Gochujang

Gochujang i​st eine scharfe, fermentierte koreanische Gewürzpaste a​us Klebreis­mehl (kor. Chabssalgaru)a, Sojabohnen­mehl (Mejugaru)b, Chili (Gochu)c u​nd Salz, Meersalz (Cheon-il-yeom)d s​owie Gerstenmalz­pulver (Yeotgireumgaru)e u​nd Reissirup (Jocheong)f. Traditionell w​ird die Paste i​n Tontöpfen (Onggi)g eingelegt.[1][2]

Ein Glas Gochujang
Koreanische Schreibweise
Koreanisches Alphabet: 고추장
Revidierte Romanisierung:Gochujang
McCune-Reischauer:Koch’ujang

Gochujang w​ird beispielsweise z​ur Marinade v​on Fleisch w​ie Bulgogi[3] o​der gemischt m​it Doenjang a​ls Dip für Gemüse verwendet. Sie i​st eine Zutat v​on Bibimbap u​nd wird b​ei der scharfen Version v​on Tteokbokki verwendet. Auch b​ei Suppen u​nd Eintöpfen w​ird Gochujang i​n der koreanischen Küche benutzt.[4]

Anmerkungen
a kor. Chabssalgaru, 찹쌀가루 ‚Klebreismehl‘
b kor. Mejugaru, 메주가루 ‚Sojabohnenmehl‘
c kor. Gochu, 고추 ‚Chili‘
d kor. Cheon-il-yeom, 천일염 ‚Meersalz‘
e kor. Yeotgireumgaru, 엿기름가루 ‚Gerstenmalzpulver‘
f kor. Jocheong, 조청 ‚Reissirup‘
g kor. Onggi, hangeul 옹기 hanja 甕器 ‚Tontopf, Topfwaren aus Ton‘

Einzelnachweise
  1. What Is Gochujang Sauce? It’s The New Sriracha. In: www.superfoodly.com. 13. August 2018, abgerufen am 29. November 2020 (englisch).
  2. Erin Craig: Gochujang – The Trendy Korean Food that burns. In: www.bbc.com. BBC, 19. August 2020, abgerufen am 29. November 2020 (englisch).
  3. Christine Gallary: kitchn – Gochujang: The Spicy Miso of Korean Cooking. In: www.thekitchn.com. 6. Februar 2015, abgerufen am 29. November 2020 (englisch).
  4. Max Falkowitz: Spice Hunting: Gochujang, Korean Chile Paste. In: www.seriouseats.com. 1. März 2012, abgerufen am 29. November 2020 (englisch).
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