Perillaöl

Perillaöl
Rohstoffpflanze(n)	Perillapflanze (Perilla frutescens)
Herkunft	Samen
Farbe	hellgelb
Inhaltsstoffe
Ölsäure	13–20,5 %[1][2]
Linolsäure	10,5–20 %[1][2]
Linolensäure	52,5–64 %[1][2]
Palmitinsäure	4–9 %[1][2]
Myristinsäure	< 0,4 %[2]
Weitere Fettsäuren	Stearinsäure 1–3,8 %[1], Arachinsäure < 0,4 %[2]
Weitere Inhaltsstoffe	Tocopherol bis 680 mg/kg, Phytosterine 3,5 g/kg[3]
Eigenschaften
Dichte	0,927–0,933 kg/l bei 15 °C[4]
Viskosität	= 25 mPa·s bei 38 °C[5]
Oxidationsstabilität	< 2 h[1]
Schmelzpunkt	−12 bis −17 °C[4]
Rauchpunkt	160 °C[6]
Flammpunkt	300 °C[6]
Iodzahl	170–206[4][7]
Verseifungszahl	187–197[4]
Brennwert	39 MJ/kg
Herstellung und Verbrauch
Wichtigste Produktionsländer	Korea, China, Japan, Indien, Myanmar[3]
Verwendung	Speiseöl, Technik, Industrie

Perillaöl, auch Egomaöl, ist ein Pflanzenöl, das aus den gerösteten Samen[4] der grünblättrigen Sorte der Perillapflanze (Perilla frutescens) gewonnen wird. Die in Ost- und Südostasien beheimatete Pflanze kommt ursprünglich aus den bergigen Gebieten Indiens und Chinas. Heute wird sie zudem in Österreich, USA u. a. Ländern angebaut. Das hellgelbe Öl erinnert in Geschmack und Geruch an Leinöl.

Allgemeine chemische Struktur von Fett, wie Perillaöl. Darin sind R¹, R² und R³ langkettige Alkylreste oder Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen. Perillaöl ist wie andere Pflanzenöle ein Gemisch von Triestern des Glycerins.

Die Triglyceride im Perillaöl weisen einen besonders hohen Anteil an dem Omega-3-Fettsäure-Rest auf, der sich von der Alpha-Linolensäure ableitet.[8] Der menschliche Körper kann Omega-3-Fettsäuren nicht selbst bilden und muss sie somit mit der Nahrung aufnehmen. Weiterhin enthält Perillaöl die Terpene Perillaalkohol, Perillaaldehyd und Perillasäure.

Es wurde früher auch als Lampen-, Heiz- und Imprägnieröl verwendet.[9] Zudem wird das Öl sowohl als Farbe, Tinte und Konservierungsmittel in Sojasauce verwendet, als auch zur Herstellung von Linoleum genutzt.

Weblinks

Dem Altern ein Schnippchen schlagen – Pflanzliche Wirkstoffe aus Asien auf healthindex.de.
Perillaöl bei Zeno.org.
Perillaöl – ein Newcomer unter den pflanzlichen Ölen auf openpr.de.

Literatur

S. Krist, G. Buchbauer, J. König, C. Klausberger: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer, Wien New York 2008, ISBN 978-3-211-75606-5, S. 353 f, (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

Einzelnachweise

He-Ci Yu, Kenichi Kosuna, Megumi Haga: Perilla: The Genus Perilla. Harwood Academic Publishers, 1997, ISBN 978-90-5702-171-8, Taylor & Francis, 2004 (Reprint), S. 93–98.
Youfang Ding u. a.: Characterization of fatty acid composition from five perilla seed oils in China and its relationship to annual growth temperature. In: Journal of Medicinal Plants Research. Vol. 6(9), 2012, S. 1645–1651, doi:10.5897/JMPR11.1436.
Giovanni M. Turchini, Wing-Keong Ng, Douglas Redford Tocher: Fish Oil Replacement and Alternative Lipid Sources in Aquaculture Feeds. CRC Press, 2010, ISBN 978-1-4398-0863-4, S. 217.
Ullmann's Food and Feed. Vol. 2, Wiley, 2017, ISBN 978-3-527-33990-7, S. 665, 711, 720.
D. R. Erickson: Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization. AOCS Press, 1995, ISBN 978-0-935315-63-9, S. 33.
Betty M. Watts, Lillian Hoagland Meyer: Food Chemistry. Reinhold, 1961, S. 27, OCLC 395146655.
E. Bames, A. Bömer u. a.: Handbuch der Lebensmittelchemie. 4. Band: Fette und Oele, Springer, 1939, ISBN 978-3-642-88819-9, S. 482.
Eintrag zu Perillaöl. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 23. Mai 2011.
Adrian Gerber: Gemeinde und Stand. Die zentraljapanische Ortschaft Ōyamazaki im Spätmittelalter. Lucius & Lucius, 2005, ISBN 3-8282-0260-8, S. 411.

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[Haga-1] He-Ci Yu, Kenichi Kosuna, Megumi Haga: Perilla: The Genus Perilla. Harwood Academic Publishers, 1997, ISBN 978-90-5702-171-8, Taylor & Francis, 2004 (Reprint), S. 93–98.

[You-2] Youfang Ding u. a.: Characterization of fatty acid composition from five perilla seed oils in China and its relationship to annual growth temperature. In: Journal of Medicinal Plants Research. Vol. 6(9), 2012, S. 1645–1651, doi:10.5897/JMPR11.1436.

[Gio-3] Giovanni M. Turchini, Wing-Keong Ng, Douglas Redford Tocher: Fish Oil Replacement and Alternative Lipid Sources in Aquaculture Feeds. CRC Press, 2010, ISBN 978-1-4398-0863-4, S. 217.

[Ulm-4] Ullmann's Food and Feed. Vol. 2, Wiley, 2017, ISBN 978-3-527-33990-7, S. 665, 711, 720.

[5] D. R. Erickson: Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization. AOCS Press, 1995, ISBN 978-0-935315-63-9, S. 33.

[Betty-6] Betty M. Watts, Lillian Hoagland Meyer: Food Chemistry. Reinhold, 1961, S. 27, OCLC 395146655.

[7] E. Bames, A. Bömer u. a.: Handbuch der Lebensmittelchemie. 4. Band: Fette und Oele, Springer, 1939, ISBN 978-3-642-88819-9, S. 482.

[rol2-8] Eintrag zu Perillaöl. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 23. Mai 2011.

[9] Adrian Gerber: Gemeinde und Stand. Die zentraljapanische Ortschaft Ōyamazaki im Spätmittelalter. Lucius & Lucius, 2005, ISBN 3-8282-0260-8, S. 411.