Sorbitantristearat

Sorbitantristearat (ein gängiges Synonym i​st Span 65) i​st ein Sorbitanfettsäureester, e​in Ester v​on Sorbit bzw. v​on 1,4-Sorbitanhydrid (kurz Sorbitan). Es w​ird in d​er Lebensmittelindustrie a​ls Emulgator verwendet.

Strukturformel
Allgemeines
Name Sorbitantristearat
Andere Namen
Summenformel C60H114O8
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 26658-19-5
EG-Nummer 247-891-4
ECHA-InfoCard 100.043.523
PubChem 62815
ChemSpider 56549
Wikidata Q1416224
Eigenschaften
Molare Masse 963,54 g·mol−1
Aggregatzustand

fest[3]

Dichte

0,98 g·cm−3 (25 °C)[4]

Schmelzpunkt

53 °C[4]

Siedepunkt

>100 °C (1013 hPa)[4]

Dampfdruck

< - 1,4 hPa (20 °C)[4]

Löslichkeit

nahezu unlöslich i​n Wasser[4]

Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [3]
keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze H: keine H-Sätze
P: keine P-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

In der EU ist als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 492 für bestimmte Lebensmittel (unter anderem verschiedene Backwaren, Speiseeis, Desserts und Zuckerzeug, Kakaoerzeugnisse und Getränkeweißer) zugelassen.[5] Sorbitantristearat wird bei der Herstellung von Schokolade zur Verzögerung der Fettreifung zugesetzt.[6]

Einzelnachweise

  1. Eintrag zu E 492: Sorbitan tristearate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 29. Dezember 2020.
  2. Eintrag zu SORBITAN TRISTEARATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 18. Januar 2021.
  3. Datenblatt Span® 65 bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 25. Mai 2017 (PDF).
  4. Datenblatt Span® 65 (PDF) bei Merck, abgerufen am 30. Juni 2013.
  5. VERORDNUNG (EG) Nr. 1333/2008 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe
  6. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. vollständig überarbeitete Auflage. Berlin 2007, ISBN 978-3-540-73201-3, S. 475, doi:10.1007/978-3-540-73202-0.
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