Liste von Dim Sum

Liste v​on Dim Sum a​ls Speisen d​er Chinesischen Küche.

Bild	Langz.	Kurzz.	Pinyin	Jyutping	Name	Typ	Veg.	Bemerkung
	春捲 (春卷)	春卷	chūnjuǎn	ceon^1gyun^2	Frühlingsrolle	Juan („Rolle“)	Teils	je nach Füllung, sowohl mit rein vegetarische als auch Füllung mit Fleisch und Gemüse zusammen
	鮮竹捲 (鮮竹卷)	鲜竹卷	xiānzhújuǎn	sin^1zuk^1gyun^2	Bambusrolle in Austernsauce	Juan („Rolle“)	Nein	gedämpfte Tofublattrolle^a in Austernsauce mit Schweinefleisch, Gemüse, Bambussprossen und Shiitake
	腐皮捲 (腐皮卷)	腐皮卷	fǔpíjuǎn	fu^6pei^4gyun^2	Tofublattrolle	Juan („Rolle“)	Teils	je nach Füllung, gedämpfte Tofublattrolle^a mit Zutaten wie beispielsweise Garnelen, Hühnerfleisch, Gemüse, Lauch Bambussprossen, Sprossengemüse und Shiitake
	蓮蓉包 (小包)	莲蓉包 (小包)	liánróngbāo (xiǎobāo)	lin^4jung^4baau^1 (siu^2baau^1)	Lianrongbao	Baozi (xiaobao)	Ja	Baozi mit Lotussamenmus – gedämpfte Hefekloß mit Lotussamenmus
	小籠包 (灌湯包)	小笼包 (灌汤包)	xiǎolóngbāo (guàntāngbāo)	siu^2lung^4baau^1 (gun^3tong^1baau^1)	Xiaolongbao	Baozi / Teigtasche	Nein	Guantangbao (灌湯包 / 灌汤包, kurz tāngbāo 湯包 / 汤包 – „suppenbefüllte Teigtasche“) mit Füllung aus einer starke Brühe nach Shanghaier Art
	揚州湯包 (灌湯包)	扬州汤包 (灌汤包)	yángzhōu tāngbāo (guàntāngbāo)	joeng^4zau^1 tong^1baau^1 (gun^3tong^1baau^1)	Guantangbao nach Yangzhou-Art	Baozi / Teigtasche	Nein	suppenbefüllte Teigtasche (灌湯包 / 灌汤包, kurz tāngbāo 湯包 / 汤包) nach Jiangsu-Art
	邯鄲灌湯包 (灌湯包)	邯郸灌汤包 (灌汤包)	hándān guàntāngbāo (guàntāngbāo)	hon^4daan1^1 gun^3tong^1baau^1 (gun^3tong^1baau^1)	Guantangbao nach Handan-Art	Baozi / Teigtasche	Nein	suppenbefüllte Teigtasche (灌湯包 / 灌汤包, kurz tāngbāo 湯包 / 汤包) nach Hebei-Art
	豆沙大包 (大包)	豆沙大包 (大包)	dòushā dàbāo (dàbāo)	dau^6sa^1 daai^6baau^1 (daai^6baau^1)	Dousha Dabao	Baozi (dabao)	Ja	Baozi mit Bohnenpaste aus Adzukibohne – gedämpfte Hefekloß mit süßer Adzukibohnenpaste
	叉燒包 (大包)	叉烧包 (大包)	chāshāobāo (dàbāo)	caa^1siu^1baau^1 (daai^6baau^1)	Chashaobao	Baozi (dabao)	Nein	Baozi mit Chāshāo (auch Chāsīu)^d – gegrilltes Schweinefleisch nach kantonesischer Art
	雞球大包 (大包)	鸡球大包 (大包)	jīqiú dàbāo (dàbāo)	gai^1kau^4 daai^6baau^1 (daai^6baau^1)	Jiqiu Dabao	Baozi (dabao)	Nein	Baozi mit Hühnerfleisch – gedämpfte Hefekloß mit Hühnerfleisch
	三丁包 (大包)	三丁包 (大包)	sāndīngbāo (dàbāo)	saam^1ding^1baau^1 (daai^6baau^1)	Sandingbao	Baozi (dabao)	Nein	Baozi mit Dreierleigewürfeltes – Hühner-, Schweinefleisch und Bambussprosse kleingeschnitten – nach Yangzhou-Art[1]
	饅頭	馒头	mántóu	maan^4tau^4	Mantou	Mantou	Ja	dampfnudelartige Mehlspeise aus Reismehl vom Nordchina
	花捲 (花卷)	花卷	huājuǎn	faa^1gyun^2	Mandarin-Heferolle	Mantou	Ja	wörtlich „Blumenrolle“ – südchinesische Variante des Mantous – gedämpfte nordchinesische Mehlspeise aus Reismehl
	銀絲捲 (银丝卷)	银丝卷	yínsījuǎn	ngan^4si^1gyun^2	Yinsi-Heferolle	Mantou	Ja	wörtlich „Silberfaderolle“ – dampfnudelartige Mehlspeise aus Reismehl vom Nordchina Mehlspeise aus Reismehl
	蛋撻	蛋挞	dàntà	daan^6taat^1	Eierkuchen Eier-Tarte	Gebäck	Ja	Blätterteiggebäck mit Ei meist als Zwischenmahlzeit bzw. Snack zum Nachmittagstee
	餃子	饺子	jiǎozi	gaau^2zi^2	Jiaozi	Teigtasche	Teils	je nach Füllung, in Japan als Gyōza (jap. ギョーザ kanji 餃子), in Korea als Mandu (kor. 만두, hanja 饅頭) bekannt.
	灌湯餃	灌汤饺	guàntāngjiǎo	gun^3tong^1gaau^2	Guantangjiao	Teigtasche	Nein	Jiaozi-Teigtasche in Brühe gedämpft, siehe auch Xiaolongbao
	水晶蝦餃 (蝦餃)	水晶虾饺 (虾饺)	shuǐjīng xiājiǎo (xiājiǎo)	seoi^2zing^1 haa^1gaau^2 (haa1gaau^2)	Xiajiao (Shuijing Xiajiao)	Teigtasche	Nein	gedämpfte Teigtasche mit Garnelen aus transparenten Reismehlteig
	乾蒸燒賣 (燒賣)	干蒸烧卖 (烧卖)	gānzhēng shāomài (shāomài)	gon1^1zing1^1 siu^1maai^6*2 (siu^1maai^6*2)	Shaomai (Ganzheng Shaomai)	Teigtasche	Nein	gedämpfte Teigtasche^k mit Garnelen, Schweinefleisch und andere Zutaten, im Westen und Japan auch bekannt als Shumai (jap. 焼売, kana シュウマイ, シューマイ shūmai)[2][3]
	潮州粉粿^b	潮州粉粿^b	cháozhōu fěnguǒ	ciu^4zau^1 fan^2gwo^2	Chaozhou-Teigtasche	Teigtasche	Nein	gedämpfte Teigtaschen-Spezialität der südchinesische Chaozhou-Region – nach Poj Tiô-chiu Hún-ké, 潮州粉粿^b
	餛飩	馄饨	húntun	wan^4tan^1	gedämpfte / gekochte Huntun (Wan Tan)	Teigtasche	Teils	je nach Füllung, meist mit Schweinefleisch, Garnelen, Meeresfrüchte, Gemüse, Pilze
	炸餛飩	炸馄饨	zhá húntun	zaa^3 wan^4tan^1	ausgebackene Huntun (frittierte Wan Tan)	Teigtasche	Teils	je nach Füllung, frittierte Variante der chinesischen Teigtaschen-Spezialität Huntun (Wantan)
	山竹牛肉球 (牛肉球)	山竹牛肉球 (牛肉球)	shānzhú niúròuqiú (niúròuqiú)	saan^1zuk^1 ngau^4juk^6kau^4 (ngau^4juk^6kau^4)	Shanzhu Niurouqiu (Niurouqiu)	Fleischgericht	Nein	gedämpfte Rindfleischbällchen mit Tofublätter^a
	蘿蔔糕	萝卜糕	luóbogāo	lo^4baak^6gou^1	Rettich-Kuchen (Rüben-Kuchen)	Gao (Reismehlkuchen)	Nein	Winterrettich – Luobo, Klebreismehl, Maismehl, Shiitake-Pilz, getrocknete Shrimps, chinesische Pökelfleisch und chinesische Lachang-Wurst
	馬蹄糕	马蹄糕	mǎtígāo	maa^5tai^1gou^1	Wasserkastanien­kuchen	Gao (Reismehlkuchen)	Ja	wörtlich „Pferdehuf-Kuchen“^c
	馬來糕 (馬拉糕)	马来糕 (马拉糕)	mǎláigāo (mǎlāgāo)	maa^5loi^4gou^1 (maa^5laai^1gou^1)	Malai-Kuchen	Gao (Reismehlkuchen)	Ja	wörtlich „malaysischer Kuchen“
	千層糕	千层糕	qiāncénggāo	cin^1cang^4gou^1	Qiancenggao	Gao (Reismehlkuchen)	Ja	wörtlich „tausendschichtiger Kuchen“ oder „Tausendschichten-Kuchen“, regional sowohl mit süßer als auch salziger Geschmack
	芋頭糕 (芋粿)	芋头糕 (芋粿)	yùtóujiǎo (yùguǒ)	wu^6tau^4gou^3 (wu^6tau^4*2gwo^2)	Taro-Kuchen	Gao (Reismehlkuchen)	Nein	Taro, Klebreismehl, Shiitake-Pilz, getrocknete Shrimps, chinesische Pökelfleisch und chinesische Lachang-Wurst – nach Poj ō͘-ké, 芋粿
	年糕 (甜粿)	年糕 (甜粿)	niángāo (tiánguǒ)	nin^4gou^1 (tim^4gwo^2)	Niangao	Gao (Reismehlkuchen)	Ja	wörtlich: Neujahrskuchen, Klebreismehl – Minnan-Bezeich­nung nach Poj tiⁿ-ké, 甜粿
	芋頭角 (芋角)	芋头角 (芋角)	yùtóujiǎo (yùjiǎo)	wu^6tau^4*2gok^3 (wu^6gok^3)	Taro-Teilchen	frittiertes Teigteilchen	Nein	Taro, Klebreismehl, Shiitake-Pilz, getrocknete Shrimps, chinesische Pökelfleisch
	鹹水角	咸水角	xiánshuǐjiǎo	haam^4seoi^2gok^3	Yambohne-Teilchen mit Schweinefleisch	frittiertes Teigteilchen	Nein	Yambohnenknolle, Schweinegehacktes, getrocknete Shrimps, Jiucai, Shiitake in Klebreismehlteig frittiert
	煎䭔^e (麻糰, 芝麻球)	煎䭔^e (麻团, 芝麻球)	jiānduī (mátuán, zhīmáqiú)	zin^1deoi^1 (maa^4tyun^4, zi^1maa^4kau^4)	Jindeui, auch Jin Deui (Matuan, Zhimaqiu)	frittiertes Teigteilchen	Ja	frittierter Sesam-Teigknödel, in der indonesische Küche auch als Onde onde bekannt
	叉燒酥	叉烧酥	chāshāosū	caa^1sui^1sou^1	Chashaosu	Gebäck	Nein	Blätterteiggebäck mit Sesam und „Chasiu“^d – Hochchinesisch „Chashao“ – Tetraeder- oder länglicher Form
	鳳爪	凤爪	fèngzhuǎ	fung^6zaau^2	„Phönixklaue“ („Phönixkralle“)	Fleischgericht	Nein	scharf marinierte Hühnerfüße mit scharfer Chili gewürzt
	四寶雞扎 (雞扎)	四宝鸡扎 (鸡扎)	sìbǎo jīzā (jīzā)	sei^3bou^2 gai^1zaat^3 (gai^1zaat^3)	„Hühnchenrolle“ mit vier Köstlichkeiten	Fleischgericht	Nein	Vier Zutaten in Tofublatt^a umwickelt mit Hühnerfleisch, Schinken, Schwimmblase und Taro oder Shiitake
	鴨腳扎 (鴨扎)	鸭脚扎 (鸭扎)	yājiǎozā (yāzā)	aap^3goek^3zaat^3 (aap^3zaat^3)	„umwickelter Entenfuß“	Fleischgericht	Nein	marinierter Entenfuß in Tofublatt^a umwickelt mit Taro in Austernsauce gedämpft
	豉汁排骨	豉汁排骨	chǐzhī páigǔ	si^6zap^1 paai^4gwat^1	Rippchen mit schwarze Sojabohnen^f^g	Fleischgericht	Nein	gedünstete marinierte Rippchen mit schwarze fermentierte Sojabohnen und scharfe Chili-Streifen
	牛百葉 (牛柏葉)	牛百叶 (牛柏叶)	niúbǎiyè	ngaau^4baak^3jip^6 (ngaau^4paak^3jip^6)	Niubaiye	Fleischgericht	Nein	wörtlich: „Hundert-Rinderblatt“, Rinder-Blättermagen mit scharfe Gewürze
	金錢肚	金钱肚	jīnqiándǔ	gam^1cin^4tou^5	Jinqiandu	Fleischgericht	Nein	wörtlich: „Geldmagen“, Rinder-Netzmagen mit scharfe Gewürze
	粽子	粽子	zòngzi	zung^3zi^2	Zongzi	Reisgericht	Teils	je nach Füllung, Klebreis mit vegetarische oder Fleischfüllung als süße oder salzige Variante in Lotusblatt umwickelt und gedämpft – Tetraeder- oder länglicher Form
	糯米雞	糯米鸡	nuòmǐjī	nuo^6mai^5gai^1	gedämpfte Klebreishuhn in Lotusblatt	Reisgericht	Nein	Klebreis mit Hühnerfleisch, Shiitake und verschiedene Zutaten in Lotusblatt umwickelt und gedämpft
	珍珠雞^i	珍珠鸡^i	zhēnzhūjī^i	zan^1zyu^1gai^1^i	gedämpfte Perlhuhn in Lotusblatt	Reisgericht	Nein	Klebreis mit Hühnerfleisch, Shiitake und verschiedene Zutaten in Lotusblatt umwickelt und gedämpft
	粥	粥	zhōu	zuk^1	Reis-Congee	Reisgericht	Teils	je nach Art der Reissuppe, in Japan als Okayu (jap. おかゆ kanji お粥) bekannt
	油條	油条	yóutiáo	jau2^2tiu^2	Youtiao	frittiertes Teigteilchen	Ja	frittierter Teigstreifen
	炸兩^h	炸两^h	zháliǎng	zaa^3loeng^2	Zhaliang^h	Juan („Rolle“)	Ja	Reisnudelrolle mit frittierter Teigstreifen^h – eventuell mit geschnittener Schnittlauch – nach Yale ja-léung, 炸兩
	拉腸粉 (腸粉)	拉肠粉 (肠粉)	lā chángfěn (chángfěn)	laai^1 coeng^2fan^2 (coeng^2fan^2)	gedämpfte Reisnudelrolle	Juan („Rolle“)	Teils	je nach Art der Reisnudelrolle – Teigrolle aus gezogener Reismehl – vegetarisch, ohne Füllung oder mit Füllung wie beispielsweise Rindfleisch, Schweinefleisch, Garnelen o. Ä.
	羅漢齋腸粉 (羅漢腸)	罗汉斋肠粉 (罗汉肠)	luóhànzhāi chángfěn (luóhàncháng)	lo^4hon^3zaai^1 coeng^2fan^2 (lo^4hon^3coeng^2)	gedämpfte Luohan-Reisnudelrolle^j	Juan („Rolle“)	Ja	Reisnudelrolle nach Arhat-Art^j, auch Lohan-Reisnudelrolle^j genannt – vegetarische Füllung
	叉燒腸粉 (叉燒腸)	叉烧肠粉 (叉烧肠)	chāshāo chángfěn (chāshāocháng)	caa^1siu^1 coeng^2fan^2 (caa^1siu^1coeng^2)	gedämpfte Chashao-Reisnudelrolle	Juan („Rolle“)	Nein	Reisnudelrolle mit Chāshāo (auch Chāsīu)^d – gegrilltes Schweinefleisch nach kantonesischer Art
	牛肉腸粉 (牛肉腸)	牛肉肠粉 (牛肉肠)	niúròu chángfěn (niúròucháng)	ngau^4juk^6 coeng^2fan^2 (ngau^4juk^6coeng^2)	gedämpfte Rindfleisch-Reisnudelrolle	Juan („Rolle“)	Nein	Reisnudelrolle mit Rindfleisch – meist als Rindergehacktes
	鮮蝦腸粉 (鮮蝦腸)	鲜虾肠粉 (鲜虾肠)	xiānxiā chángfěn (xiānxiācháng)	sin^1haa^1 coeng^2fan^2 (sin^1haa^1coeng^2)	gedämpfte Reisnudelrolle mit frischen Garnelen	Juan („Rolle“)	Nein	Reisnudelrolle mit Garnelen
	蝦米腸粉 (蝦米腸)	虾米肠粉 (虾米肠)	xiāmǐ chángfěn (xiāmǐcháng)	haa^1mai^5 coeng^2fan^2 (haa^1mai^5coeng^2)	gedämpfte Reisnudelrolle mit getrocknete Shrimps	Juan („Rolle“)	Nein	Reisnudelrolle mit Xiāmǐ – getrocknete Shrimps
	芒果布丁 (芒果布甸)	芒果布丁 (芒果布甸)	mángguǒ bùdīng (mángguǒ bùddiàn)	mong^4*1gwo^2 bou^3ding^1 (mong^4*1gwo^2 bou^3din^6*1)	Mango-Pudding	Nachtisch	Ja	kalter süßer Nachtisch
	豆花 (豆腐花, 豆腐腦)	豆花 (豆腐花, 豆腐脑)	dòuhuā (dòufǔhuā, dòufǔnǎo)	dau^6faa^1 (dau^6fu^6faa^1, dau^6fu^6nou^5)	Tofu-Pudding	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch
	芝麻糊 (黑芝麻糊)	芝麻糊 (黑芝麻糊)	zhīmahú (hēi zhīmahú)	zi^1maa^4wu^4*2 (hak^1 zi^1maa^4wu^4*2)	Sesam-Brei (schwarzer Sesambrei)	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Brei (Paste) aus gemahlene schwarze und weiße Sesamkörner, Erdnüsse

Anmerkungen

^a In der chinesische Küche lautet der Begriff für Tofublatt „fǔpí – 腐皮“. In der japanische Küche kennt man es als „Yuba – 湯葉“.

^b Der Begriff „fěnguǒ – 粉粿“ stammt aus dem Regiolekt der Teochew- bzw. Minnansprache, was einfach „Reiskuchen“ – Mehlteigspeise aus Reis – bedeutet.

^c Der Begriff „mǎtí – 馬蹄 / 马蹄“ bedeutet im Chinesischen umgangssprachlich auch Wasserkastanie.

^d „Chasiu“ oder „Chashao“ (叉燒 / 叉烧, chāshāo, Jyutping caa¹siu¹, Yale chāsīu, englisch barbecued pork) – wörtlich am Spieß Gegrilltes – ist nach kantonesischer Art gegrilltes mariniertes Schweinefleisch

^e Die orthographisch korrekte Schriftzeichen für den Begriff Jiandui / Jian dui lautet (煎䭔, jiānduī, Jyutping zin¹deoi¹, Yale jīndēui – „frittierter Knödel, fittiertes Gebäck“). Die Schreibweise mit den Schriftzeichen 煎堆 jiānduī – ist eine populäre Falschschreibung, aufgrund der Seltenheit des Zeichen dui 䭔 ‚Knödel, Kuchen, Gebäck‘.[4]

^f Das Gericht kennt man auch als „Rippchen mit schwarze Sojabohnen und Chili“ (豉椒排骨, chǐjiāo páigǔ, Jyutping si⁶ ziu¹ paai⁴ gwat¹)

^g „Schwarze Sojabohnen“, genauer eigentlich „fermentierte schwarze Sojabohnen“ (黑豆豆豉, hēidòu dòuchǐ, Jyutping hak¹dau⁶ dau⁶si⁶) oder kurz Dòuchǐ (豆豉, dòuchǐ, Jyutping dau⁶si⁶ – „fermentierte Sojabohne“) genannt.

^h Das Gericht „Zháliǎng – 炸兩 / 炸两“ – wörtlich „zweimal Frittiertes“ – ist ursprünglich ein einfaches Straßenimbiss der Garküche in der Region Hongkong, Macau und Guangzhou

ⁱ Das Gericht „Zhēnzhūjī – 珍珠雞 / 珍珠鸡“ – wörtlich „Perlenhuhn“ – ist letztlich eine verbesserte verkleinerte Version des Nuòmǐjī – „Klebreishuhn in Lotusblatt“ aus der Region um Hongkong und Macau

^j Der buddhistische Begriff „Luóhàn / Lohan – 羅漢 / 罗汉, luóhàn, Jyutping lo⁴hon³“ – ist das chinesische Lehnwort für „Arhat“ aus dem Sanskrit – wörtlich für „der Würdige“ – ein synonym für „Heillige“.[5]

^k Regional gibt es in der Innere Mongolei (Hohhot) auch Shaomai (Shumai)-Teigtasche – 燒賣 / 烧卖, shāomài, Jyutping siu¹maai^6*2, kantonesisch siu mai – mit Lammfleisch statt gewöhnlich Schweinefleisch. In den Philippinen heißen sie Siomai

Einzelnachweise

1. 小熊 – „Xiaoxiong“: 揚州三丁包 – Sandingbao nach Yangzhouer Art. In: 58cyjm.com. Abgerufen am 29. Januar 2021 (chinesisch).
2. Begriff „焼売“ – shūmai. In: jisho.org. Abgerufen am 11. Februar 2021 (englisch, japanisch).
3. Begriff „焼売“ – shūmai. In: wadoku.de. Abgerufen am 11. Februar 2021 (deutsch, japanisch).
4. Schriftzeichen – Chinese Text Project – 䭔 U+4B54. In: ctext.org. Abgerufen am 28. Januar 2021 (chinesisch, englisch).
5. Begriff Luohan / Lohan / Arhat – „羅漢 [罗汉]“. In: dict.leo.org. LEO GmbH, abgerufen am 25. Januar 2021 (chinesisch, deutsch).