Hefekloß
Hefeklöße sind aus Hefeteig hergestellte Klöße. Sie können entweder im zumeist gesalzenen Wasserbad gekocht oder unter Dampf gegart werden.[1] Der Hefeteig besteht dabei im Wesentlichen aus Mehl, Hefe und Wasser.
Die in Süddeutschland verbreiteten Dampfnudeln und die in der Bayerischen und Wiener Küche üblichen Germknödel („Germ“ steht in diesem Sprachraum für Backhefe) sind besondere Varianten der Hefekloßzubereitung, ebenso wie die schlesischen Häwekließla. Gesüßte Hefekloßvarianten werden traditionell oft mit Heidelbeerkompott kombiniert.
Hefeklöße sind gewöhnlich rund geformt und haben meist zwischen fünf und zehn Zentimetern Durchmesser. Sie lassen sich gefrostet aufbewahren, nachdem der Teig aufgegangen ist.
Gewöhnlich wird nach dem Kochen bzw. Dämpfen jeder Hefekloß oben aufgerissen, damit er nicht zusammenfällt. Alternativ wird er mit einer Fadenschlinge in Scheiben geschnitten. Nach traditionellem Rezept werden bestimmte Modifikationen mit etwas brauner Butter überträufelt.
Eine besonders in Franken beliebte Variante sind Krautklöße, bei denen die Hefeklöße auf Sauerkraut gekocht werden. In der fränkischen Mundart werden diese ferner als Krautpudel bezeichnet.
In Großküchen werden auch extra große Hefeklöße hergestellt und in Scheiben geschnitten serviert.
Beispiele für Zubereitungsvarianten
Angeschnittene Dampfnudel
Germknödel fertig zubereitet mit Vanillesauce
Gedämpfte Pampuchy
Schlesische Hefeklöße (Häwekließla) mit Pflaumenschmootsch