Badische Küche

Als badische Küche bezeichnet m​an die Regionalküche d​er deutschen Kulturregion Baden.

Badisches Schäufele

Durch d​ie klimatischen Vorteile d​es Oberrheinischen Tieflands i​st der Weinbau typisch für Baden, s​iehe Baden (Weinanbaugebiet). Die Küche i​st gekennzeichnet d​urch die Kombination, Abwandlung u​nd Verfeinerung verschiedener Gerichte d​er benachbarten Küchen in Schwaben, im Elsass, in d​er Schweiz s​owie der Französischen Küche.

Vorspeisen

Flädlesuppe

• Flädlesuppe
• Markklößlesuppe
• Badische Schneckensuppe
• Feldsalat („Sunnewirbeli“, „Nüsslisalat“) mit Croûtons („Kracherle“)
• Einlaufsuppe (Fleisch- oder Gemüsebrühe mit verquirltem Ei)

Hauptgerichte

Badische Maultäschle in Zwiebelschmelze

• Bibbeliskäs (in Südbaden auch „Bibbeleskäs“ genannt, in Nordbaden „Weißer Käs“)
• Dampfnudeln mit Kartoffelsupp
• Egli
• Eingemachtes Kalbfleisch
• Spargel
• Käsespätzle
• Sulz
• Maultäschle
• Ochsenbrust mit Meerrettichsoße

Rahmblättle
Badischer Kartoffelgratin

• Rahmblättle[1]
• Rehrücken Baden-Baden
• Schäufele („Schiifeli“)
• Wildschweingulasch
• Metzelsupp

Beilagen

Schupfnudeln mit Sauerkraut

• Schupfnudeln („Bubespitzle“)
• Spätzle (auch „Knöpfle“)
• Kartoffelsalat
• Pfannkuchen
• Kratzete
• Gedämpfte Kartoffeln (roh angebratene Kartoffelstücke, die in Wasser fertig gegart und anschließend erneut kross gebraten werden)
• „Brägele“ oder „Rauhbrägeldi“ (roh gebratene Bratkartoffeln)
• Brezel

Zwischenmahlzeit

• Landjäger

Süßspeisen

Schwarzwälder Kirschtorte

• Kirschenplotzer (ein Schichtkuchen auf der Basis von Zwieback und Kirschen)
• gedeckter Apfelkuchen
• Scherben („Schärbe“)
• Strübli („Striebele“)
• Apfelküchle
• Ofenschlupfer
• Schwarzwälder Kirschtorte
• Wähe
• Neujahrsbrezel

Siehe auch

• Baden (Weinanbaugebiet)

Weblinks

• Badische Kochbücher in der Badischen Landesbibliothek
• Badische Küche (Stadtführer Baden-Baden)

Einzelnachweise

1. Steiners Rahmblättle