Liste von Käsesorten aus der Schweiz
Die Liste von Käsesorten aus der Schweiz stellt eine Auswahl dar. Es wird von gesamthaft 450 Käsesorten aus der Schweiz gesprochen.[1][2] Im Jahre 2014 wurden 185'331 Tonnen Käse hergestellt.[3]
Marktstand in Luzern (2007)
Arten
Unterschieden werden:
- Frischkäse: Hüttenkäse, Quark, Mozzarella, Formaggini, Mascarpone, Feta, Frischkäsespezialitäten.
- Weichkäse mit Schimmelreifung: Camembert Suisse, Brie Suisse; ohne Schimmelreifung: Münster, Vacherin Mont d´Or.
- Halbhartkäse: Appenzeller, Tilsiter, Raclette.
- Hartkäse: Emmentaler, Gruyère.
- Extrahartkäse: Sbrinz, Parmino.
Der Fettgehalt wird unterteilt in:
- Magerkäse: weniger als 15 % Fett i. Tr.
- Viertelfettkäse: mindestens 15 % Fett i. Tr.
- Halbfettkäse: mindestens 25 % Fett i. Tr.
- Vollfettkäse: mindestens 45 % Fett i. Tr.
- Rahmkäse: mindestens 55 % Fett i. Tr.
- Doppelrahmkäse: mindestens 65 % Fett i. Tr.
Liste
| Herkunftsbezeichnung | Region | Milch von: | Schutz | Typ | Abbildung |
|---|---|---|---|---|---|
| Appenzeller | Kantone Appenzell Innerrhoden und Ausserrhoden | Rohmilch-Halbhartkäse | .jpg.webp) | ||
| Berner Alpkäse bzw. Berner Hobelkäse | Berner Oberland / Kanton Bern | Kuh | AOP | Rohmilchkäse |  |
| Bloderkäse, Sauerkäse (Vorstufe) | Kanton St. Gallen und Fürstentum Liechtenstein | Kuh | AOP | Sauerkäse | |
| Bratchäs | Halbhartkäse | ||||
| Capreggio | Ziegen-Rohmilchkäse | ||||
| Chevré | |||||
| Couronne (Zentralschweiz) | |||||
| Emmentaler | Kantone Aargau, Bern, Glarus, Luzern, Schwyz, Solothurn, St. Gallen, Thurgau, Zug, Zürich und Freiburg | Kuh | AOP | Rohmilch-Hartkäse |  |
| L’Etivaz | Gemeinden Château-d’Oex, Rougemont, Rossinière, Ollon, Villeneuve, Ormont-Dessus, Ormont-Dessous, Corbeyrier, Leysin und Bex | Kuh | AOP | Rohmilch-Hartkäse |  |
| Formaggio d’Alpe Ticinese | Kanton Tessin | Ziege | AOP | Halbhartkäse | |
| Glarner Alpkäse | Kanton Glarus | Kuh | AOP | Rohmilch-Halbhartkäse | |
| Glarner Schabziger | Kanton Glarus, ältestes Markenprodukt der Schweiz | Kuh |  | ||
| Girenbader Chöpfli (Zürcher Oberland) | Rohmilch-Halbhartkäse | ||||
| Grottino |  | ||||
| Le Gruyère oder auch Greyerzer | Kantone Bern, Freiburg, Waadt, Neuenburg und Jura sowie Teile der Deutschschweiz | Kuh | AOP | Rohmilch-Hartkäse |  |
| Mühlibach[4] | |||||
| Rasskäse |  | ||||
| Schabziger/Sap Sago | |||||
| Sbrinz | Kantone Luzern, Schwyz, Ob- und Nidwalden, Zug und Bern | AOP | Rohmilch-Hartkäse | ||
| Sérac |  | ||||
| Tête de Moine | Freiberge, Pruntrut, Moutier und Courtelary, Saulcy sowie die Parzelle der Käserei Courgenay | Kuh | AOP | Rohmilch-Halbhartkäse |  |
| Tilsiter#Schweizer Tilsiter |  | ||||
| Tomme Vaudoise |  | ||||
| Trifolait | Kanton Wallis | Kuh, Schaf und Ziege | Halbhartkäse | ||
| Vacherin Fribourgeois | Kanton Freiburg sowie die Berner Gemeinden Clavaleyres und Münchenwiler | Kuh | AOP | Halbhartkäse |  |
| Vacherin Mont-d’Or Suisse | Vallée de Joux sowie den Fuss des Waadtländer Jura | Kuh | AOP | Weichkäse |  |
| Valdor (Wallis) | |||||
| Walliser Raclette | Kanton Wallis | Kuh | AOP | Rohmilch-Halbhartkäse | |
| Walliser Raclette Hobelkäse | Kanton Wallis | Kuh | AOP | Rohmilch extra harter Vollfettkäse | |
| Walliser Raclette Schnittkäse | Kanton Wallis | Kuh | AOP | Rohmilch halbharter Vollfettkäse | |
| Ziger | insbesondere bekannt in der Spezialform Schabziger aus dem Kanton Glarus | Kuh | |||
| Luzerner Rahmkäse | Kanton Luzern | Kuh | Halbhartkäse aus pasteurisierter Milch und Rahm |  Luzerner Rahmkäse |
Siehe auch
Literatur
- Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4.
- Anne Iburg: Dumonts kleines Käselexikon. Dörfler Verlag, Königsheim 2004, ISBN 978-3-89555-204-5.
Weblinks
Commons: Cheese from Switzerland – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Einzelnachweise
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