Schmorbraten

Schmorbraten i​st die Bezeichnung für e​inen geschmorten Braten, d​er in d​er Regel a​us Rindfleisch besteht.[1] Mit Saftbraten werden ausschließlich Rinderschmorbraten bezeichnet.[2] Verwendet werden Bratenstücke a​us der Rinderkeule o​der auch v​om Rinderschwanzstück. Zuerst w​ird das Rinderschmorfleisch angebraten u​nd danach m​it Gemüse u​nd Fond g​ar geschmort. Vor d​em Anbraten k​ann das Fleisch m​it Speckstreifen gespickt werden. Der n​ach dem Schmoren zurückgebliebene Fond w​ird passiert u​nd zur Soße gebunden.[3]

Schmorbraten mit Gemüse

Ein besonderer Schmorbraten i​st der Sauerbraten, d​er zuerst einige Zeit mariniert w​ird und danach w​ie der Rinderschmorbraten zubereitet wird.[3]

Einzelnachweise
  1. Leitsätze 2016 - Deutsches Lebensmittelbuch: Erarbeitet und beschlossen von der Deutschen Lebensmittelbuchkommission beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Behr's, 2016, ISBN 978-3-95468-446-5 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche [abgerufen am 7. November 2020]).
  2. Dudenredaktion: Duden - Deutsches Universalwörterbuch: Das umfassende Bedeutungswörterbuch der deutschen Gegenwartssprache. Bibliographisches Institut, 2019, ISBN 978-3-411-91287-2, S. 1518, 1572 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche [abgerufen am 7. November 2020]).
  3. F. Jürgen Herrmann, Thea und Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche. Hamburg, ISBN 978-3-582-40055-0, S. 207.
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