Paranussbaum
Der Paranussbaum (Bertholletia excelsa) gehört zu den Topffruchtbaumgewächsen (Lecythidaceae). Den botanischen Gattungsnamen Bertholletia erhielt der Baum zu Ehren des französischen Chemikers Claude Louis Berthollet (1748–1822). Die Samen sind als Paranuss, auch Amazonenmandel, Brasilianische Kastanie, Marahonkastanie, Brasilnuss, Juvia- oder Yuvianuss, Rahmnuss, Steinnuss oder Tucanuss bekannt.[1] In Brasilien heißt die Paranuss castanha-do-pará, nach dem nördlichen Bundesstaat Pará; die deutsche Bezeichnung ist davon abgeleitet.
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Paranussbaum (Bertholletia excelsa) | ||||||||||||
| Systematik | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name der Gattung | ||||||||||||
| Bertholletia | ||||||||||||
| Bonpl. | ||||||||||||
| Wissenschaftlicher Name der Art | ||||||||||||
| Bertholletia excelsa | ||||||||||||
| Bonpl. |
Beschreibung
Vegetative Merkmale
Paranussbäume sind halbimmergrüne, schnellwüchsige und sehr große, bis zu über 55 Meter hohe Bäume. Der Stamm ist zylindrisch mit rissiger Borke, er erreicht Brusthöhendurchmesser bis 3, in Ausnahmen bis 5 Meter. Das Kernholz ist bräunlich rosa und färbt sich unter Lichteinfluss hell kastanienfarben. Die Farbe des Splintholzes ist heller und gelblich, es ist 4–6 cm breit. Das Holz weist eine Dichte von etwa 737 kg/m3[2] auf. Die Tracheen sind gleichmäßig über den Querschnitt zerstreut, nur einzelne Wachstumsperioden lassen sich durch eine Zone mit geringerer Porenanzahl ablesen. Die Poren sind recht groß und nicht sehr zahlreich, sie sind meist einzeln, seltener zu zweit oder zu dritt, angeordnet. Die Länge der Tracheen beträgt etwa 0,5 mm, die Fasern werden etwa 1,7 mm lang. Die Holzstrahlen sind relativ klein und nicht sehr zahlreich. Im Parenchym tritt Kristallsand auf, die Kristalle enthaltenden Zellen treten dabei nicht einzeln, sondern zu mehreren faserförmig angeordnet auf. Quarzkristalle gibt es, im Gegensatz zu verwandten Arten, nicht.[3]
Die Äste sind wenig verzweigt, die Blätter stehen wechselständig, gedrängt an den Zweigenden. Die ledrigen, kahlen Blätter sind länglich, die Länge beträgt etwa 20–40 cm und die Breite der Blätter beträgt 7–15 cm. Der rinnige Blattstiel ist 2–5,5 cm lang. Die Blätter sind bespitzt oder rundspitzig bis zugespitzt. Der Blattrand ist ganz oder leicht gekerbt und teils gewellt. Die Unterseite der Blätter erscheint weißlich, da sie dicht mit Papillen besetzt ist. Die Nebenblätter fehlen.
Generative Merkmale
Der Blütenstand steht meist endständig am Zweig oder erscheint aus einer Blattachsel. Er ist dicht rispig oder etwas verzweigt, ein Blütenstiel ist kaum auszumachen. Die zygomorphen Blüten sind hellgelb bis weiß, etwa 3 cm im Durchmesser. Der Kelch umschließt die gesamte Blütenknospe und öffnet sich entlang eines Schlitzes in zwei einander nicht überlappende Hälften, Lappen. Die sechs Blütenblätter bilden mit ihren unteren Hälften eine schüsselförmige Blüte, die oberen Hälften sind ausgebreitet bis umgerollt. Die fruchtbaren Staubblätter stehen in einer Vielzahl ringförmig zusammen. Ausgehend von diesem Ring wölbt sich eine Haube halbkugelförmig über die fruchtbaren Staubblätter. Im Innern ist diese Haube zuerst glatt, am Ende trägt sie unfruchtbare, nektarproduzierende, staubblattähnliche Anhängsel. An der Ansatzstelle dieser Anhängsel wird Nektar produziert. Der unterständige Fruchtknoten ist mehrkammerig mit vielen Samenanlagen.
Die holzige Frucht ist rund und etwa 10–12, gelegentlich auch bis 16 cm im Durchmesser. Jede, 500 bis 1500 Gramm schwere Frucht enthält in einer harten, dicken Schale 10–25 Samen. Die mehrsamige Nussfrucht[4] oder eine funktionell nicht öffnende Kapsel (Pyxidium), ähnelt von Größe und Härte der Schale etwas einer von ihrer Außenschicht befreiten Kokosnuss. Bei der Reife öffnet sich die Frucht an der stängelabgewandten Seite. Allerdings ist die Öffnung (Operculum) deutlich kleiner als die Samen, so dass die Frucht samt Samen zu Boden fällt. Die dreikantigen Samen sind etwa 2 × 5 cm groß, sie besitzen eine verholzte Samenschale, Keimblätter sind nicht vorhanden. Die Reservestoffe des Samens sind hier im großen Hypokotyl gespeichert.[5] Im Gegensatz zu den meisten verwandten Arten fehlt ein Samenmantel.
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 34.
Verbreitung
Das Verbreitungsgebiet liegt in den tropischen Regenwäldern Südamerikas. Es reicht im Westen bis an den Fuß der Anden (Bolivien, Kolumbien und Peru), inklusive des brasilianischen Amazonastieflandes. Im Norden gibt es Vorkommen in Venezuela, Guyana, Suriname und Französisch-Guayana. Einige Vorkommen sind möglicherweise durch menschliche Nutzung und Verbreitung verursacht.
Die Standorte befinden sich auf nicht überschwemmten Flächen (terra firme). Die Trockenzeit dauert im Verbreitungsgebiet etwa drei bis fünf Monate.
Lebenszyklus
Die herabgefallenen Früchte des Paranussbaums werden von Agutis aufgenagt und die Samen gefressen. Da die Agutis die nicht verzehrten Reste verteilen und vergraben, tragen diese Nagetiere entscheidend zur Verbreitung und zum Erhalt der Paranussbestände bei. Die Samen keimen erst nach 12–18 Monaten, manche auch erst nach Jahren. Die Keimung erfolgt leichter, wenn die harte Fruchtschale entfernt wurde, aber auch Samen, die nicht aus der Frucht befreit wurden, können keimen. Samen und Keimlinge sind gegen Austrocknen empfindlich, oft wachsen sie an schattigen Standorten.
Die jungen Bäume benötigen zum Wachstum Licht und sind darauf angewiesen, dass sich eine Lücke im Kronendach öffnet. Dann wachsen sie relativ schnell heran und erreichen eine Wachstumsgeschwindigkeit von 50 cm pro Jahr. Gepflanzte Exemplare mit genügend Licht erreichten nach 18 Jahren eine Höhe von 28 Metern und einen Durchmesser von 45 cm. Die Bäume können über 300 Jahre alt werden.
Am Ende der Regenzeit verlieren die Bäume einen Teil oder sogar alle ihre Blätter. Die Blüten erscheinen in der Trockenzeit. Setzt der Regen wieder ein, treiben die Bäume unterhalb der alten Blütenstände neue Zweige und Blätter aus. Die Blütezeit eines einzelnen Baumes dauert drei bis acht Wochen, die einzelne Blüte hält aber nur einen Tag. Sie öffnet sich in den frühen Morgenstunden, am Nachmittag fällt die Blüte zu Boden. Die Bestäubung geschieht durch große Insekten, die kräftig genug sind, um den Klappmechanismus der Haube auszulösen und diese anzuheben, wie etwa weibliche Orchideenbienen (Eulaema) und andere Prachtbienen (Euglossini) oder aus anderen Gattungen der Echten Bienen; Bombus, Centris, Epicharis, und Xylocopa. Die männlichen Orchideenbienen bestäuben wiederum die Orchideen, die auf dem Paranussbaum wachsen. Bis zur Reife der Baumfrucht vergehen 14–15 Monate, so dass die Früchte zu Beginn der Regenzeit herabfallen.
Nutzung
Die Kapselfrüchte stammen nicht aus Pflanzungen, sondern fast ausschließlich aus Wildsammlungen. Sie werden vom Boden aufgelesen und zu Sammelstellen gebracht; die Erntezeit erstreckt sich über ein halbes Jahr während der Regenzeit.
Neben dem hohen Eiweiß- und Fettgehalt – bis zu 70 % – besitzt die Paranuss im Vergleich zu anderen Nussarten auch noch einen sehr hohen Anteil an Mineralstoffen (Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium, Phosphor, Selen und Zink). Sie ist der größte bekannte pflanzliche Lieferant von Selen.[6] Der Selengehalt in Paranüssen ist so hoch, dass schnell eine Überdosis erfolgen kann, welche sich typischerweise in Haarausfall und Brüchigkeit der Nägel äußert.[7] Eine 200-Gramm-Packung Paranüsse hat einen Selengehalt von ungefähr 0,2 Milligramm – fast dreimal so viel, wie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) für gesunde Erwachsene empfiehlt.[8] Das ebenfalls enthaltene Barium kann nach einer Einnahme giftige Auswirkungen wie zum Beispiel Schwäche, Erbrechen oder Durchfall haben.[9] Paranüsse enthalten in vergleichsweise hohen Mengen natürliche radioaktive Stoffe wie Radium-226 und Radium-228; nach Angaben des Bundesamts für Strahlenschutz können sie einen 1000-mal so hohen Radiumgehalt aufweisen wie die Durchschnittsnahrung in Deutschland. Der Verzehr von zwei Paranüssen täglich bewirkt eine effektive Strahlendosis von etwa 160 Mikrosievert (µSv) im Jahr. (Die durchschnittliche mit der gesamten Ernährung jährlich aufgenommene effektive Dosis beträgt in Deutschland etwa 300 µSv, die gesamte Strahlenbelastung etwa 4000 µSv.) Der durchschnittliche Verzehr von Paranüssen liegt in Deutschland nach WHO-Angaben bei 0,1 Gramm pro Tag.[10]
Paranüsse sind ein Beispiel für Extraktivismus. Durch die langlebigen und lange produktiven Bäume machen sich Entnahmen von Früchten zunächst kaum bemerkbar. Dennoch führt eine zu intensive Sammlung der Nüsse nach einiger Zeit zu einem Mangel an nachwachsenden jungen Bäumen.
Wirtschaftliche Bedeutung
Nach den offiziellen Zahlen der FAO gab es 2019 nur drei Staaten auf der Erde, die nennenswerte Mengen an Paranüssen produzierten. Für 2019 liegen folgende Werte vor: Brasilien 32.905 t, Bolivien 31.146 t und Peru 6.205 t. Die Gesamterntemenge weltweit betrug 70.256 t. Die Welterntemenge lag in den letzten zehn Jahren (2009–2018) jeweils zwischen etwa 55.000 und 79.000 t.[11]
Um die Vermarktungsmöglichkeiten zu verbessern und die Nüsse auch lokal verstärkt zu verarbeiten, wurde in Bolivien 2009 ein Staatsunternehmen gegründet (Empresa Boliviana de Almendras y Derivados). Im ersten Jahr wurden über diesen Weg ca. 700 t Paranüsse im Wert von 26 Millionen Bolivianos (ca. 3 Millionen Euro) exportiert. In der Folge wurde auch die erste Verarbeitungsfabrik im Departamento Beni gebaut[12]. Durch stetigen Ausbau der Aktivitäten, einschließlich einer Niederlassung in Hamburg, konnten sowohl der einheimische Konsum als auch der Export erheblich gesteigert werden.[13]
Bei der Ernte in Bolivien sind häufig Kinder beteiligt, die damit das Einkommen der Familie aufbessern.[14]
Paranussöl
Das Paranussöl wird aus den getrockneten geschälten Samen gewonnen, normalerweise durch Kaltpressung. Kaltgepresstes Paranussöl ist hellgelb und angenehm im Geruch. Die Fettsäurezusammensetzung besteht aus Palmitinsäure (14–16 %), Stearinsäure (6–10 %), Ölsäure (29–48 %), Linolsäure (30–47 %). Die physikalischen Kennzeichen sind Dichte (0,914–0,917 g/cm3), Erstarrungspunkt (0–4 °C), Verseifungszahl (193–202), Iodzahl (94–106) und Unverseifbares (0,5–1 %).
Inhaltsstoffe
100 g Paranüsse haben einen Brennwert von 2.743 kJ (655 kcal) und enthalten:[15]
| Bestandteil | Menge |
|---|---|
| Wasser | 3,5 g |
| Proteine | 14,3 g |
| Zucker | 2,3 g |
| Stärke | 0,25 g |
| Ballaststoffe | 7,5 g |
| Fette | 66,4 g |
| davon | |
| gesättigte Fettsäuren | 15,1 g |
| ungesättigte Fettsäuren | 25,5 g |
| mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 20,6 g |
| Mineralstoffe: | |
| Natrium | 3 mg |
| Magnesium | 376 mg |
| Phosphor | 725 mg |
| Kalium | 659 mg |
| Calcium | 160 mg |
| Eisen | 2,4 mg |
| Selen | 1,9 mg |
| Zink | 4,0 mg |
| Vitamine: | |
| Vitamin C | 0,7 mg |
| Vitamin B6 | 0,1 mg |
| Vitamin B12 | 0 mg |
| Vitamin E | 5,7 mg |
EU-Importbeschränkungen für Paranuss
Die Europäische Kommission (EC) hat am 12. Juli 2003 Auflagen für den Import von Paranüssen erlassen.[16] Es wurde festgestellt, dass in den Schalen Aflatoxin, welches durch Schimmel entsteht[17], vorkommt, und zwar um ein Vielfaches mehr, als in der EU zugelassen ist. („Eine derartige Kontamination stellt eine ernsthafte Bedrohung der öffentlichen Gesundheit in der Gemeinschaft dar, und daher müssen auf Gemeinschaftsebene Schutzmaßnahmen ergriffen werden.“) Laut Europäischer Kommission müssen jetzt alle importierten Nüsse getestet und mit einem Herkunftszertifikat versehen sein. Dies übersteigt die Möglichkeiten der meist südamerikanischen Produzenten. Daher ist der traditionelle Handel mit der ganzen Paranuss stark zurückgegangen. In einer neueren Durchführungsverordnung (Nr. 884/2014) der EU-Kommission von 2014 wird noch einmal die Bedeutung des Importverbots für Paranüsse aus Brasilien präzisiert („Festlegung besonderer Bedingungen für die Einfuhr bestimmter Futtermittel und Lebensmittel aus bestimmten Drittländern wegen des Risikos einer Aflatoxin-Kontamination“).[18]
Systematik und botanische Geschichte
Der Paranussbaum (Bertholletia excelsa) ist die einzige Art in der Gattung Bertholletia. Innerhalb der Familie der Lecythidaceae sind die nächsten Verwandten in der Gattung Lecythis zu finden.
Die Art wurde erstmals 1808 von Aimé Bonpland wissenschaftlich beschrieben.[19]
Siehe auch
Literatur
- Lecythidaceae. In: Scott A. Mori, Ghillean T. Prance (Hrsg.): Flora Neotropica Monograph. Band 21, II – The Zygomorphic-flowered New World Genera (Couroupita, Corythophora, Bertholletia, Couratari, Eschweilera, & Lecythis), 1990, ISBN 978-0-89327-345-3.
- Pieter A. Zuidema, René G. A. Boot: Demography of the Brazil nut tree (Bertholletia excelsa) in the Bolivian Amazon: impact of seed extraction on recruitment and population dynamics. In: Journal of Tropical Ecology. Bd. 18, S. 1–31, 2002, doi:10.1017/S0266467402002018.
- Food and fruit-bearing forest species. 3: Examples from Latin America, FAO Forestry Paper 44/3, FAO, 1986, ISBN 92-5-102372-7, S. 53–56.
Weblinks
- S. A. Mori, G. T. Prance: The Lecythidaceae Pages. The New York Botanical Garden, Bronx, New York. Bertholletia excelsa.
- Die Paranuss bei Heinrich-Heine-Universität Düsseldorf.
- Bertholletia excelsa in der Roten Liste gefährdeter Arten der IUCN 2006. Eingestellt von: Americas Regional Workshop (Conservation & Sustainable Management of Trees, Costa Rica, November 1996), 1998. Abgerufen am 9. Mai 2006..
Einzelnachweise
- Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.
- Im Original: 46 pounds per cubic foot.
- Carl H. de Zeeuw: Secondary xylem of neotropical Lecythidaceae. In: Scott A. Mori, Ghillean T. Prance (Hrsg.): Flora Neotropica Monograph. Band 21, Nr. II, 1990, S. 4–59.
- R. Lieberei, C. Reisdorff: Nutzpflanzen. 8. Auflage, Thieme Verlag, Stuttgart / New York 2012, ISBN 978-3-13-530408-3, S. 226 f.
- G. Czihak, H. Langer, H. Ziegler: Biologie: Ein Lehrbuch. 6. Auflage, Springer, 1996, ISBN 978-3-642-85265-7, S. 406.
- Inhaltsstoffe auf uni-duesseldorf.de.
- Office of Dietary Supplements – Selenium. Abgerufen am 11. Oktober 2021 (englisch).
- Ausgewählte Fragen und Antworten zu Selen. Abgerufen am 11. Oktober 2021.
- Biomonitoring Summary | CDC. 3. September 2021, abgerufen am 11. Oktober 2021 (amerikanisches Englisch).
- Natürliche Radioaktivität in der Nahrung. bei Bundesamt für Strahlenschutz, abgerufen am 4. Dezember 2020.
- Crops > Brazil nuts, with Shell. In: Produktionsstatistik der FAO für 2019. fao.org, abgerufen am 11. Oktober 2021 (englisch).
- EBA exportará más de 26 millones de bolivianos, Los Tiempos, 29. Juli 2010.
- EBA Publikation El Castañero, August 2013 (Memento vom 10. März 2016 im Internet Archive).
- Fabian Franke: Minderjährige Erntehelfer in Bolivien: Die Jungen ohne Kindheit. In: Die Tageszeitung: taz. 14. August 2021, ISSN 0931-9085 (taz.de [abgerufen am 14. August 2021]).
- USDA National Nutrient Database for Standard Reference, release 21 (2008) (Memento vom 19. Juli 2009 im Internet Archive) (PDF; 1,2 MB), United States Department of Agriculture – Agricultural Research Service.
- Verordnung der EU-Kommission über Sondervorschriften für die Einfuhr von Paranüssen in Schale (PDF)
- Aflatoxins in food | EFSA. Abgerufen am 11. Oktober 2021 (englisch).
- Durchführungsverordnung (EU) Nr. 884/2014 der Kommission vom 13. August 2014 (PDF)
- A. Bonpland: Plantes equinoxiales…. Paris, 1808, S. 122. Scan bei botanicus.org.