Liste der Küchengewürze

Die Liste d​er Küchengewürze enthält gebräuchliche Gewürze u​nd Kräuter m​it kurzen Verwendungshinweisen u​nd Verweisen z​u weiterführenden Artikeln.

Gewürzregal mit ver­schie­denen Küchen­gewürzen in einem Haus­halt

Unter Gewürzen werden allgemein Teile v​on Pflanzen verstanden. Andere Lebensmittel, d​ie als Gewürze bezeichnet werden, stehen u​nter Würzstoffe.

A

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Ajowan, Königskümmel, Indischer Kümmel (Trachyspermum ammi)	getrocknete Früchte	In der indischen und arabischen Küche zu Hülsenfrüchten, Wurzelgemüse, gegrilltem Geflügel und Reisgerichten. Häufig in Currymischungen.
Anis (Pimpinella anisum)	Samen	Gebäck, Kuchen, Fleischgerichte
Annatto (Bixa orellana)	Samen	karibische und lateinamerikanische Küche
Asant (Ferula asafoetida)	Harz des Wurzelstocks	In der indischen, pakistanischen, iranischen und irakischen Küche für Schmorgerichte.

B

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Bärlauch (Allium ursinum)	vorwiegend Blätter	Pesto, Salate, auch als Gemüse, Kräuterquark
Bärwurz (Meum athamanticum)	Laub, teilweise Wurzeln	Kräuterquark, Hüttenkäse, Kräutersuppe
Basilikum (Ocimum basilicum)	Blätter	Salate, Mozzarella, mediterrane Küche, Suppen
Beifuß (Artemisia vulgaris)	Triebspitzen	bitteres Gewürz zu fettem Fisch, Fleisch und Geflügel
Berbere		scharfe Gewürzmischung der eritreischen und äthiopischen Küche
Bergkümmel (Laserpitium siler)	Früchte	in der türkischen Küche zu Eintöpfen, Kohl- und Tomatengerichten
Bertram (Anacyclus pyrethrum)	Wurzel	scharfes Gewürz
Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum)	Samen	geröstete Samen in Gewürzmischungen (Curry), frisches oder getrocknetes Kraut zu Gerichten der indischen Küche
Bohnenkraut (Satureja hortensis und Satureja montana)	Blätter	Eintöpfe, Kartoffelsuppe, Grüne Bohnen
Borretsch, Gurkenkraut (Borago officinalis)	Blätter, Blüten	zu Gurken, Kürbis, Blattsalaten
Brotklee s. Schabzigerklee (Trigonella caerulea)	Kraut	zur Käseherstellung vor allem in der Schweiz verwendet
Brunnenkresse (Nasturtium officinale R.Br.)	Blätter und Triebe	Salate

C

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Cardamom s. Kardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. cardamomum und Elettaria cardamomum var. major Thwaites)	Samenkapseln	Gebäck, Süßspeisen
Cayennepfeffer (Capsicum)	getrocknete Früchte der Chilisorte Cayenne	dunkle Rindfleischspeisen, Fischsuppen, Salate
Chili (Capsicum)		Mischung aus Cayennepfeffer und anderen Gewürzen, zu Fleisch- und Fischspeisen, Saucen, Eintöpfen
Cilantro (Eryngium foetidum)	Blätter	Fleischspeisen, Saucen, Eintöpfe
Cumin (Kreuzkümmel) (Cuminum cyminum)	Samen	in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala)
Curcuma s. Kurkuma (Curcuma longa)	Rhizom	Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel
Curryblätter (Murraya koenigii)	Blätter	in indischen Gemüsegerichten, frisch zu Currymischungen
Currykraut (italienische Strohblume) (Helichrysum italicum, Syn.: Helichrysum angustifolium)	Blätter, Sprossachsen, Zweige	Suppen und Schmorgerichte
Currypulver		Gewürzmischungen nach indischer oder thailändischer Art zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse

D

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Dill (Anethum graveolens)	Blätter, Samen	Gewürzgurken, Gurkensalat, Fischgerichte
Dost (Origanum) s. Oregano (Origanum vulgare)	Blätter	mediterrane Küche, Pizza

E

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Eberraute (Artemisia abrotanum)	Blattspitzen	Bittergewürz für fettes Fleisch
Einlegegewürz		Gewürzmischung zum Würzen von Gemüsekonserven
Engelwurz auch Angelika (Angelica archangelica)	Öl aus Wurzel und Samen	Bitteraroma für Gebäck, Kuchen und Liköre
Epazote auch Mexikanischer Tee (Chenopodium ambrosioides)	Blätter	mesoamerikanisches Gewürz für Bohnen
Essigbaum oder Sumach, s. Gewürzsumach (Rhus coriaria)	Früchte	leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe
Estragon (Artemisia dracunculus)	Blätter	subtiles Gewürz der französischen Küche, für Salate und Saucen, Gewürzgurken; Bestandteil der Herbes Fines

F

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Färberdistel (Carthamus tinctorius)	Blüten, Samen	Blütenblätter als Färbemittel und Safranersatz, Samen zur Speiseölgewinnung
Fenchel (Foeniculum vulgare)	Samen, Knollen	Samen für Fischgerichte, Fenchelknolle auch als Gemüse, Fencheltee, Fenchelbonbons
Fetthenne, vor allem Mauerpfeffer (Sedum Acre)	junge Triebe	mit säuerlichem Aroma für Salate, Suppen, Kräuterquark oder -soßen

G

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Gado-Gado-Saucenpaste		Gewürzpaste aus verschiedenen Gewürzen der indonesischen Küche
Gagel (Myrica gale)	Zweige	heute nicht mehr verwendet, früher als Biergewürz
Galgant, großer, großer oder auch Galanga (Alpinia galanga, Syn.: Maranta galanga)	Rhizom	beliebtes Gewürz der thailändischen Küche, ähnlich Ingwer
Galgant, echter, Laos (Alpinia officinarum)	getrocknetes gemahlenes Rhizom	Landesküchen Indochinas
Gänseblümchen (Bellis perennis)	Blätter, Blüten, Knospen	Kräuterbutter, -essig, Suppen, Gemüsesalate
Garam Masala		indische Gewürzmischung zur Zubereitung von Currys
Gelbwurz s. Kurkuma (Curcuma longa)	Rhizom	Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel
Gewürznelke (Syzygium aromaticum)	getrocknete Knospen	Gebäck, Dessert
Gochujang		scharfe fermentierte Chili-Würzpaste aus Korea
Gomashio, Gomasio		japanische Gewürzmischung aus geröstetem Sesam und Salz
Gurkenkraut s. Borretsch (Borago officinalis)	Blätter, Blüten	zu Gurken, Kürbis, Blattsalaten

H

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Harissa		scharfe Chili-Paste aus Nordafrika zu gegrilltem Fleisch und Couscous
Herbes Fines	Blätter verschiedener Kräuter	Kräutermischung der mediterranen Küche, Gemüse, Salate
Honig		allgemein zum Süßen, Gebäck, Fleischgerichte, Saucen, Marinaden, Peking-Ente, Wildgerichte
gemeiner Huflattich (Tussilago farfara)	Blüten, junge Blätter	Suppengrün, Suppen, Soßen, Butterbrotbelag, Kartoffelsalat, Tee

I

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Ingwer (Zingiber officinale)	Rhizom	Fleischgerichte, Reis, Saucen, Kompott, zum Einlegen von Gurken, Kürbis, Birnen, Getränke

K

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Kaffernlimette, Kaffirlimette, Kaffirzitrone (Citrus hystrix)	Früchte und frische Blätter	Schale und Blätter mit Zitrusaroma, Verwendung wie Zitronengras
Kakaopulver, s. a. Schokolade	fermentierte getrocknete gemahlene Samen	Gebäck, Desserts
Kalmus (Acorus calamus)	Rhizom	Fruchtsuppen, Kompott, Süßspeisen, Wein, Tee, Suppengemüse, Kräuteressig, -öl
Kapern (Capparis spinosa)	eingelegte Blütenknospen	Helle Fleischgerichte, Frikassee, Salate, Königsberger Klopse, Eier, Remouladen, Fisch, gekocht, Quark
Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.)	Blätter, Blüten	wie Kresse zum Salat, Blüten als Dekoration, Marinaden
Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum)	Samenkapseln	Gebäck, Süßspeisen, Reisspeisen (auch süße), Apfelkuchen
Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum)	Samenkapseln	Fischgerichte, Reisspeisen, Fleischbrühen, Hack- und Hammelfleischgerichte, gebratenes Hähnchen
Kerbel (Anthriscus cerefolium var. cerefolium)	Blätter	Salate, Suppen, Soßen, Tunken, Grillgerichte, Hammel- und Hühnerfleisch, Pilzgerichte
Kemirinuss, Lichtnuss (Aleurites moluccanus)	Frucht	südostasiatische Küche
Knoblauch (Allium sativum)	Zwiebeln, Keime	Universalgewürz für alle herzhaften Speisen.
Koriander (Coriandrum sativum)	Samenkapseln, frische Blätter	Gebäck, Saucen, Brot, Beizen, Marinaden, Hülsenfruchtsuppen, Fischkonserven, -marinaden, Fleisch, Wirsing-, Weiß- und Rotkohl, Gewürzmischungen, Möhren
Kren s. Meerrettich (Armoracia rusticana)	Wurzel	Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch
Kresse (Lepidium sativum)	Blätter	Salat, zum Gemüse, Fisch, Quark, Soßen, Suppen, Eier, Tomaten, Garnituren z. B. auf Käse, Eiern, Brot, Bratkartoffeln
Große Königskerze (Verbascum thapisformes)	Blüten	Kräuterbutter, -essig, -öl, Teemischungen
Kreuzkümmel, auch Cumin (Cuminum cyminum)	Samen	in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala)
Kubebenpfeffer, Schwanzpfeffer (Piper cubeba)	Samen	Gewürzmischungen wie Ras el-Hanout, indonesische Küche, Fleisch- und Gemüsegerichte
Kümmel (Carum carvi)	Samen	Braten und -soßen, Kohl und -salate, Rotkraut, Weißkrautsalat, Brot, Brötchen, Sauerkraut, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pilzsuppen
Kürbis s. Kürbiskernöl	Öl aus gerösteten Kürbissamen	Kürbiskernöl für Salat, zu Brot
Kurkuma (Curcuma longa)	Rhizom	Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel, Rühreier, Geflügelragout, Senfproduktion

L

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Langer Pfeffer (Piper longum)	Samenstand	wie schwarzer Pfeffer
Lakritze, Süßholz (Glycyrrhiza glabra)	Wurzel	in Süßwaren
Lavendel (Lavandula angustifolia, Syn. Lavandula officinalis)	junge Blätter und Triebe	Fisch- u. Pilzsuppen, Gemüsesuppen, Braten, Kräuterbutter, kalte Vorspeisen
Liebstöckel, auch Maggikraut genannt (Levisticum officinale)	Blätter	Rind-, Schwein-, Hammelfleisch, Hackbraten, Suppen- u. Gemüseeintöpfe, Marinaden, Rindsbouillon, Salate, Geflügel, Kochfisch
Limette, Limettensaft	Früchte	Säuerungsmittel für thailändische Suppen
Lorbeer, Gewürzlorbeer (Laurus nobilis)	Blätter	Fischsud, in der indischen Küche, Gulasch, Weiß- und Rotkohl-Gerichte, Wild, Koch- und Schmorfleisch, Einlegegewürz, Sülzen
Lorbeer, indischer (Cinnamomum tamala)	Blätter	v. a. in Gerichten der nordindischen Küche
Lorbeer, indonesischer (Syzygium polyanthum)	Blätter	malaysische und indonesische Küche
Löffelkraut (Cochlearia offic.)	Blätter	Linsen- und Bohnensuppe, Gemüse, Blattsalat

M

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Macis, Muskatblüte s. Muskat (Myristica fragrans)	Samenmantel	Verwendung wie Muskatnuss, mit feinerem Aroma zu Gebäck, Rosenkohl, Blumenkohl, Kartoffelbrei
Mandel, Süßmandel, Bittermandel (Prunus dulcis)	Nährfleisch des Pflanzenkeimlings	die Süßmandel wie Mohnsamen in der indischen Küche zum Eindicken von Saucen, die Bittermandel zum Aromatisieren von Gebäck, Likör
Majoran (Origanum majorana)	Blätter	Fleischgerichte, insbesondere Geflügel, Salate, Pasteten, Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe, Wurstherstellung, Hülsenfrüchtesuppen, Innereien
spreizende Melde (Atriplex patula)	junge Blätter, Samen	Marinaden, Suppengrün, Kräuteressig, Tunken
Meerrettich, Kren (Armoracia rusticana)	Wurzel	Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch, häufig auch als Meerrettichsahne, als Mischung mit Schlagsahne
Melisse s. Zitronenmelisse (Melissa officinalis)	Blätter	als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, Süßspeisen, als Tee
Minze (Mentha)	Blätter	Tee, Liköre, in der englischen und indischen Küche zu Saucen
Mitsuba (Cryptotaenia japonica)	Blätter, Stiele	japanische Küche, Suppen, Sushi, Tempura
Mohnsamen (Papaver somniferum)	Samen	süß-bitter, nussartig, Gebäck, Brot
Muskat, -nuss, -blüte (Myristica fragrans)	Samenkern	Kartoffeln, Rosenkohl, Blumenkohl, Klöße/Knödel, Salate, Käseaufläufe, Schwarzwurzeln, Möhren, Ragout, Weihnachtsgebäck, frische Bratwurst und gehacktes, Spinat, Kartoffelpüree
Myrrhenkerbel s. Süßdolde (Myrrhis odorata, Syn. Scandix odorata)	Blätter, Samen	Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack

N

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Nelke s. Gewürznelke (Syzygium aromaticum)	getrocknete Knospen	Gebäck, Dessert
Nelkenpfeffer s. Piment (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis)	getrocknete unreife Früchte	Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche

O

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Ölkürbis	Öl aus gerösteten Samen	Kürbiskernöl für Salat, zu Brot
Orangen -schale, -saft (Citrus × aurantium L.)	Frucht	Kuchen, Saucen, auch synthetisiert
Oregano, Wilder Majoran (Origanum vulgare)	Blätter	mediterrane Küche, Pizza

P

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Pandanus (Pandanus amaryllifolius)	frische Blätter	Gewürz für Reisgerichte, indonesische Küche
Paradieskörner (Aframomum melegueta)	getrocknete Samen	Schärfungsmittel für marokkanische und tunesische Eintöpfe
Paprika, Süß, Rosen- (Capsicum)	getrocknete gemahlene Früchte	geschmortes Rindfleisch, Hühner, Gulasch, Tomatensuppe
Pastinake (Wurzel) (Pastinaca sativa)	Wurzeln	Suppen, Tafelspitz, Pot au Feu, milder als Petersilienwurzel
Peperoni (Capsicum)	frische oder getrocknete Früchte	Schärfungsmittel
Perilla, Shiso, Kkaennip, Sesamblatt (Perilla frutescens)	Blätter	japanische und koreanische Küche
Petersilie, glatte P., krause P., -wurzel (Petroselinum crispum)	Blätter und Wurzel	Gemüse, Salate, Suppen, Lachs
Pfeffer, weiß, schwarz, grün (Piper nigrum)	Früchte, unterschiedlich reif	Universalwürzmittel, um Speisen Schärfe zu geben
Pfefferminze (Mentha x piperita)	Blätter	Salate, Soßen, Mixgetränke, Hammelbraten, Pilze
Piment, Nelkenpfeffer (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis)	getrocknete unreife Früchte	Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche
Pimpinelle (Sanguisorba minor)	Blätter und Blüten	Salate, Pilzgerichte, Wild, Suppen, Essig und Butter
Portulak (Portulaca oleracea)	junge Blätter und Blüten	Blatt-, Gurken- und Tomatensalat, Saucen, Suppen

Q

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Quendel, Feldthymian (Thymus pulegioides)	Blätter	Saucen, Eintöpfe, Fleisch u. -füllungen, Schmalz, Pilzgerichte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Quark, Wurstherstellung, Marinaden, Einlegegewürz, Fisch

R

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Ras el-Hanout		Gewürzmischung aus Marokko für Couscous, Fleischgerichte
Rhabarber (Rheum rhabarbarum)	Blattstiele	Säuerungsmittel
Rosmarin (Rosmarinus officinalis)	Blätter	Fleischgerichte, Lamm, Kartoffeln, Fisch, Marinaden, Käse-, Pilz-, Tomatenzubereitungen, Tee
Rotwein		Saucen, zum Einlegen, Marinieren, Boeuf Bourguignon, Coq au Vin
Rouille		Würzpaste, für Bouillabaisse und andere Eintöpfe
Rucola, Salatrauke, Rauke (Eruca sativa)	Blätter	Salate, Risotto

S

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Safran (Crocus sativus)	Blütenstempel	Suppen, Gebäck, Reisgerichte
Salbei, Echter (Salvia officinalis)	Blätter	Pasta, Fleischgerichte, italienische Küche
Salz		Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker
Sambal, z. B. Sambal Oelek, Sambal Trassie		Gewürzpaste auf Chilibasis, indonesische Küche, asiatische Küche
Sassafras, (Sassafras albidum)	getrocknete Blätter	Louisiana, Südstaatenküche der USA, kreolische Küche, Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel
Sauerampfer (Rumex acetosa)	junge Blätter	Fisch, Marinaden, Soßen, Suppen, Quark, Butter, Kräuteröl und -essig
Schabzigerklee oder Brotklee (Trigonella caerulea)	Kraut	zur Käseherstellung vor allem in der Schweiz verwendet
Schalotte (Allium)	Zwiebeln	milder, sanfter als die Zwiebel, Salate, Fischgerichte, auch als Gemüse
Schafgarbe (Achillea millefolium)	Blätter und Triebe	Marinaden, Tunken, Quark, Kräuterbutter, -öl, essig
Schnittknoblauch (Allium tuberosum)	Blätter	asiatische Küche, Salate, Suppen, Eiergerichte
Schnittlauch (Allium schoenoprasum)	Blätter	Gemüse, Salate
Schwarzkümmel, Nigella (Nigella sativa)	Samen	Brot, Fleisch, Geflügel
Sellerie, -blätter, -Salz (Apium graveolens)	Blätter	Salate, Suppen
Senf (Brassica alba, Brassica juncea und Brassica nigra)	Samen	Saucen, Salate, auch als Würzmischung, Einlegegewürz, Wurstgewürz
Soumbala (Parkia biglobosa)	fermenierte Samen	in Westafrika für Saucen und Reisgerichte verwendet, aus fermentierten Hülsen des Néré-Baumes
Spitzwegerich (Plantago lanceolata)	Blätter	Fleischgerichte, Füllungen, Marinaden, Suppen Kräuterbutter, Mixed-Pickles
Sternanis (Illicium verum)	Samen	Gebäck, Fleischspeisen, Süßspeisen, Pflaumenmus, Süßwarenherstellung
Stevia (Stevia rebaudiana)	Blätter	die Blätter haben eine sehr hohe Süßkraft
Sumach (Rhus coriaria)	Früchte	leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe
Süßdolde, Myrrhenkerbel (Myrrhis odorata, Syn. Scandix odorata)	Blätter, Samen	Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack
Süßholz s. Lakritze (Glycyrrhiza glabra)	Wurzel	in Süßwaren
Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum)	Samenkapseln	holzig-scharf prickelndes Gewürz für Wokgerichte

T

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Tamarinde (Tamarindus indica)	Hülsen des Tamarindenbaums	asiatische, afrikanische und südamerikanische Küche, Chilis
Tanduri Masala		indische Gewürzmischung zum Marinieren von Fleischgerichten
Tasmanischer Bergpfeffer (Tasmannia lanceolata)	Samen; Blätter	wie Pfeffer
Tonkabohne (Dipteryx odorata)	Samen	süß, vanilleähnlich, für Kekse und Gebäck, Desserts
Thymian (Thymus vulgaris)	Blätter	Saucen, Eintöpfe, Fleisch und -füllungen, Schmalz, Pilzgerichte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Quark, Wurstherstellung, Marinaden, Einlegegewürz, Fisch
Tripmadam (Sedum rupestre, Syn.: Petrosedum rupestre, Sedum reflexum L.)	Triebspitzen	Suppen, Salate
Trüffel (Tuber)	Pilzkörper	Saucen, Wildgerichte, Pasteten
Tschubritza		bulgarische Gewürzmischung

V

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Vanille (Vanilla planifolia)	fermentierte Kapselfrüchte	Dessert, Saucen, synthetisiert als Vanillin

W

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Wasabi, japanischer Meerrettich (Eutrema japonica)	Rhizom	zu Sushi, Tempura, sonst wie Meerrettich
Wacholder (Juniperus communis)	getrocknete Beeren	Braten, Saucen, Sauerkraut, Beizen, Wild, Fischgerichte und -marinaden, Räucherzusatz
Waldmeister (Galium odoratum)	Kraut	Dessert, Bowle (Achtung: leberschädigend)
Wald-Weidenröschen (Epilobium angustifolium)	junge Blätter	Süßspeisen, Salate, Sirup
Wasserpfeffer (Persicaria hydropiper, Syn.: Polygonum hydropiper)	Blätter und Samen	in der japanischen Küche zu Reisgerichten und Salaten
Weinblätter (Vitis vinifera var. vinifera)	Blätter	zum Schmoren, Einlegen von Essiggemüse
Weinraute (Ruta graveolens)	Blätter	Wild, Fisch

Y

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Ysop (Hyssopus officinalis)	junge Blätter	Eintopf, Suppe, Fisch- und Fleischgerichte

Z

Gewürz	Verwendete Pflanzenteile	Verwendung	Bild
Zichorie (Cichorium intybus)	Blätter, Wurzeln, Sprösslinge	Braten und -soßen, Wildkräutersoßen, Gemüse
Zimt (Cinnamomum verum J. S. Presl)	innere Rindenschicht; getrocknete Blüten	Braten, arabische Küche, Gebäck, Dessert, Milchreis, Obstzubereitungen, Reissalat, Rotkohl, Quark, Punsch, in Lebkuchengewürz
Zitronengras (Cymbopogon citratus, Syn.: Andropogon citratus DC.)	Halme und Blattbasis	Wokgerichte, Satay oder Saté, thailändische Küche
Zitronenmelisse (Melissa officinalis)	Blätter	als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, zu Kräuter: -butter -soßen -suppen -quark, kalten Braten, als Tee
Zitronen, -schale, -saft (Citrus × limon)	Frucht	Saucen, Marinaden, Desserts, Gebäck, vor allem Säuerungsmittel, auch synthetisiert
Zitronenstrauch	Blätter	wenig bekannt im deutschsprachigen Raum: Süßspeisen, Salate
Zitronenthymian (Thymus × citriodorus)	Blätter	Fisch, Fleisch, Suppen, Salaten und Desserts (Eis)
Zitwerwurzel, Weiße Curcuma (Curcuma zedoaria)	Rhizom	wenig verwendetes thailändisches Gewürz
Zucker		Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker
Zwiebel (Allium cepa)	Zwiebeln	Braten, Gemüse, Salat, eigenständiges Gemüse, Einlegezutat, Bratkartoffeln, Fisch