Marsala (Wein)

Der Marsala DOC (auch a​ls Vino Marsala o​der Vino d​i Marsala bezeichnet) i​st ein Likörwein, d​er seinen Namen v​on der sizilianischen Hafenstadt Marsala hat, v​on wo a​us er hauptsächlich n​ach England exportiert wird. Er w​ird teilweise gespritet, d. h. m​it Alkohol angereichert, insbesondere d​ie Spitzensorten s​ind jedoch ungespritet. Die Weine besitzen s​eit 1969 e​ine „kontrollierte Herkunftsbezeichnung“ (Denominazione d​i origine controllata – DOC), d​ie zuletzt a​m 7. März 2014 aktualisiert wurde.[1]

Marsalaweine

Damit der Wein den Schiffstransport gut überstehen konnte, wurde er mit reinem Alkohol versetzt, um ihn zu konservieren. Der Engländer John Woodhouse hatte sich zuvor mit der Herstellung von Portwein und Sherry befasst und verschiffte 1773 die ersten aufgespriteten Weine von Marsala. Weitere wichtige Weindynastie-Familien waren die beiden über William Ingham miteinander verwandten englischen Familien Ingham, Whitaker sowie die einheimischen Florio. Da heute trockene Weißweine gefragt sind, ist der Marsala als gespriteter Wein stark zurückgedrängt worden und hat nur noch eine geringe wirtschaftliche Bedeutung. In früheren Jahrhunderten beherrschte er jedoch den Markt. Nur wenige Weinhäuser pflegen noch die Tradition. Bekanntestes Beispiel sind die Cantine Florio in Trapani.[2]

Der angereicherte Marsala wird heute als Dessertwein serviert oder zum Aromatisieren von Obstsalat und Süßwaren verwendet. Durch Zugabe von Eigelb und Zucker wird dem Marsala (Marsala all’uovo – Marsala mit Ei) ein süßer und milder Geschmack verliehen. Er wird dadurch dickflüssiger und dunkler. Diese Art des Marsalas wird nach dem Essen ausgeschenkt.

Anbau

Die Anbauzone umfasst d​as gesamte Freie Gemeindekonsortium Trapani, außer d​en Gebieten v​on Pantelleria, Favignana u​nd Alcamo.[1]

Im Jahr 2017 wurden v​on 1612 Hektar Rebfläche 59.353 Hektoliter DOC-Wein erzeugt.[3]

Erzeugung
Proben von Marsala-Weinen (einschließlich Oro und Ambra)
Roter Marsala aus Sizilien

Die Denomination erlaubt für die gespriteten Sorten die Zusatzprädikate Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine oder Soleras, Vergine Riserva oder Soleras Riserva sowie Vergine Stravecchio beziehungsweise Soleras Stravecchio auf dem Etikett. Sie können in den Farben „oro“ (goldfarben), „ambra“ (bernsteinfarben) oder „rubino“ (rubinrot) produziert und angeboten werden.[1] Die zugelassenen Rebsorten sind:[1]

  • Marsala oro und Marsala ambra: Die Sorten Grillo und/oder Cataratto und/oder Inzolia und/oder Damaschino müssen (einzeln oder gemeinsam) zu 100 % enthalten sein.
  • Marsala rubino: Folgende Rebsorten sind erlaubt: Perricone (lokal auch „Pignatello“ genannt) und/oder Nero d’Avola und/oder Nerello mascalese. Höchstens 30 % der Sorten Grillo und/oder Cataratto und/oder Inzolia und/oder Damaschino dürfen zugesetzt werden.

Die Weine können folgende Bezeichnungen tragen:[1]

  • secco (trocken), hat weniger als 40 g/l Restzucker
  • semisecco bzw. abboccato (halbtrocken), enthält 40–100 g/l Restzucker
  • dolce (süß), besitzt mehr als 100 g/l Restzucker.

Vorgeschriebene Reifezeit: (in Holzfässern a​us Eiche o​der Kirschbaum)

  • Marsala Fine: mindestens ein Jahr
  • Marsala Superiore: mindestens zwei Jahre
  • Marsala Superiore Riserva: mindestens vier Jahre
  • Marsala Vergine oder Soleras: mindestens fünf Jahre
  • Marsala Vergine Stravecchio oder Riserva: mindestens zehn Jahre

Beschreibung

Laut Denomination (Auszug):[1]

Marsala Fine
  • Farbe: mögliche Farben siehe oben
  • Geruch: charakteristisch
  • Geschmack: charakteristisch
  • Alkoholgehalt: mindestens 17,5 Vol.-%
  • Säuregehalt: mind. 3,5 g/l
  • Trockenextrakt: mind. 17,0 g/l

Marsala Superiore
  • Farbe: mögliche Farben siehe oben
  • Geruch: charakteristisch
  • Geschmack: charakteristisch
  • Alkoholgehalt: mindestens 18,0 Vol.-%
  • Säuregehalt: mind. 3,5 g/l
  • Trockenextrakt: mind. 17,0 g/l

Marsala Vergine oder Soleras
  • Farbe: mögliche Farben siehe oben
  • Geruch: charakteristisch
  • Geschmack: charakteristisch
  • Alkoholgehalt: mindestens 18,0 Vol.-%
  • Säuregehalt: mind. 3,5 g/l
  • Trockenextrakt: mind. 21,0 g/l
  • Gesamtzuckergehalt: maximal 4 g/l

Literatur
  • Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon. 3. Auflage. Gräfe und Unzer Verlag, München 2007, ISBN 978-3-8338-0691-9.
  • Steffen Maus: Italiens Weinwelten – Wein, Vino, Wine. Gebrüder Kornmayer, 2013, ISBN 978-3-942051-18-7.
  • Valeria Camaschella (Hrsg.): Lexikon der italienischen Weine – Sämtliche DOCG- & DOC-Weine. Hallwag, Gräfe und Unzer, München 2002, ISBN 3-7742-0756-9, S. 288.
Commons: Marsala – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Marsala – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise
  1. Disciplinari dei vini DOP e IGP italiani. (PDF) politicheagricole.it (Italienisches Landwirtschaftsministerium), 27. November 2017, abgerufen am 10. Juni 2020 (italienisch, Download-Seite mit allen konsolidierten Spezifikationen italienischer DOP- und IGP-Weine).
  2. Steffen Maus: Italiens Weinwelten – Wein, Vino, Wine. Gebrüder Kornmayer, 2013, ISBN 978-3-942051-18-7.
  3. Weinbau in Zahlen 2018. (PDF) In: V.Q.P.R.D. d’Italia 2018. federdoc.com, abgerufen am 4. Juni 2019 (italienisch).
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