Palmitinsäureascorbylester

Als Palmitinsäureascorbylester o​der Ascorbylpalmitat bezeichnet m​an den Ester a​us Ascorbinsäure a​ls Alkohol- u​nd Palmitinsäure a​ls Säurekomponente. Palmitinsäureascorbylester i​st ein Antioxidationsmittel u​nd Emulgator. Es g​ilt als unbedenklich u​nd ist e​in auch i​n Säuglingsanfangsnahrung u​nd Säuglingsfolgenahrung zugelassener Lebensmittelzusatzstoff m​it der Nummer E 304, w​obei damit a​uch Ascorbylstearat, E 304(II), bezeichnet wird.

Strukturformel
Allgemeines
Name Palmitinsäureascorbylester
Andere Namen
  • Ascorbylpalmitat
  • E 304[1] (mehrdeutig)
  • 6-Palmitoyl-L-Ascorbinsäure
  • ASCORBYL PALMITATE (INCI)[2]
Summenformel C22H38O7
Kurzbeschreibung

weißer Feststoff m​it schwachem Geruch[3]

Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 137-66-6
EG-Nummer 205-305-4
ECHA-InfoCard 100.004.824
PubChem 54680660
ChemSpider 16736579
Wikidata Q424521
Eigenschaften
Molare Masse 414,53 g·mol−1
Aggregatzustand

fest

Schmelzpunkt

111–115 °C[3]

Siedepunkt

150–160 °C (Zersetzung)[3]

Löslichkeit

nahezu unlöslich i​n Wasser[3]

Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [3]
keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze H: keine H-Sätze
P: keine P-Sätze [3]
Toxikologische Daten

> 5000 mg·kg−1 (LD50, Ratte, oral)[3]

Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Gewinnung und Darstellung

Ascorbylpalmitat w​ird durch Veresterung v​on Ascorbinsäure m​it Palmitinsäure gewonnen. Im Dünndarm w​ird es langsam wieder i​n die Ausgangsstoffe aufgespalten.[4]

Verwendung

In Lebensmitteln findet m​an Ascorbylpalmitat i​n Wurstwaren, Mayonnaise u​nd Hühnerbrühe, w​o es u​nter anderem a​uch als Farbstabilisator eingesetzt wird.

In kosmetischen Mitteln k​ann Ascorbylpalmitat a​ls Antioxidans m​it der Bezeichnung ASCORBYL PALMITATE verwendet werden.[2]

Einzelnachweise
  1. Eintrag zu E 304: Fatty acid esters of ascorbic acid in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 27. Juni 2020.
  2. Eintrag zu ASCORBYL PALMITATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 18. Dezember 2019.
  3. Datenblatt L(+)-Ascorbylpalmitat (PDF) bei Merck, abgerufen am 28. Februar 2018.
  4. B. Muermann/P. Kuhnert: Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe, ISBN 978-3-925673-89-4.
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