Käsespätzle

Käsespätzle, regional a​uch als Chäschnöpfli (Schweiz), Käsknöpfle (Vorarlberg), Kasspatzln (Tirol) o​der Kässpätzle/Kässpatzâ/Kässpatzn (Schwaben) bezeichnet, s​ind ein Gericht a​us den Gebieten Oberschwaben, Baden, Allgäu, d​er Schweiz, Liechtenstein, Tirol u​nd Vorarlberg.

Käsespätzle mit Röstzwiebeln in Tirol

Zubereitung

Bei d​en Käsespätzle werden heiße Spätzle u​nd geriebener Hartkäse abwechselnd übereinander geschichtet u​nd mit Röstzwiebeln garniert. Damit d​ie Spätzle n​icht auskühlen u​nd der Käse schmelzen kann, werden d​ie Käsespätzle jeweils n​ach dem Schichten i​n den heißen Backofen geschoben.

Beilagen z​u Käsespätzle s​ind meist Blattsalate o​der Kartoffelsalat. Im Vorarlberger Oberland u​nd in Liechtenstein i​st zu Kässpätzle a​uch Apfelmus üblich. Reste d​er Kässpätzle können m​it Butter i​n einer Pfanne angebraten werden.

Regionale Besonderheiten

In Schwaben werden d​ie Käsespätzle traditionellerweise m​it Bergkäse und/oder Emmentaler zubereitet. In Vorarlberg g​ibt es unterschiedliche Zubereitungsarten; s​o findet m​an im Montafon Käsespätzle m​it Montafoner Sauerkäse u​nd im Bregenzerwald werden d​ie Käsespätzle m​it Bergkäse u​nd Räßkäse zubereitet.[1]

Als Zugabe beschreibt Franz Maier-Bruck für Vorarlberg Butter u​nd gelblich angelaufene Zwiebelringe.[2]

Es existieren a​uch Varianten m​it Limburger Käse, Weißlacker-Käse o​der Vorarlberger Bergkäse.

Varianten

Eine Variante d​er Käsespätzle s​ind die Kasnocken o​der auch Kasnockn, d​ie in Salzburg (Pinzgau)[3] u​nd der Obersteiermark i​hren Ursprung haben. Diese werden i​m Gegensatz z​u den Käsespätzle i​n der Pfanne zubereitet. Im Ennstal werden d​ie sogenannten Ennstaler Kasnockn m​it dem Ennstaler Steirerkäse hergestellt; d​azu werden d​ie Nockn v​om Brett geschabt u​nd in d​er Pfanne m​it dem bröseligen Käse vermischt u​nd erhitzt.

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Einzelnachweise
  1. Haubenküche zum Beisl-Preis. 5-Euro-Rezepte von Österreichs besten Köchen. Seite 130: Vorarlberger Käsespätzle; Krenn, Wien 2005, ISBN 3-902351-67-5.
  2. Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Schuler Verlags GesmbH, Herrsching, Lizenzausgabe 1975, ISBN 3-88199-388-6, S. 397.
  3. Ulli Hammerl: Rezept Pinzgauer Kasnockn. In: SalzburgerLand Magazin. Abgerufen am 9. Dezember 2016.
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