Kochbanane
Die Kochbanane, auch Gemüsebanane, Mehlbanane oder Pisangfeige, span. plátano, in Brasilien banana-da-terra, in vielen afrikanischen Sprachen platan oder plantan, ist die Frucht vieler Sorten der Bananenart Músa × paradisíaca L. Die Kochbanane ist in vielen tropischen und subtropischen Regionen Amerikas, Afrikas und Asiens ein Grundnahrungsmittel (ähnlich wichtig wie die Kartoffel in Europa) und ist als Austauschmehl für Zöliakiepatienten geeignet. Zum Frischeverzehr ist sie wegen ihres Gerbstoffgehaltes nicht geeignet. Die Stärke wird wie bei der Dessertbanane in Zucker umgewandelt.[1] Der vollreife Zustand ist erkennbar an der (fast) vollständig schwarz verfärbten Schale und dem weichen Fruchtfleisch. In der Regel wird sie gekocht, gebacken, in Streifen oder Scheiben geschnitten frittiert oder gebraten. Seit einiger Zeit wird sie auch im deutschsprachigen Raum vertrieben.
Anbau
Im Jahr 2019 wurden weltweit 41.580.002 Tonnen Kochbananen geerntet. In den zehn größten Anbauländern wurden zusammen 76,6 % der Welternte eingebracht. In insgesamt 53 Ländern wurden etwa 5.714.718 ha dem Kochbananenanbau gewidmet.[2]
Die Kochbanane erzielt nur etwa ein Drittel der Erträge der Dessertbanane; der Anbau der Kochbanane lieferte 2019 durchschnittlich etwa 7,2 Tonnen pro Hektar, obwohl unter guten Bedingungen auch die siebenfache Menge geerntet werden könnte. Der Unterschied wird durch den Subsistenzcharakter des Kochbananenanbaus im Gegensatz zum Exportcharakter des Dessertbananenanbaus (22,6 t/ha) erklärt. Der Etagenanbau ist wohl die ökologisch unbedenklichste Anbaumethode, weil hier keine Spritzmittel gegen Krankheiten und Fressfeinde eingesetzt werden.
| Rang | Land | Menge (in t) |
|---|---|---|
| 1 |  Ghana | 4.872.243 |
| 2 |  Demokratische Republik Kongo | 4.856.474 |
| 3 |  Kamerun | 4.779.709 |
| 4 |  Uganda | 3.423.844 |
| 5 |  Nigeria | 3.182.872 |
| 6 |  Philippinen | 3.108.075 |
| 7 |  Peru | 2.280.103 |
| 8 |  Kolumbien | 2.185.005 |
| 9 |  Elfenbeinküste | 1.826.133 |
| 10 |  Myanmar | 1.340.597 |
| Top Ten | 31.855.055 | |
| restliche Länder | 9.724.947 |
Verwendung
Der Patacon, auch tostón im Spanischen genannt, ist eine Speise aus flachen Stücken frittierter Kochbanane. Er ist ein beliebtes Gericht, bzw. Beilage, in vielen lateinamerikanischen Ländern, jedoch ist es kein traditionelles Gericht, sondern wurde in die Landesküchen integriert.
Kelewele oder Kelawele ist ein populärer ghanaischer Imbiss aus frittierten Kochbananen. Es ist neben Jollofreis und Fufu eine sehr typische Beilage der Küche in Ghana. Kelawele besteht aus gerösteten, sehr scharf gewürzten Kochbananenscheiben. Die frittierten Scheiben oder Würfel der Kochbanane (engl. Plantain) werden dafür mit verschiedenen Gewürzen angerichtet. Die Kochbanane wird entweder in Scheiben geschnitten oder in Würfel. Ingwer, Cayennepfeffer und Salz sind die typischen Kelawele-Gewürze. Aber auch Zwiebeln, Anis, Gewürznelken, Zimt oder Chili können verwendet werden. Kelawele ist eine häufige Beilage zu Gerichten aus Fisch oder Huhn. Aufgrund der geographischen Gegebenheiten im Land wird Kelawele seltener im Norden, jedoch häufig vom Zentrum des Landes bis in den Süden angeboten.
Aloco (auch Alloco oder Aloko) ist ein westafrikanisches Gericht aus in Palmenöl gebratenen Kochbananen. Es wird in Restaurants der Elfenbeinküste zusammen mit einer Soße aus Zwiebeln und Tomaten als Beilage serviert, von der Bevölkerung jedoch als Hauptspeise gegessen.
Matoke, auch als Matooke bezeichnet, ist eine Mahlzeit, die aus gedämpften grünen Kochbananen besteht und eine der Nationalspeisen Ugandas. Üblicherweise werden die Kochbananen geschält, in Bananenblätter gewickelt und in einen Kochtopf gegeben. Daraufhin wird der mit Wasser befüllte Topf erhitzt und Matoke wird für einige Stunden gedämpft. Während sie roh weiß und eher hart ist, wird Matoke durch das Dämpfen weich und gelb. Nach dem Dämpfen wird Matoke zu Brei gestampft, während sie noch in die Blätter gewickelt ist. Sie wird zusammen mit Fleisch oder Fisch und einer Sauce aus gemahlenen Erdnüssen verzehrt.
Tatale sind eine Art Eierkuchen aus weichreifen Kochbananen mit fermentiertem Maismehl in Ghana.[1]
Sancocho ist eine Suppe aus grünen Kochbananenscheiben mit Maniok und Gemüse in Kolumbien.[1]
In Uganda beträgt der jährliche Pro-Kopf-Konsum von Kochbananen 172 kg; sie decken dort ca. ein Fünftel (18 %) der Kalorienaufnahme eines Haushalts.[3]
Weblinks
Einzelnachweise
- Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2. Seite 964
- Produktionsstatistik der FAO 2019, Crops > Plantains, fao.org aufgerufen am 10. Mai 2021.
- Steve Haggblade, Reno Dewina: Staple food prices in Uganda. (PDF) S. 1 f.