡sɨ], Jyutping baau¹zi² – „gefüllter Hefekloß, Hefebrötchen mit Füllung“; Hokkien 燒包 / 烧包, shāobāo, Pe̍h-ōe-jī Sio-pau – „heißer Hefekloß“) ist eine gedämpfte, gefüllte Teigtasche. Es ist in China beliebt und überall verbreitet. Baozi existiert in den verschiedenen chinesischen Küchen sowohl als Gericht zur Hauptmahlzeit – insbesondere in Nordchina – als auch Imbiss oder Dimsum zur Zwischenmahlzeit – meist in Südchina. Ein Baozi ist dem chinesischen Mantou sehr ähnlich, welcher keine Füllung hat und kann in China zu allen Mahlzeiten gegessen werden – oft zum Frühstück. Die Füllung variiert von Region zu Region stark und kann sowohl aus Fleisch – Rind-, Schweine- und Lammfleisch selten auch Eselsfleisch oder Meeresfrüchte als auch aus vegetarischen Zutaten wie roter Bohnenpaste (Adzukibohnenpaste), verschiedene Gemüsearten, wie z. B. Pak Choi, Kailan, Chinakohl, Jiucai, Mungbohnensprossen, Bambussprossen oder Shiitake-Pilze bestehen.

Einteilung

Allgemein kann man Baozi auch nach dessen Größe als Dabaozi 大包子 – „großes Baozi“[2], kurz Dabao – 大包[3] – Durchmesser bis etwa 10 cm – oder als Xiaobaozi 小包子 – „kleiner Baozi“[4], kurz Xiaobao – 小包[5] – Durchmesser bis etwa 5 cm – unterschieden werden. Baozi kann beispielsweise auch eingeteilt werden nach dessen Füllung in:

Subaozi – 素包子[6], kurz Subao – 素包[7] – Baozi ohne Füllung oder mit vegetarische Füllung
Roubaozi – 肉包子[8], kurz Roubao – 肉包[9] – Baozi mit Fleischfüllung
Caibaozi – 菜包子[10], kurz Caibao – 菜包[11] – Baozi mit Gemüsefüllung, teilweise auch mit Fleischfüllung
Guantang baozi – 灌湯包子[12] oder Guantangbao – 灌湯包[13], kurz Tangbao – 湯包[14] – Baozi mit flüssiger Füllung, beispielsweise einer Brühe.

Geschichte

Einer Legende nach wurde das Baozi von dem Militärstrategen Zhuge Liang im zweiten Jahrhundert nach Christus erfunden.

Trivia

Vegetarischer Baozi, 2016

Als kulinarischer Kulturexport durch Auslandschinesen ist das chinesische Baozi in verschiedenen Ländern Ost- und Südostasiens seit Jahrhunderten bekannt.

In Japan ist Baozi aus China allgemein unter dem Begriff Chūkaman – jap. 中華まん, auch 中華饅 – bekannt, wörtlich für chinesische Hefeklöße. In der ältesten chinesischen Diaspora Japans in Nagasaki – seit dem 17. Jahrhundert zur Edo-Zeit – ist beispielsweise die Baozi-Speise Kakuni Manjū – jap. 角煮まんじゅう, auch 角煮饅頭 aka Guabao – 割包, auch 刈包[15][16][17][18] – dort schon seit Jahrhunderten bekannt. In Japan werden solche „Hefebrötchen“ (Baozi) mit Fleischfüllung nikuman – jap. 肉まん – und ohne Füllung suman – jap. 素まん – genannt.[19][20][21][22][23]
In Indonesien wurde durch die dortige chinesische Minderheit, deren Mitglieder großteils aus Fujian stammen, das chinesische Baozi – 包子[24] – in die dortige lokale Küche eingeführt und als fester Bestandteil integriert. Das indonesische Bapao (auch Bahpau oder Bakpau – 肉包)[9] – stammt ursprünglich von der regionalen Hokkien-Bezeichnung aus der chinesischen Minyu-Region in Süd- und Ostchina. Neben der üblichen Fleischfüllung wird Bapau in Indonesien auch gern mit einer süßen oder vegetarischen Füllung ergänzt, wie beispielsweise Schokolade, Marmelade oder Süßkartoffeln. Die Niederlande brachten schließlich das Bapao als ehemalige Kolonialmacht Indonesiens (siehe Niederländisch-Indien) nach Europa.
In Kambodscha heißt die hausgemachte Imbissspeise Num Bao, die oft auch als Streetfood anzutreffen ist.
In Malaysia mit seiner langen Geschichte der Diaspora-Gemeinde von Auslandschinesen aus Fujian kennt die einheimische Küche Malaysias diese Speise als pau – 包[25]. Das malayische pau kann mit Kartoffel-, Hühnchen- oder Rindfleisch-Curry gefüllt werden. Manche Füllungen enthalten auch Eier als Zutat. Pau wird als Halal-Speise angeboten, da ein Großteil der Bevölkerung Malaysias muslimischen Glaubens ist. Es ist vergleichbar beliebt wie das Karipap und wird in Imbisse als Zwischenmahlzeit und auf Nachtmärkten sowie in Garküchen auf Straßen verkauft.
In Myanmar ist Baozi als Imbiss Pauk-si – birm. ပေါက်စီ – chin. 包子[24] – weit verbreitet.[26][27]
In den Philippinen wird Baozi von der dortigen chinesischstämmige Minderheit Siopao – 燒包[28] – genannt, das wiederum ist eine Bezeichnung mit etymologischer Abstammung aus dem Hokkien-Regiolekt der Fujian-Region Chinas. Die Variation der Füllungen des philippinischen Siopaos reicht traditionell von Hühner- über Schweinefleisch bis zu salzig eingelegten Enteneiern. In der dortigen Diaspora werden neue Zutaten wie lokaler Fisch, Garnelen, Fleischklößchen, Schokolade und sogar Käse genutzt.
In Thailand nennt man chinesische Baozi Salapao – thai. ซาลาเปา – chin. 燒包[28].
In Vietnam ist das dort als Bánh bao – viet. 餅包 – bekannte Baozi eine lokale kulinarische Entwicklung des Dàbāo – 大包 – „großes Baozi“[3] durch eingewanderte Kantonesen.

Baozi (Auswahl)

Bild	Name[29]	Langz.	Kurzz.	Alternativ	Füllung	Typ	Veg.	Bemerkung
	Chashaobao	叉燒包	叉烧包	Chashao baozi[30] Manapua[31]	Fleisch	Ròubāo 肉包	Nein	Gedämpftes Chashao bao oder Chashao Baozi – Chashao, im Westen meist als Chasiu / Charsiu bzw. in Japan Chāshū, (叉燒 – „gegrilltes Schweinefleisch nach kantonesischer Art“)[32] bekannt.
	Gubuli baozi	狗不理包子	狗不理包子	Goubuli[33] Go Believe[34]	Fleisch, Brühe, Gemüse und Pilze	Tāngbāo 汤包	Nein	Eine der bekanntesten Baozi-Varianten nach Tianjin-Art; wörtlich übersetzt heißt es – „Das Baozi, das die Hunde ignorieren.“[35][36]
	Xiaolongbao	小籠包	小笼包	Xiaolong mantou[37] Siolon meudoe[38]	Fleisch und Brühe	Tāngbāo 汤包	Nein	Kleines mit kräftiger Brühe gefüllte Baozi aus der Wu-Sprachregion. Es unterscheidet sich durch ungesäuerten Teig von anderen Baozi – „Tangbao nach Shanghaier Art.“
	Shengjian mantou	生煎饅頭	生煎馒头	Shengjianbao[39] Sanji meudoe[40]	Fleisch	Ròubāo 肉包	Nein	Kleines, fleischgefülltes Baozi mit Schnittlauch und Sesam aus Shanghai.
	Yangzhou guantangbao	揚州灌湯包	扬州灌汤包	Yangzhou tangbao[41]	Fleisch und Brühe	Tāngbāo 汤包	Nein	Großes mit Brühe gefülltes Baozi aus Yangzhou; die Brühe wird durch einen Strohhalm getrunken – „Tangbao nach Yangzhouer Art.“
	Handan guantangbao	邯鄲灌湯包	邯郸灌汤包	Handan tangbao[42]	Fleisch und Brühe	Tāngbāo 汤包	Nein	Kleines mit kräftiger Brühe gefüllte Baozi aus Handan – „Tangbao nach Handaner Art“.
	Doushabao	豆沙包	豆沙包	Dousha baozi[43] Tau-se-pau[44]	Bohnenmus	Sùbāo 素包	Ja	Großes Baozi mit süßer Adzukibohnenpaste, siehe auch Dorayaki
	Lianrongbao	蓮茸包[45]	莲茸包[46]	Lianrong baozi[47]	Lotussamenmus	Sùbāo 素包	Ja	Großes Baozi mit süßer Paste aus Samen der Lotosblumen. Gelegentlich werden die Baozi auch mit Lebensmittelfarbe rötlich gefärbt.
	Marongbao	麻茸包[48]	麻茸包[46]	Marong baozi[49]	Sesammus	Sùbāo 素包	Ja	Baozi mit weiße oder schwarze Sesampaste; regional auch Zhimabao[50] oder Zhima baozi[51] genannt.
	Nanguabao	南瓜包	南瓜包	Nánguā bāozi[52]	Kürbismus	Sùbāo 素包	Ja	Großes Baozi mit Füllung aus Kürbis.
	Ping'anbao	平安包	平安包	Píng'ān bāozi[53] Ping On Bun[54]	Lotussamenmus, Sesammus oder Bohnenmus	Sùbāo 素包	Ja	Baozi mit verschiedene vegetarische Füllung zum daoistischen Dajiu-Fest auf der Insel Cheung Chau in Hongkong
	Naihuangbao	奶皇包	奶皇包	Naihuang baozi[55]	Ei, Butter und Milch	Sùbāo 素包	Ja	Baozi mit süßem Milchcreme
	Chashao Canbao	叉燒餐包	叉烧餐包	–	Fleisch	Ròubāo 肉包	Nein	Gebackenes Chashao-Canbao[56] – Chāshāo, im Westen meist als Chasiu / Charsiu bzw. in Japan Chāshū (叉燒 – „gegrilltes Schweinefleisch nach kantonesischer Art“)[32] bekannt.
	Guabao	割包[16][17]	割包[16][17]	pork belly bun[57] koah-pau[58][16]	Fleisch und Gemüse	Ròubāo 肉包	Nein	Baozi mit Schweinebauchfleisch, sauer eingelegtem Gemüse[59] und Koriander. Guabao ist als Kakuni Manjū (JP) aka Huyaozhu (TW) aka Chabao (HK) aka Kong-pak-pau (SG) aka Hinata Bun (GB) überall bekannt.[57][16][17][18][60][61]
	Shuijianbao	水煎包	水煎包	Shuijian baozi[62]	Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse	Ròubāo 肉包	Nein	Baozi mit Schweinefleisch, Jakobsmuschel, Garnelen – regional mit Weißkohl als Gemüse
	Xianroubao	鮮肉包	鲜肉包	Xianrou baozi[63]	Fleisch	Ròubāo 肉包	Nein	Baozi mit Schweinefleisch, Schnittlauch und Ingwer – mit Zucker, Sesamöl und Sojasauce gewürzt
	Dabao	大包	大包	Dabaozi[64] Shaobao[65]	Fleisch, Gemüse, Pilze und Ei	Ròubāo 肉包	Nein	Baozi mit Schweinefleisch, hartgekochtes Ei, Gemüse und Pilze – regional als Shaoboo – 燒包 – aka Sio-pau, Siopao, Salapao[65] oder Roubao – 肉包 – aka Bah-pau, Bakpao, Bapao[66] bekannt.
	Jiqiu dabao	雞球大包	鸡球大包	Dabao[67]	Fleisch, Gemüse und Pilze	Ròubāo 肉包	Nein	Baozi mit Hühner- und Schweinefleisch, kleingeschnittene Yambohne oder Bambussprosse, Gemüse und manchmal auch Shiitakepilze und salzig eingelegte Enteneier – 鹹鴨蛋[68].
	Yangzhou Sandingbao	揚州三丁包	扬州三丁包	Sandingbao[69]	Fleisch und Bambussprosse	Ròubāo 肉包	Nein	Baozi mit Hauptzutaten aus gewürfelte Hühner- und Schweinefleisch mit kleingeschnittene Bambussprosse – Yangzhou Sandingbao steht für „Baozi mit Dreierleigewürfeltes nach Yangzhouer Art“.
–	Posubao	破酥包	破酥包	Posu baozi[70]	Fleisch, Gemüse und Pilze	Ròubāo 肉包	Nein	Baozi aus Yunnan mit Schweinefleisch, Yunnan-Schinken, Schnittlauch, Shiitakepilz, Ingwer, Sojasauce, o. Ä.[71][72][73] Jedoch gibt es auch vegetarische Posu-Baozi mit eingelegtem Gemüse.
–	Yacaibao	芽菜包	芽菜包	Yacai baozi[74]	Keimsprossen und eingelegte Gemüse	Càibāo 菜包	Teils	Je nach Füllung: Baozi mit Mungbohnensprossen, scharfes Gewürz, eingelegte Gemüse nach Sichuan-Art und manchmal auch Fleisch – meist Schweinefleisch – dazu.[75]
–	Kayangbao	咖央包	咖央包	Kayebao[76] Ka-ia-pau[77]	Kokosnussmarmelade	Sùbāo 素包	Ja	Kaya, ein Brotaufstrich aus karamellisierte Zucker, Kokosmilch und Eiern, die in Malaysia und Singapur beliebt ist.
–	Jiucaibao	韮菜包	韮菜包	Jiucai baozi[78]	Gemüse und Glasnudeln	Càibāo 菜包	Teils	Je nach Füllung: Baozi mit Knoblauch-Schnittlauch – Jiucai[79], Glasnudeln und manchmal auch getrocknete Shrimps (Xiāmǐ – 蝦米)[80] als Füllung.[81][82][83]

Bilder

Baozi – Speise und Zubereitung
Gǒubulǐ-Menü – eingelegtes Ei, Salat und Wrap, Tianjin 2010
Gǒubulǐ-Bāozi – Füllung, Taiwan 2011
Gǒubulǐ – Zubereitung, 2010
Japanische Chūkaman im Convenience Store, Japan 2009
Heimische Baozi-Zubereitung – Fleischfüllung, China 2013
Vegetarische Baozi – Buddhistische Gaststätte, Hongkong 2020
Laden für Shēngjiān Mántóu auf Wujiang Road (吴江路), Shanghai 2006
Baozi-Jiaozi-Laden, Tokio 2009

Siehe

Weblinks

Commons: Baozi – Sammlung von Bildern

Einzelnachweise und Anmerkungen

包仔 – pau-á. In: edu.tw. Taiwan MOE, abgerufen am 18. Juni 2021 (chinesisch, Mit Aussprache; Minnan-Regiolekt aus Taiwan, auch als Hokkien bekannt).
Dabaozi (大包子, sàbāozi, Jyutping daai⁶baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī tuā-pau-tsí – „großes Baozi“)
Dabao (chinesisch 大包, Pinyin dàbāo, Jyutping daai⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī tuā-pau), kurz von Dabaozi
Xiaobaozi (小包子, xiǎobāozi, Jyutping sou²baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī tuā-pau-tsí – „kleiner Baozi“)
Xiaobao (chinesisch 小包, Pinyin xiǎobāo, Jyutping daai⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī tuā-pau), kurz von Xiaobaozi
Subaozi (素包子, sùbāozi, Jyutping sou³baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī chia̍h-pau-tsí – „Baozi ohne Füllung, vegetarischer Baozi“)
Subao (chinesisch 素包, Pinyin sùbāo, Jyutping sou³baau¹, Pe̍h-ōe-jī chia̍h-pau), kurz von Subaozi
Roubaozi (肉包子, ròubāozi, Jyutping juk⁶baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī bah-pau-tsí – „Baozi mit Fleischfüllung“)
Roubao (chinesisch 肉包, Pinyin ròubāo, Jyutping juk⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī bah-pau), kurz von Roubaozi
Caibaozi (菜包子, càiròubāozi, Jyutping coi³baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī chhài-pau-tsí – „Baozi mit Gemüsefüllung, teilweise auch mit Fleischfüllung“)
Caibao (chinesisch 菜包, Pinyin càibāo, Jyutping coi³baau¹, Pe̍h-ōe-jī bah-pau), kurz von Caibaozi
Guantang baozi (灌湯包子 / 灌汤包子, guàntāng bāozi, Jyutping gun³tong¹ baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī kòan-thng pau-tsí – „Baozi mit flüssiger Füllung, beispielsweise einer Brühe“)
Guantangbao (chinesisch 灌湯包 / 灌汤包, Pinyin guàntāngbāo, Jyutping gun³tong¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī kòan-thng-pau), auch Guantang baozi
Tangbao (湯包 / 汤包, tāngbāo, Jyutping tong¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī thng-pau), alternativ für Guantangbao.
Guabao (chinesisch 割包 / 割包, Pinyin gēbāo, Jyutping got³baau¹, Pe̍h-ōe-jī koah-pau – „wörtlich „geschnittenes Baozi““), auch unter der inoffizielle Schreibung – grafische Variante – (刈包 / 刈包) bekannt.
割包 – kuah-pau, auch 刈包. In: edu.tw. Taiwan MOE, abgerufen am 3. Februar 2021 (chinesisch, Mit Aussprache; Minnan-Regiolekt aus Taiwan, auch als Hokkien bekannt).
割包 – gēbāo. In: edu.tw. Taiwan MOE, abgerufen am 3. Februar 2021 (chinesisch).
刈包 – yìbāo. In: edu.tw. Taiwan MOE, abgerufen am 3. Februar 2021 (chinesisch, taiwanische bzw. minnansche Bezeichnung).
饅頭の歴史. In: xn--oy5anv.net. Abgerufen am 26. März 2021 (japanisch, Die Geschichte der Manju – jap. 饅頭 ‚Hefebrötchen, Hefeklößchen‘).
全国の饅頭 – 長崎県. In: xn--oy5anv.net. Abgerufen am 26. März 2021 (japanisch, kakunimanju – jap. 角煮饅頭 – lokale Spezialität der Präfektur Nagasaki).
最近日本では「素まん」（生地だけの中華まん）… In: veltra.com. 13. Oktober 2020, abgerufen am 26. März 2021 (japanisch, chukaman – jap. 中華まん – Baozi, „Hefebrötchen nach chinesischer Art“ – chin. baozi – 包子).
No.1「肉まん」決定戦！ 551、五十番…有名5種を食べ比べて美味しい順にランキング. In: kakakumag.com. 20. Oktober 2017, abgerufen am 26. März 2021 (japanisch, nikuman – jap. 肉まん – japanische Hefebrötchen mit Fleischfüllung – chin. roubao – 肉包).
常識覆すまさかの発想…具が無い生地だけの中華まん『すまん』試作→発売→完売まで4か月の井村屋の凄さ. In: tokai-tv.co. 27. Februar 2021, abgerufen am 26. März 2021 (japanisch, suman – jap. 素まん – Hefebrötchen ohne Füllung / mit vegetarische Füllung – subao – chin. 素包).
Baozi (包子, bāozi, Zhuyin ㄅㄠㄗㄧ·, Jyutping baau¹zi¹, Pe̍h-ōe-jī pau-tsí), regional Baozai (包仔, bāozǎi, Jyutping baai¹zai², Pe̍h-ōe-jī pau-á)
Bao (包, bāo, Jyutping baau¹, Pe̍h-ōe-jī pau), hier kurz von Baozi (包子, bāozi, Zhuyin ㄅㄠㄗㄧ·, Jyutping baau¹zi¹, Pe̍h-ōe-jī pau-tsí), regional Baozai (包仔, bāozǎi, Jyutping baai¹zai², Pe̍h-ōe-jī pau-á)
Sofia Food Paradise. In: blogspot.com. 23. Dezember 2015, abgerufen am 10. April 2020 (birmanisch).
Wutyee Food House. In: wutyeefoodhouse.com. 24. März 2010, abgerufen am 10. April 2020 (birmanisch).
Shaobao (燒包 / 烧包, shāobāo, Jyutping siu¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī sio-pau)
Alle Bezeichnung der Baozi in Hochchinesisch nach der Pinyin-Umschrift soweit nicht anders gekennzeichnet.
Chaoshao baozi (chinesisch 叉燒包子 / 叉烧包子, Pinyin chāshāo bāozi, Jyutping caa¹siu¹ baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī tshe-sio-pau-tsí) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Chaoshaobao oder Chaoshao bao (叉燒包 / 叉烧包, chāshāobāo, Jyutping caa¹siu¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī tshe-sio-pau – „Baozi mit gegrilltem Schweinefleisch nach kantonesischer Art“).
Alternativ wird Chaoshao baozi in Hawaii auch hawaii: Manapua genannt.
Chasiu (叉燒 / 叉烧, chāshāo, Jyutping caa¹siu¹, Yale chāsīu, englisch barbecued pork – „gegrilltes Schweinefleisch nach kantonesische Art“) bedeutet wörtlich „Gegrilltes am Spieß“ und ist eine regionale Spezialität aus Guangdong. Die Schreibung Charsiu folgt der englische Schreibkonvention und ist eine nicht standardisierte Ad-hoc-Umschrift. Chashaobao (叉燒包 / 叉烧包, Chāshāobāo, Jyutping caa¹siu¹baau¹, Yale chāsīu bāau) ist ein typischer Baozi der kantonesische Küche.
Goubuli oder Gou buli (狗不理, gǒubulǐ, Jyutping gau²bat¹lei⁵) lautet die verkürzte umgangssprachliche Bezeichnung von Goubuli Baozi (狗不理包子, gǒubulǐ bāozi, Jyutping gau²bat¹lei⁵ baau¹zi²). Im angelsächsischen Sprachraum wird Goubuli auch gern verballhornt als Go Believe wiedergegeben.
Go Believe eine Verballhornung der Name Goubuli oder Gou buli (狗不理, gǒubulǐ, Jyutping gau²bat¹lei⁵) im angelsächsischen Sprachraum.
Chinese Food 49: Goubuli Stuffed Bun – 狗不理包子. In: hujiang.com. 28. Januar 2013, abgerufen am 9. April 2020 (chinesisch, englisch, Artikelursprung renmin.net).
Carolyn J. Phillips: All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China – 天下之最. McSweeney's, Ten Speed Press, San Francisco, Berkeley 2016, ISBN 978-1-60774-982-0, S. 48, Starches & Streetfood (englisch, Vorschau in der Google-Buchsuche – Foreword by Ken Hom): “The North & Manchurian Northeast – Gǒubulǐ Bāozi – Ignored by the Dogs Filled Buns”
Xiaolong mantou (小籠饅頭 / 小笼馒头, xiǎolóng mántóu, Jyutping siu²lung⁴ maan⁴tau⁴) ist die alternative Bezeichnung von Xiaolongbao oder Xiaolong bao (小籠包 / 小笼包, Xiǎolóngbāo, Jyutping siu²lung⁴baau¹).
Siolon Meudoe (小籠饅頭 / 小笼馒头, xiǎolóng mántóu, Jyutping siu²lung⁴ maan⁴tau⁴) ist die regionale Bezeichnung von Xiaolong mantou in der Wu-Sprachregion (z. B. Shanghai, Wenzhou) in China.
Shengjianbao oder Shengjian bao (生煎包, shēngjiānbāo, Jyutping saang¹zin¹baau¹) ist die alternative Bezeichnung für Shengjian mantou (小笼馒头, shēngjiān mántóu, Jyutping saang¹zin¹ maan⁴tau⁴).
Sanji Meudoe (生煎饅頭 / 生煎馒头, shēngjiān mántóu, Jyutping saang¹zin¹ maan⁴tau⁴) ist die regionale Bezeichnung in der Wu-Sprachregion (z. B. Shanghai, Wenzhou) in China.
Die Bezeichnung Yangzhou tangbao (揚州湯包 / 扬州汤包, yángzhōu tāngbāo, Jyutping joeng⁴zau¹ tong¹baau¹) ist eine verkürzte Bezeichnung von Yangzhou Guantangbao (揚州灌湯包 / 扬州灌汤包, yángzhōu guàntāngbāo, Jyutping joeng⁴zau¹ gun³tong¹baau¹).
Die Bezeichnung Hándān tāngbāo (邯鄲湯包 / 邯郸汤包, Jyutping hon⁴daan¹ tong¹baau¹) ist eine verkürzte Bezeichnung von Hándān Guàntāngbāo (邯鄲灌湯包 / 邯郸灌汤包, Jyutping hon⁴daan¹ gun³tong¹baau¹).
Dousha baozi (豆沙包子, Dòushā bāozi, Jyutping Dau⁶saa¹ baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī tāu-se-pau-tsí) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Doushabao oder Dousha bao (豆沙包, Dòushābāo, Jyutping Dau⁶saa¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī tāu-se-pau – „Baozi mit mit süßer Adzukibohnenpaste“).
Tau-se-pau (豆沙包, Dòushābāo, Jyutping Dau⁶saa¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī tāu-se-pau) ist die regionale Hokkien-Bezeichnung von Doushao bao.
Kantonesische Schreibung für Lianrongbao oder Lianrong bao (蓮蓉包 / 莲蓉包, liánróngbāo, Jyutping lin⁴jung⁴baau¹)
江獻珠 – Jiang, Xianzhu: 江獻珠經典回顧 | 淺談 ⌈茸⌋和 ⌈蓉⌋ Jiang, Xiangzhus Klassiker: Kurzabhandlung zur Schreibung von Schriftzeichen ⌈茸⌋ – „rong“ und ⌈蓉⌋ – „rong“. (Nicht mehr online verfügbar.) In: appledaily.com. Apple Daily, 30. November 2020, archiviert vom Original am 18. Juni 2021; abgerufen am 18. Juni 2021 (chinesisch, Autorname mittels Pinyin-Umschrift erzeugt und muss nicht der amtliche Namensschreibung des Autors entsprechen).
Lianrong baozi (蓮茸包子 / 莲茸包子, liánróng bāozi, Jyutping lin⁴jung⁴ baau¹zi²) ist die alternative Bezeichnung von Lianrongbao oder Lianrong bao (蓮茸包 / 莲茸包, liánróngbāo, Jyutping lin⁴jung⁴baau¹).
Kantonesische Schreibung für Marongbao oder Marong bao (麻蓉包, máróngbāo, Jyutping maa⁴jung⁴baau¹)
Marong baozi (麻茸包子, máróng bāozi, Jyutping maa⁴jung⁴ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Marongbao oder Marong bao (麻茸包, máróngbāo, Jyutping maa⁴jung⁴baau¹).
Zhimabao oder Zhima bao (芝麻包, zhīmábāo, Jyutping zi¹maa⁴baau¹) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Marongbao oder Marong bao.
Zhima baozi (芝麻包子, zhīmá bāozi, Jyutping zi¹maa⁴ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Marong baozi.
Nangua baozi (南瓜包子, nánguā bāozi, Jyutping naam⁴gwaa¹ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Nanguabao oder Nangua bao (南瓜包, nánguābāo, Jyutping naam⁴gwaa¹baau¹).
Ping'an baozi (平安包子, píng'ān bāozi, Jyutping ping⁴on¹ baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī pîng-an-pau-tsí) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Ping'anbao oder Ping'an bao (平安包, píng'ānbāo, Jyutping ping⁴on¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī pîng-an-pau – „Baozi zu Gesundheit und Frieden“).
Ping On Bun (平安包, píng'ānbāo, Jyutping ping⁴on¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī pîng-an-pau – „Baozi zu Gesundheit und Frieden“) ist eine alternative englische Bezeichnung von Ping'anbao oder Ping'an bao in Hongkong.
Chashao Canbao (奶皇包子, chāshāo cānbāo, Jyutping naai⁵wong⁴ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Naihuangbao oder Naihuang bao (奶皇包, nǎihuángbāo, Jyutping naai⁵wong⁴baau¹).
Chashao Canbao (叉燒餐包 / 叉烧餐包, chāshāo cānbāo, Jyutping caa¹siu¹ caan¹baau¹) ist ein gebackenes regionales Baozi in Hongkong im Vergleich zum gedämpftes Chashaobao oder Chashao Baozi von der kantonesische Küche.
Pork belly bun ist die allgemeine englische Bezeichnung für Guabao oder Gua bao (割包 / 割包, gēbāo, Jyutping got³baau¹, Pe̍h-ōe-jī kuah-pau, inoffizielle grafische Variante 刈包) aus der Fujian-Küche (Min-Küche). Guabao bedeutet wörtlich „geschnittenes Baozi“. Alternativ wird es als Kakuni Manjū (jap. 角煮饅頭, Japan), Huyaozhu (虎咬豬 / 虎咬猪, hǔyǎozhū, Jyutping fu¹ngaau⁵zyu¹, Pe̍h-ōe-jī hó͘-kā-ti – „Tiger beißt Schwein“, Taiwan), Chabao oder Cha Bao (叉包, chābāo, Jyutping caa¹baau¹ – „aufgespießtes Baozi“, Hongkong) und Kong-bak-pau (炕肉包, kàngròubāo, Jyutping kong³juk⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī khòng-bah-pau, Singapur) genannt. In London nennt man es Hirata Bun nach Masashi Hirata – dem Chef der japanischen Ramen-Restaurantkette „Hakata Ippūdō“ (jap. 博多一風堂).
Koah-pau (割包 / 割包, gēbāo, Jyutping got³baau¹, Pe̍h-ōe-jī kuah-pau) ist die regionale Hokkien-Bezeichnung von Guabao oder Gua bao.
In Norden Chinas wird traditionell sauer bzw. salzig eingelegte Gemüse (酸菜, suāncài, Jyutping syn⁴coi³ – „saure Gemüse“ bzw. 鹹菜 / 咸菜, xiáncài, Jyutping haam⁴coi³ – „salzige Gemüse“) meist Chinakohl verwendet (siehe Kimchi); in Südchina hingegen meist Kailan.
Wei: GUA BAO (PORK BELLY BUNS, 刈包). In: redhousespice.com. Abgerufen am 1. Januar 2021 (englisch, taiwanische bzw. minnansche Bezeichnung).
虎咬豬 – hǔyǎozhū. In: edu.tw. Taiwan MOE, abgerufen am 3. Februar 2021 (chinesisch).
Shuijian baozi (水煎包子, shuǐjiān bāozi, Jyutping seoi²zin¹ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Shuijianbao oder Shuijian bao (水煎包, shuǐjiānbāo, Jyutping seoi²zin¹baau¹).
Xianrou baozi (鮮肉包子 / 鲜肉包子, xiānròu bāozi, Jyutping sin¹juk⁶ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Xianroubao oder Xianrou bao (鮮肉包 / 鲜肉包, xiānròubāo, Jyutping sin¹juk⁶baau¹).
Dabaozi (大包子, sàbāozi, Jyutping daai⁶baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī tuā-pau-tsí – „großes Baozi“) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Dabao oder Da bao (大包, dàbāo, Jyutping daai⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī tuā-pau).
Shaobao (燒包 / 烧包, shāobāo, Jyutping siu¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī sio-pau) ist die regionale Hokkien-Bezeichnung von Dabao oder Da bao (大包, dàbāozi, Jyutping daai⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī tuā-pau-tsí – „großes Baozi“).
Roubao (肉包, ròubāo, Jyutping juk⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī bah-pau) ist die regionale Hokkien-Bezeichnung von Dabao oder Da bao (大包, dàbāozi, Jyutping daai⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī tuā-pau-tsí – „großes Baozi“).
Dabao oder Da bao (大包, dàbāo, Jyutping daai⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī tuā-pau) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Jiqiu dabao (雞球大包 / 鸡球大包, jīqiú dàbāo, Jyutping gai¹kau⁴ daai⁶baau¹ – „großes Baozi mit Fleischklößchen vom Huhn (und Schwein)“)
Xian yadan (鹹鴨蛋 / 咸鸭蛋, xián yādàn, Jyutping haam¹ aap³daan⁶) sind salzig eingelegte Enteneier
Sandingbao (三丁包, sāndīngbāo, Jyutping saam¹ding¹baau¹ – „Baozi mit dreifach Gehacktes“) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Yangzhou Sandingbao (揚州三丁包 / 扬州三丁包, yángzhōu sāndīngbāo, Jyutping joeng⁴zau¹ saam¹ding¹baau¹).
Posu baozi (破酥包子, pòsū bāozi, Jyutping po³sou¹ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Posubao oder Posu bao (破酥包, pòsūbāo, Jyutping po³su¹baau¹).
雲南破酥包子 / 云南破酥包子 – Yunnans Poshu-Baozi. In: xiachufang.com. Abgerufen am 26. April 2020 (chinesisch, Rezept und Bebilderung zum Poshu-baozi – Spezialität aus Küche Yunnana).
破酥包 / 破酥包 – Poshubao. In: xiangha.com. Abgerufen am 26. April 2020 (chinesisch, Rezept und Bebilderung zum Poshu-baozi – Spezialität aus Küche Yunnana).
酸菜破酥包 / 酸菜破酥包. Suancai Poshubao. In: pixnet.net. Abgerufen am 26. April 2020 (chinesisch, Rezept und Bebilderung zum vegetarische Poshu-baozi mit eingelegtem Gemüse).
Yacai baozi (芽菜包子, yácài bāozi, Jyutping ngaa⁴coi³ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Yacaibao oder Yacai bao (芽菜包, yácàibāo, Jyutping ngaa⁴coi³baau¹).
香辣芽菜包 – Duftend Scharfe Yacaibao. In: meishichina.com. Abgerufen am 15. April 2020 (chinesisch, Rezept und Bebilderung zum Yacaibao).
Kayebao (咖椰包, auch 咖吔包, kāyēbāo, Jyutping kaa¹je⁴baau¹, Pe̍h-ōe-jī ka-ia-pau) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Kayangbao oder Kayang bao (咖央包, kāyāngbāo, Jyutping kaa¹joeng¹baau¹).
Ka-ia-pau (咖椰包, auch 咖吔包, kāyēbāo, Jyutping kaa¹je⁴baau¹, Pe̍h-ōe-jī ka-ia-pau) ist die regionale Hokkien-Bezeichnung von Kayangbao oder Kayang bao (咖央包, kāyāngbāo, Jyutping kaa¹joeng¹baau¹).
Jiucai baozi (韮菜包子, jiǔcài bāozi, Jyutping gau⁴coi³ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Jiucaibao oder Jiucai bao (韮菜包, jiǔcàibāo, Jyutping gau²coi³baau¹).
Das Jiucai-Gemüse – in Deutschland meist als Knoblauch-Schnittlauch bekannt – gehört zwar wissenschaftlich zur vegetarische Speise, jedoch nicht im religiösen Sinne für Anhänger des Buddhismus und Daoismus. Gemüseart wie beispielsweise Knoblauch-Schnittlauch, Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebel gehören zum Hūnshí (葷食 / 荤食, Jyutping fan¹sik⁶ – „Speise mit stark riechenden Geruch oder Fleischspeise“), also eine Tabu-Speise.
Xiami (蝦米 / 虾米, xiāmǐ, Jyutping haa¹mai⁵) sind getrocknete Krabben (Shrimps) in der chinesischen Küche.
羅東美味早點．興東包子崔記早點 – Lou Dongs Leckere Frühstücks-Dimsum, Xingdong Baozi, Cuijis Frühstücks-Dimsum. In: uchutw.pixnet.net. 15. Oktober 2011, abgerufen am 3. Februar 2021 (chinesisch, Rezept und Bebilderung zum vegetarischen Jiucaibao): „韮菜包味道鮮，但或許煎包堆疊如山，不是剛起鍋、口感冷了，味道也打折不少，而鹹酥餅不酥、不香又不燙…踩到雷，連拍都不想拍“
九福包子．桃園美食（10元有找的美味傳統早餐） – Jiufu-Baozi – Taoyuans Leckereien (Leckeren traditionelles Frühstück für weniger als 10 NTD). In: alberthsieh.com. 22. Mai 2015, abgerufen am 3. Februar 2021 (chinesisch, Rezept und Bebilderung zum vegetarischen Jiucaibao mit Ei und Glasnudeln als Füllung): „韮菜包，NT.8元 – 皮一樣很薄，裡面的韮菜一樣很多很清脆，而且裡面還有加入冬粉跟蛋來增加口感，咬入口有滿滿的韮菜香，味道還不錯，而且不會有韮菜的怪味道，很好吃，讓你吃的很滿足果然讓很多人可以從小吃到大，還是一樣會排隊購買。“
[食記] 高雄O左營區寬來順早餐店 (眷村早餐道地外省風味) – Kulinarische Notiz – Kaohsiungs Zuoying-Bezirk – Kuanlaishun Frühstückscafé (Juanchun-Frühstück mit Flair und Geschmack von Außerhalb). In: permio1.com. 28. Februar 2015, abgerufen am 3. Februar 2021 (chinesisch, Rezept und Bebilderung zum nicht vegetarischen Jiucaibao mit Glasnudeln und getrocknete Shrimps als Füllung.): „韮菜包: 鮮綠的韮菜切碎後，還加入了蝦米跟冬粉絲，吃起來很爽口，雖然有濃厚的韮菜味，卻不嗆口，我老婆認為這道比肉包更得她的心，不過我本身不喜歡韮菜，所以沒有很愛。“

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[twblg.dict-1] 包仔 – pau-á. In: edu.tw. Taiwan MOE, abgerufen am 18. Juni 2021 (chinesisch, Mit Aussprache; Minnan-Regiolekt aus Taiwan, auch als Hokkien bekannt).

[Anm_dabaozi-2] Dabaozi (大包子, sàbāozi, Jyutping daai⁶baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī tuā-pau-tsí – „großes Baozi“)

[Anm_dabao-3] Dabao (chinesisch 大包, Pinyin dàbāo, Jyutping daai⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī tuā-pau), kurz von Dabaozi

[Anm_xiaobaozi-4] Xiaobaozi (小包子, xiǎobāozi, Jyutping sou²baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī tuā-pau-tsí – „kleiner Baozi“)

[Anm_xiaobao-5] Xiaobao (chinesisch 小包, Pinyin xiǎobāo, Jyutping daai⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī tuā-pau), kurz von Xiaobaozi

[Anm_subaozi-6] Subaozi (素包子, sùbāozi, Jyutping sou³baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī chia̍h-pau-tsí – „Baozi ohne Füllung, vegetarischer Baozi“)

[Anm_subao-7] Subao (chinesisch 素包, Pinyin sùbāo, Jyutping sou³baau¹, Pe̍h-ōe-jī chia̍h-pau), kurz von Subaozi

[Anm_roubaozi-8] Roubaozi (肉包子, ròubāozi, Jyutping juk⁶baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī bah-pau-tsí – „Baozi mit Fleischfüllung“)

[Anm_roubao-9] Roubao (chinesisch 肉包, Pinyin ròubāo, Jyutping juk⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī bah-pau), kurz von Roubaozi

[Anm_caibaozi-10] Caibaozi (菜包子, càiròubāozi, Jyutping coi³baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī chhài-pau-tsí – „Baozi mit Gemüsefüllung, teilweise auch mit Fleischfüllung“)

[Anm_caibao-11] Caibao (chinesisch 菜包, Pinyin càibāo, Jyutping coi³baau¹, Pe̍h-ōe-jī bah-pau), kurz von Caibaozi

[Anm_guantangbaozi-12] Guantang baozi (灌湯包子 / 灌汤包子, guàntāng bāozi, Jyutping gun³tong¹ baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī kòan-thng pau-tsí – „Baozi mit flüssiger Füllung, beispielsweise einer Brühe“)

[Anm_guantangbao-13] Guantangbao (chinesisch 灌湯包 / 灌汤包, Pinyin guàntāngbāo, Jyutping gun³tong¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī kòan-thng-pau), auch Guantang baozi

[Anm_tangbao-14] Tangbao (湯包 / 汤包, tāngbāo, Jyutping tong¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī thng-pau), alternativ für Guantangbao.

[Anm_guabao-15] Guabao (chinesisch 割包 / 割包, Pinyin gēbāo, Jyutping got³baau¹, Pe̍h-ōe-jī koah-pau – „wörtlich „geschnittenes Baozi““), auch unter der inoffizielle Schreibung – grafische Variante – (刈包 / 刈包) bekannt.

[twblg.dict_kuahpau-16] 割包 – kuah-pau, auch 刈包. In: edu.tw. Taiwan MOE, abgerufen am 3. Februar 2021 (chinesisch, Mit Aussprache; Minnan-Regiolekt aus Taiwan, auch als Hokkien bekannt).

[gebao_01-17] 割包 – gēbāo. In: edu.tw. Taiwan MOE, abgerufen am 3. Februar 2021 (chinesisch).

[yibao_01-18] 刈包 – yìbāo. In: edu.tw. Taiwan MOE, abgerufen am 3. Februar 2021 (chinesisch, taiwanische bzw. minnansche Bezeichnung).

[manju_history_01-19] 饅頭の歴史. In: xn--oy5anv.net. Abgerufen am 26. März 2021 (japanisch, Die Geschichte der Manju – jap. 饅頭 ‚Hefebrötchen, Hefeklößchen‘).

[kakunimanju_01-20] 全国の饅頭 – 長崎県. In: xn--oy5anv.net. Abgerufen am 26. März 2021 (japanisch, kakunimanju – jap. 角煮饅頭 – lokale Spezialität der Präfektur Nagasaki).

[chukaman_01-21] 最近日本では「素まん」（生地だけの中華まん）… In: veltra.com. 13. Oktober 2020, abgerufen am 26. März 2021 (japanisch, chukaman – jap. 中華まん – Baozi, „Hefebrötchen nach chinesischer Art“ – chin. baozi – 包子).

[nikuman_01-22] No.1「肉まん」決定戦！ 551、五十番…有名5種を食べ比べて美味しい順にランキング. In: kakakumag.com. 20. Oktober 2017, abgerufen am 26. März 2021 (japanisch, nikuman – jap. 肉まん – japanische Hefebrötchen mit Fleischfüllung – chin. roubao – 肉包).

[suman_01-23] 常識覆すまさかの発想…具が無い生地だけの中華まん『すまん』試作→発売→完売まで4か月の井村屋の凄さ. In: tokai-tv.co. 27. Februar 2021, abgerufen am 26. März 2021 (japanisch, suman – jap. 素まん – Hefebrötchen ohne Füllung / mit vegetarische Füllung – subao – chin. 素包).

[Anm_baozi-24] Baozi (包子, bāozi, Zhuyin ㄅㄠㄗㄧ·, Jyutping baau¹zi¹, Pe̍h-ōe-jī pau-tsí), regional Baozai (包仔, bāozǎi, Jyutping baai¹zai², Pe̍h-ōe-jī pau-á)

[Anm_bao-25] Bao (包, bāo, Jyutping baau¹, Pe̍h-ōe-jī pau), hier kurz von Baozi (包子, bāozi, Zhuyin ㄅㄠㄗㄧ·, Jyutping baau¹zi¹, Pe̍h-ōe-jī pau-tsí), regional Baozai (包仔, bāozǎi, Jyutping baai¹zai², Pe̍h-ōe-jī pau-á)

[pauksi_01-26] Sofia Food Paradise. In: blogspot.com. 23. Dezember 2015, abgerufen am 10. April 2020 (birmanisch).

[pauksi_02-27] Wutyee Food House. In: wutyeefoodhouse.com. 24. März 2010, abgerufen am 10. April 2020 (birmanisch).

[Anm_shaobao-28] Shaobao (燒包 / 烧包, shāobāo, Jyutping siu¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī sio-pau)

[Anm_01-29] Alle Bezeichnung der Baozi in Hochchinesisch nach der Pinyin-Umschrift soweit nicht anders gekennzeichnet.

[Anm_02-30] Chaoshao baozi (chinesisch 叉燒包子 / 叉烧包子, Pinyin chāshāo bāozi, Jyutping caa¹siu¹ baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī tshe-sio-pau-tsí) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Chaoshaobao oder Chaoshao bao (叉燒包 / 叉烧包, chāshāobāo, Jyutping caa¹siu¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī tshe-sio-pau – „Baozi mit gegrilltem Schweinefleisch nach kantonesischer Art“).

[Anm_02a-31] Alternativ wird Chaoshao baozi in Hawaii auch hawaii: Manapua genannt.

[Anm_02c-32] Chasiu (叉燒 / 叉烧, chāshāo, Jyutping caa¹siu¹, Yale chāsīu, englisch barbecued pork – „gegrilltes Schweinefleisch nach kantonesische Art“) bedeutet wörtlich „Gegrilltes am Spieß“ und ist eine regionale Spezialität aus Guangdong. Die Schreibung Charsiu folgt der englische Schreibkonvention und ist eine nicht standardisierte Ad-hoc-Umschrift. Chashaobao (叉燒包 / 叉烧包, Chāshāobāo, Jyutping caa¹siu¹baau¹, Yale chāsīu bāau) ist ein typischer Baozi der kantonesische Küche.

[Anm_03-33] Goubuli oder Gou buli (狗不理, gǒubulǐ, Jyutping gau²bat¹lei⁵) lautet die verkürzte umgangssprachliche Bezeichnung von Goubuli Baozi (狗不理包子, gǒubulǐ bāozi, Jyutping gau²bat¹lei⁵ baau¹zi²). Im angelsächsischen Sprachraum wird Goubuli auch gern verballhornt als Go Believe wiedergegeben.

[Anm_03a-34] Go Believe eine Verballhornung der Name Goubuli oder Gou buli (狗不理, gǒubulǐ, Jyutping gau²bat¹lei⁵) im angelsächsischen Sprachraum.

[hujiang-35] Chinese Food 49: Goubuli Stuffed Bun – 狗不理包子. In: hujiang.com. 28. Januar 2013, abgerufen am 9. April 2020 (chinesisch, englisch, Artikelursprung renmin.net).

[C_Phillips-36] Carolyn J. Phillips: All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China – 天下之最. McSweeney's, Ten Speed Press, San Francisco, Berkeley 2016, ISBN 978-1-60774-982-0, S. 48, Starches & Streetfood (englisch, Vorschau in der Google-Buchsuche – Foreword by Ken Hom): “The North & Manchurian Northeast – Gǒubulǐ Bāozi – Ignored by the Dogs Filled Buns”

[Anm_04-37] Xiaolong mantou (小籠饅頭 / 小笼馒头, xiǎolóng mántóu, Jyutping siu²lung⁴ maan⁴tau⁴) ist die alternative Bezeichnung von Xiaolongbao oder Xiaolong bao (小籠包 / 小笼包, Xiǎolóngbāo, Jyutping siu²lung⁴baau¹).

[Anm_04a-38] Siolon Meudoe (小籠饅頭 / 小笼馒头, xiǎolóng mántóu, Jyutping siu²lung⁴ maan⁴tau⁴) ist die regionale Bezeichnung von Xiaolong mantou in der Wu-Sprachregion (z. B. Shanghai, Wenzhou) in China.

[Anm_05-39] Shengjianbao oder Shengjian bao (生煎包, shēngjiānbāo, Jyutping saang¹zin¹baau¹) ist die alternative Bezeichnung für Shengjian mantou (小笼馒头, shēngjiān mántóu, Jyutping saang¹zin¹ maan⁴tau⁴).

[Anm_05a-40] Sanji Meudoe (生煎饅頭 / 生煎馒头, shēngjiān mántóu, Jyutping saang¹zin¹ maan⁴tau⁴) ist die regionale Bezeichnung in der Wu-Sprachregion (z. B. Shanghai, Wenzhou) in China.

[Anm_06-41] Die Bezeichnung Yangzhou tangbao (揚州湯包 / 扬州汤包, yángzhōu tāngbāo, Jyutping joeng⁴zau¹ tong¹baau¹) ist eine verkürzte Bezeichnung von Yangzhou Guantangbao (揚州灌湯包 / 扬州灌汤包, yángzhōu guàntāngbāo, Jyutping joeng⁴zau¹ gun³tong¹baau¹).

[Anm_07-42] Die Bezeichnung Hándān tāngbāo (邯鄲湯包 / 邯郸汤包, Jyutping hon⁴daan¹ tong¹baau¹) ist eine verkürzte Bezeichnung von Hándān Guàntāngbāo (邯鄲灌湯包 / 邯郸灌汤包, Jyutping hon⁴daan¹ gun³tong¹baau¹).

[Anm_08-43] Dousha baozi (豆沙包子, Dòushā bāozi, Jyutping Dau⁶saa¹ baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī tāu-se-pau-tsí) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Doushabao oder Dousha bao (豆沙包, Dòushābāo, Jyutping Dau⁶saa¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī tāu-se-pau – „Baozi mit mit süßer Adzukibohnenpaste“).

[Anm_08a-44] Tau-se-pau (豆沙包, Dòushābāo, Jyutping Dau⁶saa¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī tāu-se-pau) ist die regionale Hokkien-Bezeichnung von Doushao bao.

[Anm_09-45] Kantonesische Schreibung für Lianrongbao oder Lianrong bao (蓮蓉包 / 莲蓉包, liánróngbāo, Jyutping lin⁴jung⁴baau¹)

[apple20201130-46] 江獻珠 – Jiang, Xianzhu: 江獻珠經典回顧 | 淺談 ⌈茸⌋和 ⌈蓉⌋ Jiang, Xiangzhus Klassiker: Kurzabhandlung zur Schreibung von Schriftzeichen ⌈茸⌋ – „rong“ und ⌈蓉⌋ – „rong“. (Nicht mehr online verfügbar.) In: appledaily.com. Apple Daily, 30. November 2020, archiviert vom Original am 18. Juni 2021; abgerufen am 18. Juni 2021 (chinesisch, Autorname mittels Pinyin-Umschrift erzeugt und muss nicht der amtliche Namensschreibung des Autors entsprechen).

[Anm_09a-47] Lianrong baozi (蓮茸包子 / 莲茸包子, liánróng bāozi, Jyutping lin⁴jung⁴ baau¹zi²) ist die alternative Bezeichnung von Lianrongbao oder Lianrong bao (蓮茸包 / 莲茸包, liánróngbāo, Jyutping lin⁴jung⁴baau¹).

[Anm_10-48] Kantonesische Schreibung für Marongbao oder Marong bao (麻蓉包, máróngbāo, Jyutping maa⁴jung⁴baau¹)

[Anm_10a-49] Marong baozi (麻茸包子, máróng bāozi, Jyutping maa⁴jung⁴ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Marongbao oder Marong bao (麻茸包, máróngbāo, Jyutping maa⁴jung⁴baau¹).

[Anm_10b-50] Zhimabao oder Zhima bao (芝麻包, zhīmábāo, Jyutping zi¹maa⁴baau¹) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Marongbao oder Marong bao.

[Anm_10c-51] Zhima baozi (芝麻包子, zhīmá bāozi, Jyutping zi¹maa⁴ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Marong baozi.

[Anm_11-52] Nangua baozi (南瓜包子, nánguā bāozi, Jyutping naam⁴gwaa¹ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Nanguabao oder Nangua bao (南瓜包, nánguābāo, Jyutping naam⁴gwaa¹baau¹).

[Anm_12-53] Ping'an baozi (平安包子, píng'ān bāozi, Jyutping ping⁴on¹ baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī pîng-an-pau-tsí) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Ping'anbao oder Ping'an bao (平安包, píng'ānbāo, Jyutping ping⁴on¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī pîng-an-pau – „Baozi zu Gesundheit und Frieden“).

[Anm_12a-54] Ping On Bun (平安包, píng'ānbāo, Jyutping ping⁴on¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī pîng-an-pau – „Baozi zu Gesundheit und Frieden“) ist eine alternative englische Bezeichnung von Ping'anbao oder Ping'an bao in Hongkong.

[Anm_13-55] Chashao Canbao (奶皇包子, chāshāo cānbāo, Jyutping naai⁵wong⁴ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Naihuangbao oder Naihuang bao (奶皇包, nǎihuángbāo, Jyutping naai⁵wong⁴baau¹).

[Anm_14-56] Chashao Canbao (叉燒餐包 / 叉烧餐包, chāshāo cānbāo, Jyutping caa¹siu¹ caan¹baau¹) ist ein gebackenes regionales Baozi in Hongkong im Vergleich zum gedämpftes Chashaobao oder Chashao Baozi von der kantonesische Küche.

[Anm_15-57] Pork belly bun ist die allgemeine englische Bezeichnung für Guabao oder Gua bao (割包 / 割包, gēbāo, Jyutping got³baau¹, Pe̍h-ōe-jī kuah-pau, inoffizielle grafische Variante 刈包) aus der Fujian-Küche (Min-Küche). Guabao bedeutet wörtlich „geschnittenes Baozi“. Alternativ wird es als Kakuni Manjū (jap. 角煮饅頭, Japan), Huyaozhu (虎咬豬 / 虎咬猪, hǔyǎozhū, Jyutping fu¹ngaau⁵zyu¹, Pe̍h-ōe-jī hó͘-kā-ti – „Tiger beißt Schwein“, Taiwan), Chabao oder Cha Bao (叉包, chābāo, Jyutping caa¹baau¹ – „aufgespießtes Baozi“, Hongkong) und Kong-bak-pau (炕肉包, kàngròubāo, Jyutping kong³juk⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī khòng-bah-pau, Singapur) genannt. In London nennt man es Hirata Bun nach Masashi Hirata – dem Chef der japanischen Ramen-Restaurantkette „Hakata Ippūdō“ (jap. 博多一風堂).

[Anm_15a-58] Koah-pau (割包 / 割包, gēbāo, Jyutping got³baau¹, Pe̍h-ōe-jī kuah-pau) ist die regionale Hokkien-Bezeichnung von Guabao oder Gua bao.

[Anm_15b-59] In Norden Chinas wird traditionell sauer bzw. salzig eingelegte Gemüse (酸菜, suāncài, Jyutping syn⁴coi³ – „saure Gemüse“ bzw. 鹹菜 / 咸菜, xiáncài, Jyutping haam⁴coi³ – „salzige Gemüse“) meist Chinakohl verwendet (siehe Kimchi); in Südchina hingegen meist Kailan.

[redhousespice_01-60] Wei: GUA BAO (PORK BELLY BUNS, 刈包). In: redhousespice.com. Abgerufen am 1. Januar 2021 (englisch, taiwanische bzw. minnansche Bezeichnung).

[huyaozhu_01-61] 虎咬豬 – hǔyǎozhū. In: edu.tw. Taiwan MOE, abgerufen am 3. Februar 2021 (chinesisch).

[Anm_16-62] Shuijian baozi (水煎包子, shuǐjiān bāozi, Jyutping seoi²zin¹ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Shuijianbao oder Shuijian bao (水煎包, shuǐjiānbāo, Jyutping seoi²zin¹baau¹).

[Anm_17-63] Xianrou baozi (鮮肉包子 / 鲜肉包子, xiānròu bāozi, Jyutping sin¹juk⁶ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Xianroubao oder Xianrou bao (鮮肉包 / 鲜肉包, xiānròubāo, Jyutping sin¹juk⁶baau¹).

[Anm_18-64] Dabaozi (大包子, sàbāozi, Jyutping daai⁶baau¹zi², Pe̍h-ōe-jī tuā-pau-tsí – „großes Baozi“) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Dabao oder Da bao (大包, dàbāo, Jyutping daai⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī tuā-pau).

[Anm_18a-65] Shaobao (燒包 / 烧包, shāobāo, Jyutping siu¹baau¹, Pe̍h-ōe-jī sio-pau) ist die regionale Hokkien-Bezeichnung von Dabao oder Da bao (大包, dàbāozi, Jyutping daai⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī tuā-pau-tsí – „großes Baozi“).

[Anm_18b-66] Roubao (肉包, ròubāo, Jyutping juk⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī bah-pau) ist die regionale Hokkien-Bezeichnung von Dabao oder Da bao (大包, dàbāozi, Jyutping daai⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī tuā-pau-tsí – „großes Baozi“).

[Anm_19-67] Dabao oder Da bao (大包, dàbāo, Jyutping daai⁶baau¹, Pe̍h-ōe-jī tuā-pau) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Jiqiu dabao (雞球大包 / 鸡球大包, jīqiú dàbāo, Jyutping gai¹kau⁴ daai⁶baau¹ – „großes Baozi mit Fleischklößchen vom Huhn (und Schwein)“)

[Anm_19a-68] Xian yadan (鹹鴨蛋 / 咸鸭蛋, xián yādàn, Jyutping haam¹ aap³daan⁶) sind salzig eingelegte Enteneier

[Anm_20-69] Sandingbao (三丁包, sāndīngbāo, Jyutping saam¹ding¹baau¹ – „Baozi mit dreifach Gehacktes“) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Yangzhou Sandingbao (揚州三丁包 / 扬州三丁包, yángzhōu sāndīngbāo, Jyutping joeng⁴zau¹ saam¹ding¹baau¹).

[Anm_21-70] Posu baozi (破酥包子, pòsū bāozi, Jyutping po³sou¹ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Posubao oder Posu bao (破酥包, pòsūbāo, Jyutping po³su¹baau¹).

[posubao_01-71] 雲南破酥包子 / 云南破酥包子 – Yunnans Poshu-Baozi. In: xiachufang.com. Abgerufen am 26. April 2020 (chinesisch, Rezept und Bebilderung zum Poshu-baozi – Spezialität aus Küche Yunnana).

[posubao_02-72] 破酥包 / 破酥包 – Poshubao. In: xiangha.com. Abgerufen am 26. April 2020 (chinesisch, Rezept und Bebilderung zum Poshu-baozi – Spezialität aus Küche Yunnana).

[posubao_03-73] 酸菜破酥包 / 酸菜破酥包. Suancai Poshubao. In: pixnet.net. Abgerufen am 26. April 2020 (chinesisch, Rezept und Bebilderung zum vegetarische Poshu-baozi mit eingelegtem Gemüse).

[Anm_22-74] Yacai baozi (芽菜包子, yácài bāozi, Jyutping ngaa⁴coi³ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Yacaibao oder Yacai bao (芽菜包, yácàibāo, Jyutping ngaa⁴coi³baau¹).

[yacaibao_01-75] 香辣芽菜包 – Duftend Scharfe Yacaibao. In: meishichina.com. Abgerufen am 15. April 2020 (chinesisch, Rezept und Bebilderung zum Yacaibao).

[Anm_23-76] Kayebao (咖椰包, auch 咖吔包, kāyēbāo, Jyutping kaa¹je⁴baau¹, Pe̍h-ōe-jī ka-ia-pau) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Kayangbao oder Kayang bao (咖央包, kāyāngbāo, Jyutping kaa¹joeng¹baau¹).

[Anm_23a-77] Ka-ia-pau (咖椰包, auch 咖吔包, kāyēbāo, Jyutping kaa¹je⁴baau¹, Pe̍h-ōe-jī ka-ia-pau) ist die regionale Hokkien-Bezeichnung von Kayangbao oder Kayang bao (咖央包, kāyāngbāo, Jyutping kaa¹joeng¹baau¹).

[Anm_24-78] Jiucai baozi (韮菜包子, jiǔcài bāozi, Jyutping gau⁴coi³ baau¹zi²) ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Jiucaibao oder Jiucai bao (韮菜包, jiǔcàibāo, Jyutping gau²coi³baau¹).

[Anm_24a-79] Das Jiucai-Gemüse – in Deutschland meist als Knoblauch-Schnittlauch bekannt – gehört zwar wissenschaftlich zur vegetarische Speise, jedoch nicht im religiösen Sinne für Anhänger des Buddhismus und Daoismus. Gemüseart wie beispielsweise Knoblauch-Schnittlauch, Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebel gehören zum Hūnshí (葷食 / 荤食, Jyutping fan¹sik⁶ – „Speise mit stark riechenden Geruch oder Fleischspeise“), also eine Tabu-Speise.

[Anm_24b-80] Xiami (蝦米 / 虾米, xiāmǐ, Jyutping haa¹mai⁵) sind getrocknete Krabben (Shrimps) in der chinesischen Küche.

[pixnet_20111015-81] 羅東美味早點．興東包子崔記早點 – Lou Dongs Leckere Frühstücks-Dimsum, Xingdong Baozi, Cuijis Frühstücks-Dimsum. In: uchutw.pixnet.net. 15. Oktober 2011, abgerufen am 3. Februar 2021 (chinesisch, Rezept und Bebilderung zum vegetarischen Jiucaibao): „韮菜包味道鮮，但或許煎包堆疊如山，不是剛起鍋、口感冷了，味道也打折不少，而鹹酥餅不酥、不香又不燙…踩到雷，連拍都不想拍“

[alberthsieh_20150522-82] 九福包子．桃園美食（10元有找的美味傳統早餐） – Jiufu-Baozi – Taoyuans Leckereien (Leckeren traditionelles Frühstück für weniger als 10 NTD). In: alberthsieh.com. 22. Mai 2015, abgerufen am 3. Februar 2021 (chinesisch, Rezept und Bebilderung zum vegetarischen Jiucaibao mit Ei und Glasnudeln als Füllung): „韮菜包，NT.8元 – 皮一樣很薄，裡面的韮菜一樣很多很清脆，而且裡面還有加入冬粉跟蛋來增加口感，咬入口有滿滿的韮菜香，味道還不錯，而且不會有韮菜的怪味道，很好吃，讓你吃的很滿足果然讓很多人可以從小吃到大，還是一樣會排隊購買。“

[permio1_20150228-83] [食記] 高雄O左營區寬來順早餐店 (眷村早餐道地外省風味) – Kulinarische Notiz – Kaohsiungs Zuoying-Bezirk – Kuanlaishun Frühstückscafé (Juanchun-Frühstück mit Flair und Geschmack von Außerhalb). In: permio1.com. 28. Februar 2015, abgerufen am 3. Februar 2021 (chinesisch, Rezept und Bebilderung zum nicht vegetarischen Jiucaibao mit Glasnudeln und getrocknete Shrimps als Füllung.): „韮菜包: 鮮綠的韮菜切碎後，還加入了蝦米跟冬粉絲，吃起來很爽口，雖然有濃厚的韮菜味，卻不嗆口，我老婆認為這道比肉包更得她的心，不過我本身不喜歡韮菜，所以沒有很愛。“