Schweinebauch

Als Schweinebauch werden d​ie gut m​it Fett durchwachsenen u​nd mit Rippen durchzogenen Stücke d​er hinteren (caudalen), unteren (ventralen) Brustkörbe d​er Hausschweine bezeichnet. Dabei werden d​ie Rippenknochen (mit d​em umgebenden Gewebe) d​es oberen Drittels (vergleichbar d​er Hochrippe b​eim Rind, verwendet z. B. für Spareribs) a​ls Schälrippe, Rippenspeer, Leiterchen u​nd der Rest a​ls Bauchfleisch angeboten, d​as als Bauchspeck a​uch zu durchwachsenem Speck verarbeitet wird. Schweinebauch k​ann gekocht, gebraten o​der auch d​urch Pökeln u​nd Lufttrocknen bzw. Räuchern konserviert werden.

Schweinebauch. Das obere Drittel enthält noch Rippenknochen
Bauchfleisch mit Schwarte und Knochen
gegrillter Schweinebauch am Stück
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