Frittatensuppe

Frittatensuppe (auch Flädle-, Eierkuchen- o​der Pfannkuchensuppe) i​st ein Gericht a​us einer Fleischbrühe v​on Rindfleisch m​it Streifen v​on Pfannkuchen (österreichisch Palatschinken) a​ls Einlage u​nd wird meistens garniert m​it Schnittlauch. Das Wort Frittaten leitet s​ich aus d​em Italienischen v​on frittata v​on frittieren her.

Frittatensuppe

Kräutereierkuchensuppe

Herstellung der Einlage aus gerollten Eierkuchen

Zur Vorbereitung werden a​us einem leicht flüssigen Teig Pfannkuchen gebacken. Diese werden n​ach dem Auskühlen zusammengerollt u​nd in Streifen geschnitten. Das Resultat w​ird dann Frittaten (österreichisch) o​der Flädle (schwäbisch) genannt. Kurz v​or dem Servieren g​ibt man s​ie in d​ie Teller o​der Tassen u​nd füllt darauf d​ie Brühe.

Alternative Bezeichnungen

• Deutschland: In der schwäbischen und badischen Küche wird das Gericht als Flädle- oder Flädlessuppe, in anderen Teilen Deutschlands als Eierkuchensuppe, abgeleitet von der regionalen Bezeichnung für Eierkuchen, bezeichnet. In jüdischen Kochrezepten wird sie Fanzelsuppe genannt, wobei die Eierkuchen auch rautenförmig geschnitten sein können. In Bayern hingegen spricht man im Allgemeinen von einer Pfannkuchensuppe.
• Österreich: In der Wiener Küche und weiten Teilen Österreichs wird das Gericht als Frittatensuppe bezeichnet. Im alemannischen Vorarlberg wird daneben die Bezeichnung Flädlesuppe verwendet.
• Schweiz: Im alemannischsprachigen Landesteil wird das Gericht als Flädlisuppe bezeichnet.
• Italien: Ein ähnliches Gericht heißt dort Brodo con tagliolini di crespelle, wobei im Unterschied zu anderen Varianten Hühnerbrühe verwendet wird.
• Frankreich: In der französischen und der davon beeinflussten internationalen Küche anderer Länder wird das Gericht als Consommé Célestine bezeichnet. Häufig werden dabei dem Teig frischgehackte Kräuter zugegeben.
• Ungarn: Nach der Einlage heißt sie in Ungarn palacsintatészta-leves.

Literatur

• Herings Lexikon der Küche. 23. Auflage. Haan-Gruiten, Pfannenberg 2001, ISBN 3-8057-0470-4.
• Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. 11. Auflage. dtv, München 2007, ISBN 978-3-423-36245-0.
• Der Silberlöffel. Phaidon, Berlin 2006, ISBN 0-7148-9665-9.
• Alexandra Gürtler, Christoph Wagner: Das neue Sacher Kochbuch. 2. Auflage. Pichler, Wien 2007, ISBN 978-3-85431-350-2.

Weblinks

• Beschreibung und Herkunftsgeschichte des Gerichts auf schmeck-den-sueden.de
• Zum Verbreitungsgrad der Bezeichnung Frittatensuppe auf Ostarrichi.org