Regionale Küchenbegriffe

Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können; deshalb soll diese Tabelle einen Überblick verschaffen. Umgangssprachlich verwendete Begriffe sind kursiv geschrieben.

Bockwurst mit Senf, Butterbrot und Gewürzgurken – Knacker mit Mostrich, Butterschnitte und Gurkn – Cervelat mit Senf, Ankeschnitte und Gugummere

Die Begriffe sind teilweise durch den Kontakt mit anderen Nachbarsprachen entstanden, z. B. bei der deutschen Küche mit dem Französischen (Aubergine), bei der österreichischen Küche mit dem Italienischen (Melanzani, Fisolen, Karfiol), dem Tschechischen (Kren, Powidl, Murkerl, Kolatsche, Bramburi), dem Ungarischen (Gulasch, Letscho), dem Slowenischen (Maischl, Potitze, Kärntens Strankerln).

A

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Alsterwasser oder Alster, Potsdamer (Berlin/Brandenburg, nördl. Sachsen-Anhalt), teilweise auch Moorwasser	Radler, Panasch (Saarländisch)	mit Zitronenlimonade das/ein Radler, mit Weißbier Russ, G’spritztes, Panasch (bad., saarl.) (auch Panaché)	der (mask.) Radler, Zitronenradler, Kräuterradler/Almradler (mit Almdudler), Sauschneider (steirisch, mit Himbeer), mit Cola und Weißbier Neger	Panasch, Panaché
Apfelwein, Obstwein	Apfelwein, Ebbelwoi (südhessisch) oder Äppler (neusüdhessisch), Viez (Mosel, Saarland)	Most, Moschd (Schwäbisch) (nicht verwechseln mit Süßmost!)	Most	Öpfelwii, (saurer) Most, (suure) Moscht, (Most/Moscht (allein) ist meist der alkoholfreie Apfelsaft, genannt Süssmost/Süessmoscht)
Aprikose	Aprikose, Malete (mainzisch)	Aprikose, Marille (bairisch)	Marille	Aprikose, Ämrich
Armer Ritter, Rostiger Ritter	Armer Ritter	Bawesen/Povesen (bairisch), Armer Ritter	Pofesen, Povesen, Baweusen, Armer Ritter (Wien)	Fotzelschnitten
Aspik	Aspik, Sülze	Sulz (schwäb./bair.), Sulzn (fränkisch)	Sulz, Schwartamaga (Vorarlberg)	Sulz, Sülzi
Aubergine, Eierfrucht	Aubergine	Aubergine	Melanzani	Aubergine

B

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Barchus, Mohnzopf	Barchus, Mohnstriezel (sächsisch)	Berches, Mohnstriezel (bairisch)	Mohnstrieze(r)l, Mohnflesserl (in den westlichen Bundesländern), Mohnweckerl	Mohnbrötli
Barsch	Barsch	Barsch, Kretzer (Bodensee), Bärschi (badisch)	Barsch, Kretzer (Vorarlberg)	Egli (am Bodensee auch Chretzer)
Bauchspeck, durchwachsener Speck	Speck, Dörrfleisch, Dürrfleisch, Dörrfleisch (südhessisch)	Speck, Wammerl (bairisch), Bündla (fränkisch), Bauchläpple (schwäbisch), Bauchfleisch, Brüstl	Speck
Berliner, Berliner Pfannkuchen, Pfannkuchen (in Berlin/Brandenburg, Vorpommern, nördl. Sachsen-Anhalt)	Pfannkuchen (ostmitteldeutsch), Berliner, Berliner Ballen (rhein., ruhrgeb.), Puffel (westl. rhein.), Faschingskrapfen, Fieze (mittelhessisch), Kräbbl (südhessisch)	Krapfen (bair.), Faschingskrapfen, Kreppel, Fastnachtsküchle, Fasnetsküchle, Kräbbl (unterfränkisch), Pfannakung, Krapfm (oberfränkisch)	Krapfen, Faschingskrapfen	Berliner
Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere, Bickbeere	Blau- oder Heidelbeere, Weelen (moselfränk.)	Heidelbeere, Taubeere, Schwarzbeere, Hoawa (bairisch)	Schwarzbeere, Hoiwa, Moosbeere (Pinzgau, Tirol)	Heidelbeere, Heubeeri, Heiti
Bleichsellerie, Staudensellerie	Staudensellerie	Stangensellerie	Stangenzeller, Stangensellerie	Stangensellerie
Blumenkohl	Blumenkohl	Blumenkohl, Karfiol (bayrisch), Kaaskel (fränkisch)	Karfiol, Blumenkohl (in Vorarlberg)	Blumenkohl
Blutwurst, Rotwurst	Blutwurst, Flönz (kölsch), Griebenwurst, Plunz, Blunz, Bludwoaschd ohne Griewe (südhessisch)	Blutwurst, Schwarzwurst (regional), Blunzn (bairisch), Blonza/ Blenzle (schwäbisch), Griebenwurst (badisch)	Blutwurst, Blunzen	Blutwurst
Bockwurst, Knackwurst	Bockwurst	Knacker (bairisch), rote Wurst (schwäbisch), Schübling, Cervelat	Knacker, Knackwurst, Serfelade, Beamtenforelle, Augsburger, Schübling (in Vorarlberg)	Cervelat, Klöpfer (nur in der Nordwestschweiz)
Bonbon, Bonschen, Bonscher, Klümpchen, Bollchen (nördl. Sachsen-Anhalt/südl. Niedersachsen), Bollo (südl. Niedersachsen), Bons	Bollcher, Kamelle, Knolle, Gutsel, Zuckerstein (hessisch, moselfränk.), Gutsel, Klumbe, Guudsje (südhessisch), Gutsje(n) (moselfränkisch, ripuarisch), Malz, Malzel (meißnisch), Mohler (meißnisch)	Gutsele, Zuckerle, Bombo, Bombole, Zuckerle (schwäbisch), Zuckerl, Guddie, Guadl, Bomberl (bairisch), Guezel (badisch)	Zuckerl, „Guatsi“, Bolla (in Vorarlberg)	Bonbon, Täfeli, Zeltli, Gutzi, Bolla, Zockerböle (Ostschweiz) Tröpsli (Zentralschweiz)
Brandmasse	Brandmasse, „Brandteig“	Brandmasse, „Brandteig“	Brandmasse, „Brandteig“	Brühmasse, „Brühteig“
Bratkartoffeln, Röster (norddeutsch), Röstkartoffeln	Röstkartoffeln, Röster (mitteldeutsch, sächsisch), Gereesde (südhessisch), Gebrädelde/Broodgrumbeere (pfälzisch)	Röstkartoffeln, Greste Erdäpfel/Kardoffen (bair.), Brägele (schwäbisch, badisch), Brägleti (Südbaden), Gréschde Kardóffel/Gròmbiera/Ebbiera (mittel-/niederschwäbisch), eigschnietna Erpfl (oberfränkisch), Spälkle (Vogtland), Bratkartoffeln	Geröstete Erdäpfel, Greste, Braterdäpfel, Bratkartoffeln oder auch Erdäpfelschmarren	Bratherdäpfel, Brothärdöpfel
Brombeeren		Bromma, Brommbl, Brummbl, (südhessisch)	Brombeeren
Brotanschnitt, Kanten, Knäppchen, Knust	Knörnchen, Knörzchen, Krestchen, Kniestchen (hessisch), Renftl (obersächsisch), Ränftchen (thüringisch), Knäuschen/Knippchen (Moselfränkisch)	Knärzje (südhessisch), Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle (schwäbisch), Gigerle, Scherzl, Sterzl, Ranftl (bairisch), Koppela, Köpple, Gnedzla (fränkisch), Kneisl, Gniesl, Oschnitt (badisch), (Brot-)Kipf (schwäbisch), Gnötzle (Unterfränkisch)	Scherzel, Bugl	Anschnitt, Aheuer, Bödeli, Chröpfli, Gibel, Gupf, Motsch, Mürgel, Mürgeli, Rouft
Brötchen, Rundstück (hamburgisch), Schrippe (berlinerisch), Luffe (braunschweigisch), Weck(e)	Weck (hess., moselfrfränk., saarl.), Semmel (obersächsisch)	Weck, Weckle (badisch, pfälzisch, schwäbisch, südhessisch), Wecken, Weckle (schwäbisch), Semme(r)l, Weckerl (bairisch, fränkisch), Breedla, Labla, Passauer (niederbairisch), Stölla (oberfränkisch je nach Form), Weckle/Weckla/Weggla (fränkisch), Brötla (oberfränkisch, Raum Bamberg), Weggli (südbadisch)	Semmel, Kaisersemmel (rund), Langsemmel, steirische Semmel (länglich), Weckerl; als Reihe: Zeile, Stegerl (Kärnten), Kärntenersemmel (Knopfsemmel)	Weggli, Semmeli bzw. Milchbrötli (weiche Milchsemmel), Mütschli, Brötli (mit Kruste), Schwööbli (Nordwestschweiz)
Butter	Butter, Botter (Kölsch)	Butter (m.) (bairisch), Bodder (südhessisch), Schmer, Butter (w./m.)	Butter (w./m.), Teebutter	Butter (m.), Angge, Anke, Schmalz
Butterbrot, Schnitte, Stulle, Knifte, Knefte, Ränftel	Schnitte, Bemme (obersächsisch), Dong (siegerl.), Ramm, Botterramm (Rheinisch/Kölsch), Schmier/Schmeer (moseldränk., saarl.)	Butterbrot, Schnitte	Butterbrot	Butterbrot, Ankeschnitte, Ankebock

C, D

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Chili(schote)	Chili	Pfefferoni, Peperoni, Chili	Pfefferoni (mildere, meist zum Einlegen verwendete Sorten), Chili (kleine und meist schärfere Sorten, die eher zum Würzen verwendet werden)	Chilischote, Peperoncini
Durchschlag, (Nudel)sieb, Lochschüssel	Sieb, Seier, Sei (moselfränk.)	Sieb, Seihe(r)	Sieb, Seicher	Sieb, Löcherbecken, Chnöpflisieb

E

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Pfannkuchen, Eierkuchen	Eierkuchen, Pfannkuchen, Plinse/Plinze (sächsisch/Lausitz), Schaffenkuchen (thüringisch)	Pfannenkuchen, Pfannadeggel, Flädle (schwäbisch) Pfannakuacha (schwäbisch, bairisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Aajerpånnkuche (südhessisch), Armer Maa	dünn zum Falten oder Wickeln: Palatschinken, Palačinke, Crêpe, Omelette (Vorarlberg). Dicker zum Belegen: Pfannkuchen	Crêpe, Omelette, Amelette, Eiertädsch
Eisbein, Haxe, Bötel (Mittelelbe), Hämmche(Rheinland)	Haxe	Haxe, Gnechle (schwäbisch), Knöchla, wenn gekocht (fränkisch), Haxn, wenn gebraten/gegrillt (fränkisch), Hasbl, wenn gekocht (südhessisch), Haxe, wenn gebraten (südhessisch)	Stelze, Haxen	Gnagi, Schweinshaxe
Erdbeere	Erdbeere	Erdbeere, Breschdling (schwäbisch), Ärbl (südhessisch), Rotbeere ("roupa"; Oberpfalz)	Erdbeere, Rotbeere ([roapa]), Ananas (für Gartenerdbeeren, gekürzt von der Sorte Ananas-Erdbeere); Erdbeere, Ananas (für Gartenerdbeere im Gegensatz zu Erdbeere=Walderdbeere; Wien)	Ärdbeeri (d meist unhörbar: Ärbbeeri)
Erdnuss, Arachide	Erdnuss	Erdnuss	Erdnuss, Aschanti, Schanti-Nuss	Ärdnüssli, Spanischs Nüssli

F

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Feldsalat, Rapunzel(salat)	Nüsschen (hess.), Mausohr (Saarland), Fillepcher (pfälzisch),	Schmalzkraut (südhess.), Nisslsalat, Nüsslisalat (alemannisch/südbadisch), Ackersalat (schwäbisch), Vogerlsalat (bairisch), Schofmalich (Schafmäulchen) (fränkisch), Sunnewirbeli (alemannisch), Lämmli/Lämmle, Döchderle (alemannisch)	Vogerlsalat	Nüsslisalat, Nüssler
Fleischbrühe, Bouillon	Fleischbrühe	Fleischbrühe, Buillon, klare Suppe (bairisch)	Rindsuppe, Bouillon, klare/lautere Suppe; echte Suppe (gg. Suppenwürfelbrühe und „Packerlsuppe“)	Bouillon
Frikadelle, Bulette, Klops, Fleischklößchen, Fleischklops, Gehacktesbällchen	Hackfläschkichelscha (saarl.), Beefsteak (Sachsen)	Grindkobb (Odenwald), Fleischküchle (schwäbisch), Fleischpflanzerl (bairisch), Karbonadl (nordbairisch/egerländisch), Fleischklößla (Oberfranken), Flähschkrapfla oder Flaaschküchle (Unterfranken)	Faschiertes Laibchen, faschiert(e)s Laberl, Fleischlaberl, Påscher (Tirol), Hacklöble (Vorarlberg)	Hackplätzchen, -bällchen, -bölle, -puder, -tätschli Haggbifdeggli (Hack- + bifdegg vom engl. beefsteak über das franz. le bifteck/biftèque)

G

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Garnelen (groß) bzw. Krabben, Granat (Plattdeutsch) (Nordseekrabben, klein)	Garnele bzw. Krabben	Garnele bzw. Krabben	Garnele bzw. Engerling, Crevette, Shrimps (häufig)	Garnele (größer) bzw. Crevette (klein)
Mischbrot, Graubrot, Feinbrot, Schwarzbrot	Schwarzbrot	Kipf (längl.Form), Loib, Laib (runde Form) (schwäb.), Schwarzbrot (schwäbisch, bairisch), Hausbrot (bairisch)	Schwarzbrot, Bauernbrot	Ruchbrot (früher: Schwarzbrot)
Graupen	Graupen, gerollt Geerscht (hunsrückisch)	Grauba (schwäbisch)Rollgerste	Rollgerste, Brein, Gerschtl	Gerste
Schweinegrieben, Grieben	Grieben, Griewe (pfälzisch),	Grieben, Griemeln, Gremmen/Grammeln (bairisch), Groimeln (niederbairisch), Griefen (Franken)	Grammeln	Grieben, Greubi
Grießbrei	Grießbrei	Grießmus, Griasmuaserl, Grießkoch, Griasbrei (bairisch, schwäbisch); Grießbrei	Grießkoch, Grießbrei, Grießpapperl	Griessbrei, Griessmus, Griessbabbe
Grüne Bohnen	Bohnen, Bunne (rheinisch)	Bohnen, Bohnerl, Bohna (bairisch, schwäbisch)	Fisolen, Bohnschoten, Bohnscharln, Strankerln (Kärnten)	Bohnen
Gurke	Gurke, Gummer (südhessisch), Gommere (Saarl.),	Gurke, Kukumer (bairisch), Kummern, Gugummere (altalemannisch), Kümmerla (Unterfranken), Gurkn (Oberfranken),	Gurke, Murkn	Gurke, Gugummere (franz. le concombre), Cornichon (kleine, sauer eingelegte Gurke)

H

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Hähnchen, Hühnchen, Broiler	Hähnchen, Broiler	Hähnsche, Hingkel (pfälzisch), Hinkel/Hoinger(oberhessisch) Giggl (südhessisch), Geggele, Göckele, Göggele (schwäbisch), Güggeli (südbadisch), Guller, Gockerl, Hendl/Gickerl (bairisch), Giecher/Buddla/Göker (fränkisch), Gökerla/Hähnla (oberfränkisch)	Hendl, Huhn, Suppenadler, Pieperl, Gummiadler (scherzhaft)	Poulet, Güggeli, Mischtchratzerli, Gummiadler (scherzhaft)
Hammel	Hammel	Hammel, Schöps (bairisch)	Schöps, Hammel, Schaf, Schafbock	Schafsbock
Hackfleisch, Hack, Gehacktes (vgl. Mett)	Hackfleisch, Gehacktes; Hackepeter, Gewiegtes (obersächsisch), Schabefleisch (thüringisch)	Hackfleisch, Haschee, Faschiertes (bairisch)	Faschiertes, Haschee (Tirol), Hackfleisch (Vorarlberg)	Hackfleisch, Gehacktes
Hefe	Hefe	Hefe, Germ (bairisch)	Germ (die/der); beim Bier nur noch Hefe	Hefe, Presshefe
Gebildbrot aus Hefeteig, ein Gebäck zu St. Martin und/oder Nikolaus. Genannt Stutenkerl, Kiepenkerl	Weckmann (rheinisch), Pumann (West-Ruhrgebiet), Dambedei, Stutenmann (Siegerland)	Clausemann, Weckenmann/Weckmann, Klausenmann (bairisch), Grättimaa (südbadisch), Dambedei (nordbadisch)	Pfeifenmann[1]/wird nur am Nikolaustag als „Nikolaus“ oder Krampus verkauft	Bänz, Grittibänz, Grättimaa (Nordwestschweiz) Elggermaa (Zürich)
Hefezopf	Hefezopf, Kranzkuchen/-brot, Zopf (rheinisch, pfälzisch)	Zopf, Striezl (bairisch), Heewezobb (südhessisch)	Striezl, Butterzopf (Vorarlberg), Milchbrot, Prager Zopf (Oberösterreich), Brioche	Striezl, Hefezopf, Butterzopf, Zopf, Züpfe
Hirn, Brägen	Hirn	Hirn, Hirä (Schwäbisch), Heann (südhessisch)	Hirn	Hirni
Holunder, Flieder(beeren)	Holunder	Holunder, Holder, Holler, Hoier (schwäbisch, bairisch), Holler (südhessisch)	Holler, Holunder, Holder (Vorarlberg)	Holunder, Holder (wobei Holunder der blaue und Holder der rote ist)

I, J

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Johannisbeeren	Johannisbeere, (Ge)hannstraube/Hansgetraube (pfälzisch), Koonztraube (hessisch),	G'hånnsdrauwe (südhessisch), Träuble (schwäbisch), Ribisel (bair.), Johannisbeere, Kannesbeer (oberfränkisch, nordbairisch), Hannstriebili (alemannisch), Gonztrauwe (nordbadisch)	Ribisel	Johannisbeere, Ribiseli, Meertrübeli, Trübeli

K

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Kaldaunen, Pansen	Flauzen (saarl.), Flecke (sächsisch)	Kutteln/Kuddla (schwäbisch, südbadisch), Kuddle (pfälzisch), Sulz (badisch)	Fleck, Kutteln (Westösterreich), Kuttelfleck	Kutteln, Chuttle
Karotte, Möhre, Rübe, Mohrrübe, Wurzel	Karotte, Mohrrübe, Geeleriebe, (hessisch), Gelleriewe (Saarl./Pfalz), Murre (rheinisch), Morte (moselfränk.)	Gäälriewe (pfälzisch/südhessisch), Karotte/gelbe Rübe/Geibe Ruam (bairisch), gelbi Rübe (Unterfränkisch), Gellrieb/Gellriebli/gelbe Riaba (badisch, schwäbisch), gälba Rüm/Karottn (oberfränkisch) Gäiberuum (bayrisch)	Karotte, Mehra, Merln (= Möhren), Murkerl (gelbe Möhre), Gälrüable (Vorarlberg)	Karotte, Rüebli
Kartoffel, Erdapfel, Tüfte, Nudel (Uckermark)	Erpel (kölsch), Ardäppel (erzgeb.), Abern (Lausitz), Erbern (sächsisch), Koardowwel(Oberhessisch), Eappel (Vorgebirge)	Kartoffel, Krumbir, Ärdnuss, Äbbira, Grummbiere, Grombira, Jädepfl, Herdöpfel/-epfl (badisch, schwäbisch), Bodabira (schwäbisch), Grumbeere (pfälzisch), Erdapfel/Kartoffel (m.), Kadoffe (bairisch), Erpfl (oberfränkisch), Ardöpfl, Arpfl (itzgründisch), Äbbirn, Bodaggng (fränkisch, Nürnberg u. Umgebung), Grumbern (Unterfranken)	Kartoffel (Oberösterreich), Krumpan (Stmk./Burgenland), Erdapfel, Grundbirn (Vorarlberg/Stmk./Burgenland), Krumperer (Vorarlberg), Bramburi (Niederösterreich-Waldviertel), Eapfe(n), Eachtling (Lungau), Pantatti (Tirol), Abirn (Kärnten)	Kartoffel, Grumpere, Gumel, Härdöpfel, Hampere, Gummeli
Kartoffelpüree, Kartoffelbrei, Kartoffelmus, Quetschkartoffeln	Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Kartoffelmus, Grumbeerbrei, Grumbeerschtambes (pfälzisch), Stampfkartoffeln, Mauke (Oberlausitz)	Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Pirree (schwäbisch), Kartoffepüree/Erdäpfelpüree (bairisch), Erapfebrei (niederbairisch) Herdäpfelbrei/Härdöpfelstock, Grumbeerebäb (badisch), Zahmet (itzgründisch), Schdåmbes (südhessisch), Stampf (oberfränkisch), Stopfer (fränkisch, Nürnberg und Umgebung), Grumbierebrei (südrheinfränkisch)	Erdäpfelpüree, Bireé, Krumpanpüree	Stock, Stocki, Kartoffelpurée, Kartoffelstock, Gumelstunggis, Härdöpfelstock
Kartoffelpuffer, Reibekuchen	Reibekuchen, Rievkooche (rheinisch), Grommbierkischeljer (Saarl.), Kartoffelklitscher (obersächsisch), Bambes (vogtländisch) Grumbeerpannekuche (pfälzisch), Krebbelcher (siegerl., moselfränkisch)[2]	Kadoffelpånnkuche, Panneläppscher (südhessisch), Kartoffelpannekuche (Odenwald), Reiberdatschi/Dotsch (bairisch), Krumbirnpöngeli, Rohe Pfannekuchen (Unterfränkisch), Dädscha (itzgründisch), Herdöpfelpuffer (Markgräflerland), Baggers (Bamberg, Erlangen u.Umg.), Ballnklöß, Franzkung (oberfränkisch), Baggerla (Frankenwald und Hofer Land), Kardofflkiachla (schwäbisch)	Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Erdäpfelkrapferl, Rösti	Kartoffelküchlein, Härdöpfelchüechli, Rösti, Röschti, Härdöpfeldätschli
Käsekuchen, Käse-Sahne-Torte	Käsekuchen, Käse-Sahne-Torte, Quarkkuchen oder -torte (sächsisch), Mattekuche (Oberhessisch),	Flååre (südhessisch), Keeskuche (neusüdhessisch), Käskuacha (schwäbisch) Kaskuch(en)a/Topfenkuchen, Topfentorte (bairisch), Kaasplotz (Unterfränkisch), Keeskuung (oberfränkisch)	Topfentorte (rund), Topfenkuchen (eckig)	Quarktorte
Kasseler	Kasseler	Ripple, Rippli (schwäbisch), Schäufele (bad.), Ripperl (bairisch)	Selchkaree, Geselchtes, Selchripperln, (Gekochtes) Geselchtes, (Gekochtes) Selchfleisch	geräuchtes Rippli (gräucherets Rippli)
Keks, Plätzchen	Keks, Gutz (hessisch)	Blätzje (südhessisch), Blätzl (pfälzisch), Brötle, Breetli, Bretle, Guatsle, Laible/Loible (schwäbisch), Breedel (badisch), „Platzerl, Keks, Guadl, Leckerl, Zaidl“ (bairisch), Plätzla (oberfränkisch), Zeltl (allgäuerisch)	Keks, Zeltl, Geks, Geksi, Butterkeks	Biskuit, Biscuit, Keks, Chrömli, Guetsli, Guuzli, Güezi
Keule	Haxe	Haxe, Schlegel (schwäbisch)/Schlögel (bairisch), Haxn (oberfränkisch, bairisch)	Schlegel, Schlögel, Vorderes, Haxe, Haxn, Haxerl (bei Geflügel)	Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm)
Kipfchen, Nußhörnchen	Kipferl	Kipferl/Hörndl (bairisch), Hornli/Hörnle (schwäbisch), Gipfeli (Markgräflerland)	Kipferl, Hörnchen (wenn gefüllt), Vanillekipferl (aus Mürbteig), bei gefüllten Hörnchen (auch Kipferl genannt) wird die Füllung zuerst genannt (Ausnahme: Vanillekipferl), z. B. Erdbeerkipferl, Schokohörnchen etc.	Nussgipfel (gefüllt mit Haselnusspaste), Mandelgipfel (gefüllt mit Mandelpaste)
Kirsche	Kirsche	Kirsche, Kersch/Weichsel (Sauerkirsche) (bairisch), Griasa (schwäb., badisch), Chirsi (Markgräflerland)	Kirsche, Weichsel (Sauerkirsche), Gerschtn/Kerschtn, Kriase (Vorarlberg)	Kirsche, Chirschi, Chriesi, Kirsi
Kloß, Klump	Kloß (thüringisch), Hütes (hessisch)	Kleeß (südhessisch), Knopp (pfälzisch), Klöß (fränkisch), Knödel/Nockerl (klein) (bairisch), Spotzen (nordbairisch), Kneedl(schwäbisch), Gniedla (fränkisch)	Knödel, Kne(d)l, Nockerl (eher länglich)	Knödel, Gnocchi (sprich: Njoggi) (kleine Kartoffelknödelchen)
Knoblauch, Knofel	Knoblauch, Knowwelich (Odenwald)	Knowwelisch (südhessisch), Knoblich, Knoflich, Knoble/Knofl(schwäbisch), Knoblauch, Knofel, Knofi(e) (bairisch), Knobbelig (Baden)	Knoblauch, Knofel	Knoblauch, Chnoblech, Knobli, Chnoblauch
Kochkäse		Kochkees (südhessisch), Brennkees (Odenwald)
Kohlrabi	Kohlrabi	Kohlrabi, obere Rübe, Kollräble (schwäbisch, badisch), Öwaschicharuhm (Über-der-Schicht-Rüben, Itzgründisch), Kull(er)rom (fränkisch), Kollrååwe Kollrääbscher (südhessisch)	Kohlrabi (Koirawi), Kohlrübe (Wien; österr. Kochbücher)	Kohlrabi, Chohlräbli, Cholerabe, Rüebchöhl
Konfitüre, Marmelade, Gelee	Siesschmeer (Saarl.)	Mammelaad, Schillee (südhessisch), Mus (pfälzisch), Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee, Gutzi (Markgräflerland)	Marmelade, Mamla(a)d, Lekwa	Konfitüre, Gelee/Gelée (sprich: Schlee), Gomfi, Gonfi
Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat	Blattsalat	grüner/greanr Salat (schwäbisch), greana Salod (bairisch), griene Salåd (südhessisch), Koppsalad (pfälzisch)	Häuptelsalat, Haipesalód, grüner Salat	Kopfsalat, Chopfsalat
Korken	Korken, Stobbe (hessisch)	Schdobbe (südhessisch), Schdebsl (schwäbisch) Stopsel (bairisch) (nördlich der Donau auch Stöpsel), Zapfen (Markgräflerland)	Stoppel (vorwiegend bei Kronenkorken), Stöpsel, Korken	Korken, Zapfen
Kürbis	Kürbis	Kürbis, Kärwes (südhessisch)	Kürbis, Plutzer, Kiawas, Kiawis, Pumper, Pumperzoner (Kärnten),	Kürbis, Chürbis, Bebe
Kotelett, Karbonade	Kotelett	Goddlett (südhessisch), Koddledd (schwäbisch, bairisch mit Knochen)	Kotelett, Karree (lang oder kurz - beschreibt Knochenanteil), Godlétt, oft auch zur Unterscheidung vom Stück mit Knochen (Kotelett) und ohne Knochen (Karree)	Côtelette (Schwein) (Gotlett), Karré (alle anderen)
Krapfen, Fettgebackenes, Kameruner (länglich, mit oder ohne Loch)	Krapfen, Berliner Ballen (Rheinland), Pfannkuchen (Thüringen, Sachsen)	Krapfen Faschingskrapfen; Kräppel, Pfaakuchn (itzgründisch), Berliner (pfälzisch, badisch, schwäbisch, saarl.), Fasnetskiachla (schwäbisch), Küchle/Scheibenküchle (badisch), Kräbbl (südhessisch/Oberhessisch), Schenkeli (länglich ohne Loch etwas härterer Teig, Markgräflerland), Auszogna/ klaana Kuung/ Kniekiechla (Krapfenähnliches längliches Gebäck; oft als Festgabe z. B. nach Konfirmation, Oberfranken), Fasentküchle (Badisch)	Krapfen, Faschingskrapfen	Krapfen, Fasnachtschüechli, Chnöiblätz

L

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Leberkäse	Leberkäse, in Hessen Fleischkäse für „feinen Leberkäse“	Leberkäs (bairisch, schwäbisch), Leberkas, Lebakas (bayr.), Lebakees (oberfränkisch), Fleischkäse (schwäbisch/badisch), Lewwerkees/Flääschkees (pfälzisch)	Leberkäs, Leberkas, Fleischkas (Tirol)	Fleischkäse (Fläischchäs)
Leberwurst		Läwwerwoaschd (südhessisch), Lewwerworschd (pfälzisch)	Leberaufstrich
Lebkuchen, Pfefferkuchen (Osten)	Lebkuchen, Pfefferkuchen (Osten), Labekuchen (Westen)	Magenbrot, Lebkuchen	Magenbrot, Bümmel (Vorarlberg)	Magenbrot, Lebkuchen
Leckerbissen, Leckerei	Leckerbissen	Schmankerl, Gudzerla (fränkisch)	Schmankerl	Mümpfeli
Lendenbraten	Lende	Lende, Rinderfilet	Lungenbraten, Filet, Fischerl oder Schweinsfischerl (nur beim Schwein)	Lende, Filet
Limonade, Brause	Limonade, Brause, gelbes oder weißes Limo (hessisch)	Limonade, süßer Sprudel, gelber Sprudel (für Limo mit Orangengeschmack) (pfälzisch, badisch, schwäbisch), Kracherl/Limo (bairisch), Spratzelwasser (oberfränkisch)	Kracherl, Krachal, Limo, Saftl, Xieverl (von G’süfferl), Saft, Soft	Zitro (für Limo mit Zitronengeschmack), Mineralwasser (oder einfach nur Mineral) (ohne Geschmacksrichtung), Blöterliwasser, Glürliwasser
Lunge, saure Lunge	Lunge	Lunge, Beuschel/saures Lüngerl (bairisch)	Beuschel, Baischl	Lunge
Lutscher, Lolli	Lolli	Schlotzer (badisch, schwäbisch), Luddscher (südhessisch/pfälzisch), Luutscher (bairisch), Lecker (oberfränkisch)	Lutscher, Schlecker, Lutschka	Schläckstängel, Lolli, Lollipop

M

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Mais	Mais	Mais, Welschkorn(badisch/schwäbisch), Kukaruz (bair.)	Kukuruz, Türken, Woaz (Steiermark), Mais	Mais, Türken
Mangold	Römisch Kohl, Rehmisch Kehl (hunsrückisch)			Mangold, Krautstiel
Marmelade (vgl. Konfitüre)	Gebääs (Moselfränkisch)	Mammelad, Schillee (südhessisch), Mus (pfälzisch), Gsälz (Schwäbisch), Schleckli, Güts (niederalem.), Marmalad (bairisch)	Marmelade, Marmalad, Mamla(a)d, Lekwa	Gonfi, Gumfi, Gomfi
Maultasche	Maultasche	Herrgottsbscheißerle, Mauldascha, Maultäschle (schwäbisch), Maultasche	Maultasche, Ravioli, Nudeln (z. B. Kärntner Kasnudeln), Nocken	Maultasche
Meerrettich	Meerrettich	Merreedsch (südhessisch), Meerrettich, Merch, Meerradi/ Kren (bairisch), Kree (oberfränkisch)	Kren, Kree(n), Grei (nasal, Stmk.)	Meerrettich
Mehlschwitze, Einbrenne	Mehlschwitze, Einbrenne	Ei(n)brenn (bairisch), Eibrennadde (schwäbisch) Einbrenne, Mehlröstich (oberfränkisch)	Einbrenn (mit Öl), Einmach (mit Butter/Margarine)	Mehlschwitze
Messerchen	Kneipchen (moselfränk.)
Mett, Hackepeter, Gehacktes	Mett, Haschee, Schabefleisch (thüringisch)	(Brådwoaschd)fillsl (südhessisch), Schweinehackfleisch, Faschiertes (bairisch), Ghäck (fränkisch)	Faschiertes, Haschee
Mettwurst	Mettwurst	Mettwurst	Mettwurst, Streichwurst, Aufstrich, Fleischaufstrich	Mettwurscht, (grobe) Streichwurst
Milch	Milch	Mill(i)/ Muich (bairisch), Milch	Milch, Mülli, Müch, Muich, Mülch	Milch, Miuch (Bern), Miuck, Müuch (Luzern)
Mirabelle	Mirabelle	Mirabelle, Kriecherl (bairisch)	Kriecherl, Kriachal, gelbe Zwetschke	Mirabelle, Pfläumchen
Moorwasser, Cola mit Orangenlimonade, Kalter Kaffee, Diesel, Spezi	Spezi, Kalter Kaffee	Spezi, Gwasch, Kalter Kaffee	Spezi	Spezi, Halb-Halb

N

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Neuer Wein	Neuer Wein, Neier, Naie Woi (pfälzisch)	Färrerweißer (südhessisch, Bergstraße, Rheinhessen), Sturm, Bremser Federweißer/roter(Franken), Neuer Süßer (Baden), Suser (Südbaden/Oberschwaben), Federweißer (schwäbisch, bairisch)	Sturm, Staubiger, Jungwein	Suser, Sauser
Nudelholz, Rollholz	Nudelholz, Wergelholz (pfälzisch)	Wälljerholz (südhessisch), Teigwalze, Wellholz, Wargelholz (badisch, schwäbisch), Nudelwalker/ Nudelwalzel/ Nudlwoigla/Nu(d)lhoiz, Nu(d)lwoigara (bairisch), Welgerholz	Nudelwalker, Nul’l-Woicha, Nudlwolga	Wallholz, Welgerholz, Trölholz, Chuechetröli

Nudelteig

Nudelkuacha (schwäbisch)

O

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Orange, Apfelsine	Orange, Apfelsine	Orange, Oraschn (bairisch)	Orange, Pomerantsche (veraltet), Anrantschn	Orange
Backofen	Backofen	Backofen, Röhre, Rohr (bairisch) Backrehrle, Rehrle (schwäbisch)	Rohr, Backrohr, Ofen, Bochrean (Backröhre), Backofen	Bachofe

P

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Paniermehl	Paniermehl, Weckmehl	Weckmehl (pfälzisch, badisch, schwäbisch, hessisch), Semmelmehl, Semmelbrösel (bairisch), Mutschelmehl (Ulmer Bereich)	Brösel, Semmelbrösel	Paniermehl, Brösmeli
Paprika	Paprika	Paprika	Paprika	Gemüsepaprika: Peperoni, Paprikaschote: Paprika
Pellkartoffel	Pellermänner (Ruhrgebiet), Quallmänn(ch)er (kölsch), Gewellde (hessisch)	Geqwellde (pfälzisch, südhessisch), Schalenkartoffel, Kardoffl aus dr Schal (schwäbisch)Kartoffel in der Schale/g’kochte Erdäpel (bairisch), Quellgrombiere (Quellesja) (Saarl.), Gequellte (Odenwald), Gschwelldi (badisch), runde Krumbern (Untermainländisch)	(ge)kochte Erdäpfel, Schelfeler, gsottne Grumpira (Vorarlberg)	Geschwellte, Gschwellti
Petersilie	Petersilie	Petersilie, Peterling (südwest), Peterle (badisch/pfälzisch), Petersil (bairisch), Petterla (oberfränkisch), Bäiderla (Mittelfränkisch)	Petersil, Pedasöö,	Peterli
Pfanne, Bratpfanne	Pfanne, Tiegel (Gefäß) (oft noch sächs., thür.), Schaffen (thüringisch)	Pånn (südhessisch/pfälzisch), Pann, Pfanna, Bratpfann (schwäbisch)	Pfanne, Pfaunn, Brodtpfaunn	Bratpfanne
Pfannkuchen, Eierkuchen (Berlin und regional große Gebiete im Nordosten), Eierpuffer, Plinsen (Bezeichnungen teilweise mehrdeutig, Begriffsklärung unter Pfannkuchen beachten)	Pfannkuchen, Kreppes, Pannekuche, Eierkuchen (Thüringen)	Pånnkuche (südhessisch/pfälzisch), Pfannkuchen, Flädle, Frittatenbai, Pfannakuacha (bairisch/schwäbisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Omlettn (Hofer Land), Auflauf (Frankenwald), Mehlknödel (Oberpfalz), Eierhaber, Scherradde (schwäbisch für Schmarrn)	Crêpe (hauchdünn), Palatschinke (dünn, für Fritatten), Pfannkuchen oder Pancakes (dick), Omelette (Vorarlberg, daraus werden Flädle gemacht), Schmarrn, Kaiserschmarrn	Crêpe (hauchdünn), Palatschinke,
Pfefferschote	Paprika	Peperoni, Pfefferoni	Pfefferoni oder Pfeffarone (klein, dünn, länglich und spitz, leicht bis mittelscharf), Paprika (groß und ohne wahrnehmbare Schärfe), Chilli (scharf bis sehr scharf, meist spitz und sehr klein)	Chili, Peperoncini (Pfefferschote)
Pfifferling	Pfifferling	Pfifferling, Pfiffer, Reherl, Rehling, Rehgeißl, Rehgoaß (goiß Mz.) (bairisch), Eierschwammerl (bairisch), Gelberla (fränkisch)	Eierschwammerl, Reherl, Pfifferling	Eierschwamm, Eierschwämmchen
Pflaume	Pflaume & Zwetschge bzw. Quetsche, Prumm (kölsch)	Pflaume & Quetsche, Zwetschge (bad./schwäb./bair.), Pflomm (schwäbisch) Proume & Qwedsche (südhessisch), Pflomm (schwäbisch, deutlich zu unterscheiden von Zwetschga)	Zwetschke, Zwetschgn (sg.+ pl.)	Pflaume & Zwetschge
Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott	Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott, Prummekumpott (kölsch)	Zwetschgengsälz (schwäbisch), Zwetschgentauch/ Zwetschkenkompott (bairisch)	Zwetschkenröster, Zwetschgnresta (dicker als Kompott)	Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott
Quetschekraut, regional im Westerwald, mitteldeutscher Begriff	Pflaumen- bzw. Zwetschgenkuchen, Prummetaat (kölsch)	Pflaumen- bzw. Zwetschgendatschi (bairisch), Zwetschgenplootz (Franken), Qwedschekuche (südhessisch), Zwetschgewaie (südbadisch), Zwetschgakuacha (schwäbisch)	Zwetschkenfleck	Pflaumen- bzw. Zwetschgenwähe, Zwätschgewäihe, Zwetschgeflade, Zwetschgetünne
Pflaumenmus	Pflaumenmus, Quetschehoing (oberhessisch), Laksem (Saarl.),	Laddwäje, Laddwersch (südhessisch), Pflaumenmuaserl (bairisch), Pflaumemues (schwäbisch), Dramus (badisch), Quetschelatwergen (Odenwald), Zwetschgemus (badisch)	Powidl	Pflaumenmus, Zwetschgenmus
Pilz	Pilz	Pilz, Schwammerl (bairisch), Schwamma (oberfränkisch), Pfiffer (fränkisch), Schwamm, pl. Schwemmla (schwäbisch)	Schwammerl, Pilz	Schwamm, Pilz
Plätzchen	Plätzchen, Keks	Breedla (badisch, schwäbisch), Plätzchen Plätzla (oberfränkisch Breedla, Guatsla (schwäbisch))	Keks	Chrömli, Guetsli
Pökelfleisch	Pökelfleisch	Surfleisch (bairisch)	Pökelfleisch, Surfleisch (gewürzte Österreichische Spezialität)	Pökelfleisch
Porree, Lauch	Porree, Lauch, Breitlauch	Lauch, Schlauch (oberfränkisch), Porree (bairisch), Burjahn (hessisch), Laach (südhessisch)	Lauch, Porree	Lauch
Preiselbeere, Kronsbeere	Preiselbeere	Preiselbeere, Steinbeere, Hellbeerla (oberfränkisch), Zwengalen (niederbairisch)	Preiselbeere, Granten (Kärnten)	Preiselbeere
Puderzucker	Puderzucker	Schdaabzogger (südhessisch), Puderzucker, Staubzucker (badisch, schwäbisch, bairisch)	Staubzucker	Puderzucker, Staubzucker

Q

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Quark, Weißkäse	Quark, Klatschkies (Rheinland), Quark, Matte (hessisch, Wetterau), Weißer Kees (pfälzisch)	Schmeerkees (südhessisch), Weißer Kees (pfälzisch), Topfen (bairisch), Luckeleskäs (schwäbisch), Bibbeleskäs (alemannisch/südbadisch) Ziebalaskees (oberfränkisch)	Topfen	Quark
Quarktasche	Quarktasche	Topfentascherl (bairisch), Käsetasche (fränkisch), Matteweck (hessisch)	Topfentascherl, Topfengolatsche	Zigerchrapfe

R

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
räuchern	räuchern	raachern (südhessisch) räuchern, selchen/seichen (bairisch)	selchen, söchn	räuchern
Räucherspeck	Räucherspeck	Rauchfleisch, Schunken (alemannisch), Geselchtes, Greichats, Speeg (bairisch), Speck/Schbägg (schwäbisch)	Geselchtes, Selchspeck,Speeg	Räucherspeck
Reineclaude, Reneklode	Renekloden	Ringlohe, Wasserladsche (südhessisch), Reneklode, Ringlotte, Ringlo (badisch, bairisch), Rengloda (schwäbisch)	Ringlotte, Ringló, Kriachal oder Kriechel (österr., ugs.)	Reineclaude, grüne Pflaume
Rettich	Rettich	Radi (bairisch), Räädich (schwäbisch)	Radi	Rettich, Rättech
Rinderbraten[3]	Rinderbraten	Rindsbraten, Rinderbraten, fallweise Rindbraten	Rindsbraten, nur selten Rinderbraten	Rindsbraten
Rinderschulter			(Mageres) Meisel
Rinderfilet	Rinderfilet	Rinderfilet, Lendle (schwäb.)	Lungenbraten, Filet	Rindsfilet
Roulade	Roulade	Roulade, Fleischvogerl (bairisch), Rollade (nordbad.), ...wickel (badisch, schwäbisch, fränk.)	Roulade, Rolláden	Fleischvogel
Rosenkohl	Rosenkohl, Sprute (rheinisch)	Rosenkohl, Rosenböbbele, Bebbelesköhl(schwäbisch), Röselichöhl (südbadisch)	Kohlsprossen, Kohlsprosserl, Sprossenkohl	Rosenkohl, Weisskohl, Röslichol, Röslichöhl
Rote Rübe	Rote Rübe	Roore Riewe (südhessisch), Rote Rahnen, Rahna/ Rote Ruam (bairisch), Randich (badisch), rode/raode Riaba (schwäbisch)	Rode Ruam, Rohne, Rauna, Randen, rote Rübe	Rande, Rahne, Raane
Rotkohl	Rotkohl, ruude Kappes (kölsch)	Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut (schwäbisch, bairisch), Rotkraut (südhessisch/pfälzisch)	Rotkraut, Blaukraut (je nach Zubereitung)	Rotkraut, Rot- oder Blauchabis
Rührei		gebaggene Aajer Geklebberde (südhessisch), Rührei, Eierspeis, Eierschmalz (bairisch)	Rührei, Eierspeise (vor dem Braten schaumig geschlagen), Steirische Eierspeis (noch saftig, also nicht zur Gänze gestockt serviert)	Rührei

S

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Sahne [als Oberbegriff]	Sahne [als Oberbegriff]	Rahm [als Oberbegriff]	Rahm [als Oberbegriff]	Rahm [als Oberbegriff]
(süße) Sahne	(süße) Sahne	(süße) Sahne, (süßer) Rahm (bairisch, schwäbisch), Schlagrahm (schwäbisch, flüssig oder geschlagen)	Obers (Osten), Schmetten (Osten, von tschechisch Smetana) (süßer) Rahm (Westen, jedoch nirgends ein Kaffeerahm), Sahne (Tirol häufig), Schlagobers	(süßer) Rahm, Nidle, Nidel
Schlagsahne, Sahne	Schlagsahne, Sahne	Schlagsahne, Sahne, Schlagrahm (bairisch, schwäbisch), Schmettermilch (südbadisch)	Schlagobers (flüssig oder geschlagen), Schlag (Kurzform, nur geschlagen), Schlagrahm, Sahne (Tirol häufig; flüssig oder geschlagen)	Schlagrahm, Rahm, (geschwungener) NidlebaiNidel
Saure Sahne Schmand	Saure Sahne, Sauerrahm	Schmånd (südhessisch), Sauerrahm (schwäbisch)	Sauerrahm, Rahm (Osten, Wiener Kochbücher)	Sauerrahm, Suurrahm, duregheite Rahm
Sauerkirsche	Sauerkirsche	Sauerkirsche, Weichsel (bairisch), Suurgriasa (badisch)	Weichsel, Weixel	Weichsel, Sauerkirsche, Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer
Sauerkraut, Sauerkohl	Sauerkraut	Sauerkraut, Kraut	Sauerkraut, Surkrutt (Vorarlberg)	Sauerkraut, Suurchabis, Suurchrut, Schukrut (aus frz. Choucroûte)
Schinken	Schinken	Schinken	Schinken, Beinschinken	Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken)
Schmalz	Schmalz	Schmalz	Schmalz, Schmatz, Schmoi(t)z	Schmalz, Schmutz
Schmorbraten, Schweinebraten	Schweinebraten	Brat(e)l, Schweinsbrat(e)l, Schweinsbraten, Surbraten, Schweiners (bairisch), Schweinebrooda, (schwäbisch)	Brat(e)l, Schweinsbraten, Surbrat(e)l (gesurtes Schweinefleisch), Schweiners (kalt), Brodan(e)s	Braten, Brate (suure), Broote
Schneebesen, Schaumschläger			Schneerute	Schwingbesen
Schorle		Schorle (das), sieß- oder sauerg’schpritzde Woi aber kein gespritzter Apfelwein! (südhess.), G’spritzter (bairisch)	Spritzer, Gespritzter (G’spritzter) - Apfel-, Orangensaft gespritzt, Obi g’spritzt (Apfel), Cappy g’spritzt (Orange), Mischung (Wein)	Gespritzter, Sprudel
Schupfnudel	Schupfnudel	Schupfnudel, Bauchstupferlen, Bubespitzle, Buabaschbitzle (badisch, schwäbisch), Fingernudel (bairisch), "Baunkerl, Baunkal" (bairisch), Krautnudel (Odenwald)	Erdäpfelnudel, Schupfnudel, Zupfnudel	Schupfnudel, (Gnocchi)
Schürze, Kittel	Schürze, Kittel	Kiddl-Scherz (südhessisch), Kiddlschorz (pfälzisch), Schurz, Schürzn, Kittel (schwäbisch), SchiazlbaiFiadabaiKiddl (bairisch)	Schürze, Schiazn, Kittel, Schurz, Firta	Schürze, Schurz, Schoss
Schweineschulter (gebraten)	Schweineschulter	Schäufele (fränkisch, badisch, schwäbisch), Schäuferla (fränkisch), Schüfeli (alemannisch/südbadisch)	Schweinsschulter, Schulternes, Schuita	Schüfeli, Schinkli
Schweinskopf	Schweinskopf	Saukobb (südhessisch), Sauschädel (bairisch)	Sauschädel	Schweinskopf
Sellerie	Sellerie	Sellerie	Sellerie, Zeller, Zölla	Sellerie
Senf	Senf, Muster (moselfränk.)	Senf, Mostrich, Sämpft (fränkisch), Senft (bairisch/fränkisch), Sempf (schwäbisch)	Senf, Senft, Sempf	Senf
Spiegelei	Spiegelei, Setzei	Schbijelei (südhessisch), Spiegelei, Ochsenauge (bairisch, schwäbisch), Glootzach(n) (fränkisch)	Spiegelei, Spiaglei(a)	Spiegelei, Stiereaug
Spätzle	Spätzle	Spätzle, Spatzen (bairisch, schwäbisch auch möglich), Knöpfli (sind aber i. d. R. etwas kürzer u. dicker, südbadisch)	Spätzle, Knöpfle (vor allem in Oberschwaben/bayrisch Schwaben, andere Herstellung als Spätzle), Nockerln	Spätzli, Knöpfli (vgl. südbadisch), Chnöpfli
Stachelbeere	Dreeschel (hunsrückisch) Knuschel (kölsch)		Agrasel oder Agrassel (aus dem lateinischen acer = sauer oder mhd. agraz aus saurer Brühe, romanisches Lehnwort[4], regional auch Ogrosl (mit Ähnlichkeit mit dem wissenschaftlichen Artnamen Ribes grossularia)[5]; Mungatzen, Mei(t)schg(a)le, Maucherl	Chruselbeeri, Chrusle
Steckrübe, Kohlrübe, Wrucke	Kohlrübe, Rummel (moselfränk.)	Dotschen,/Ruam (bairisch), Kellrum (oberfränkisch), Erdrübe,	Bagunta (von Burgunder-Rübe), Ruam, Zuckerrübe, Stegckruam (Steckrübe), Kohlrübe	Rübe, Räbe
Steinpilz	Steinpilz	Steinpilz, Dobernigl (niederbairisch)	Herrenpilz, Steinpilz	Steinpilz
Sülze, Aspik	Sülze, Aspik	Sulze, Gallere (schwäbisch), Sulz (bairisch, schwäbisch), Sulzn (fränkisch), Sulz (badisch)=Kaldaunen	Sulz, Aspik, Suiz, Schwartamaga (Vorarlberg)	Sulz, Sülze

T

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Teewurst, Schmierwurst	Teewurst	Schmeerwoaschd (südhessisch), Teewurst, Streichwurst (bairisch), Mettwurst (schwäbisch)	Streichwurst	Mettwurst, Streichwurst (grob)
Tomate	Tomate	Tomate, Domadn (fränkisch, bairisch)	Paradeiser, Paradeis, Tomate	Tomate (dialektal oft mit Betonung auf erster Silbe!)
Topf, Pott	Topf, Tobb (sächsisch), Dibbe (hessisch), Dippen (moselfränk.)	Hawwe/Haffe (pfälzisch), Dibbe, Hååwe (südhessisch), Topf, Doopf, Hoofa, Deegl (bairisch für flacher Topf), Hafen (badisch), Haafa (schwäbisch), Dippen,	Topf, Häfen, Hefn, Rein, Reindl	Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß)
"Traubenmus", meist Zwetschgenmus, z. T. aus verschiedenen Früchten		Latwerje (pfälzisch, südhessisch), Traamus (badisch)	Powidl (aus Zwetschgen), fein und dünnflüssig auch ...sauce (z. B. Erdbeer-Sauce), gröber verarbeitet auch ...röster (Marillenröster, Zwetschkenröster)

U, V

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Unterschale, Schwanzstück	Unterschale	Tafelspitz (bairisch), Tellerfleisch (bairisch), Siedfleisch (schwäbisch)	Tafelspitz	Unterspälte, Unterstück, Oxtail, Siedfleisch
Vorteig, Hefeteig	Hefeteig	Dampferl (bairisch)	Dampfl, Germteig	Vorteig

W

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Walnuss	Walnuss	Walnuss, Welschnuss (bairisch, badisch)	Walnuss, Welschnuss, Nuss(pl. -n)	Baumnuss, Walnuss, Nuss
Weißkohl, Kohl	Kappes (Rheinland)	Kabbes (südhessisch), Weißkohl, Kraut, (Weiß)kraut (bairisch, schwäbisch), Pimperlkraut, auch Bayerisch-Kraut – als Gemüse zubereitet (bairisch), Kappes (Saarland)	Kraut, Weißkraut	Weisskohl, Kabis, Chabis
Wiener Würstchen	Wiener (Würstchen)	Wienerle (badisch, schwäbisch), Saitawirschtla, Saita (Schwäb., Wurst in zarterem Darm), Wiener (bairisch), Thurner Würstchen (Passauer Raum), Wienala (fränkisch, bairisch), Selchwürsteln (nordbairisch/egerländisch),	Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg), Sacherwiaschtl (Burgenland)	Wienerli
Wirsing	Wirsing	Weasching (südhessisch), Kehl, Wirsching (bairisch, badisch), Würsching (fränkisch) Weesching (schwäbisch), Welschkraut	Kohl, Kelch, Köch	Wirsing, Wirz, Kohl, Chöhl

X, Y, Z

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Zucchini	Zuchini	Zucchini	Zucchini, Kiawas	Zucchetti (gross) Zucchini (klein)
Zopfbrot	Zopfbrot	Zopfbrot, Zopf	Striezl, Zopfbrot (Vorarlberg)	Züpfe, Zopf
Zwiebel, Zwiepolle, Bolle (nördl. Sachsen-Anhalt)	Zwiebel, Öllisch (kölsch), Zwiwwl (pfälzisch)	Zwewwl (südhessisch, Odenwald), Zwiebl (schwäbisch), Zwiefe, Zwiwe (bairisch), Zwiwel (Saarl.), Zwiefel (oberfränkisch), Bülle, Bölla (badisch), Zwübel (Unterfränkisch)	Zwiebel, Zwife(l)(Zwüfi)(Zwifü)	Zwiebel, Böle, Zibele

Einzelnachweise

Österreichische Küchenbegriffe
http://de.wiktionary.org/wiki/Krebbelche
Universität Augsburg: Fugenelemente, abgerufen am 11. Dezember 2017
Wörterbuch zur oberösterreichischen Volksmundart
Österreichisches Wörterbuch, online bei www.oesterreichisch.net

Weblinks

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[1] Österreichische Küchenbegriffe

[2] ttp://de.wiktionary.org/wiki/Krebbelche

[3] Universität Augsburg: Fugenelemente, abgerufen am 11. Dezember 2017

[4] Wörterbuch zur oberösterreichischen Volksmundart

[5] Österreichisches Wörterbuch, online bei www.oesterreichisch.net