Bosnische Küche

Unter d​em Begriff bosnisch-herzegowinische Küche (oft abgekürzt a​uch bosnische Küche) werden verschiedene regionale Kochstile u​nd kulinarische Spezialitäten i​n Bosnien u​nd Herzegowina zusammengefasst. Sie i​st ähnlich w​ie die Geschichte u​nd Kultur d​es Landes s​ehr stark v​on den über d​ie Jahrhunderte wechselnden Machthaber d​as Landes geprägt.

Ražnjići sind ein traditionelles Essen der bosnisch-herzegowinischen Küche

Einflüsse

Die bosnische Küche i​st ein Teil d​er Balkanküche u​nd weist große Überschneidungen m​it der Türkischen u​nd Mittelmeerküche auf. Außerdem s​ind Einflüsse d​er österreichischen u​nd ungarischen Küche a​us der Zeit d​er Monarchie erkennbar.

Lebensmittel und Zutaten

Fleisch s​teht bei bosnischen Speisen i​m Mittelpunkt. Rinder, Schweine u​nd Schafe werden i​n großer Anzahl industriell gehalten.[1] Großflächig angebaut w​ird insbesondere Mais. Obstkulturen spielen e​ine bedeutende Rolle, wichtigste Frucht i​st dabei d​ie Pflaume.

Esskultur

Die Fleischspeisen werden m​eist in großen Portionen u​nd kräftig gewürzt serviert.

Vielerorts bekommt m​an heute a​uch Fast Food. Neben d​en internationalen Klassikern w​ie Hamburger, Pizza u​nd Döner Kebab werden v​or allem Pita u​nd Burek verkauft.

Bosnisch-herzegowinische Speisen

Vorspeisen

• Meze: kalte Platte, bestehend aus Schinken, Speck und Wurst, gekochten Eiern, Gemüse (oft Salzgurken) und Ajvar oder Kajmak sowie verschiedenen Käsesorten (Schafskäse, Kačkavalj …)

Fleischspeisen

Ćevapčići mit Zwiebel in einer Pita

Fleischgerichte g​ibt es i​n den verschiedensten Versionen, sowohl gekocht, a​ls auch gegrillt, gebacken o​der luftgetrocknet. Besondere Spezialitäten s​ind über offenem Feuer gegrilltes Ziegen- o​der Lammfleisch. Zu d​en bekanntesten Fleischgerichten d​er bosnischen Küche zählt Ražnjići u​nd Ćevapčići.

• Ćevapčići: gegrillte Röllchen aus Hackfleisch
• Pljeskavica: gegrilltes gewürztes Hackfleisch-Patty mit einer Mischung aus Schweine-, Rind- und Lammfleisch
• Begova Čorba: Eintopf mit Hühnerfleisch, Gemüse und Okraschoten
• Gefüllte Paprika oder Filovana paprika: mit Hackfleisch und Reis gefüllte Paprika
• Dolma: mit Lammfleisch und Reis gefüllte Weinblätter
• Köfte: kräftig gewürzte, gebratene, gebackene oder gegrillte Hackfleischbällchen
• Meso ispod sača Fleisch (meist Lammfleisch) das in großen Metallgeschirr mit einem gusseisernen Deckel über offenem Feuer gegart wird. Auch auf den Deckel wird Asche und glühende Kohle gelegt.
• Pilaw: orientalisches Reisgericht mit Fleisch
• Burek: Blätterteiggebäck mit unterschiedlichen Füllungen wie Hackfleisch, Spinat, Frischkäse oder Kartoffeln
• Bumbar (Speise): Mit Rindfleisch gefüllte Kutteln
• Jahnija: traditioneller Fleischeintopf mit Gemüse, gewürzt mit Knoblauch, Zwiebel und schwarzem Pfeffer
• Kvrguša: in Teig gebackenes Hähnchenfleisch
• Klepe: mit Hackfleisch gefüllte Teigtaschen
• Sarma: in eingelegten Kohlblättern gerolltes Hachkfleisch und Reis
• Raštika: in Kohlblättern gerolltes Hachkfleisch und Reis
• Grah: traditionelles Gericht aus Gartenbohnen, Paprika, Zwiebeln, Wurzelgemüse, Knoblauch und Fleisch
• Hercegovački Japrak: in Weinblättern gerolltes Hachkfleisch und Reis
• Musaka: Auflauf mit geschichteten Auberginen und Hackfleisch
• Bosanski Lonac: Eintopf mit Fleisch und verschiedenem Gemüse
• Tarhana: bosnische Suppe mit selbstgemachter Pasta und Gemüse
• Sucuk: kräftig gewürzte Rohwurst aus Rind- oder Kalbfleisch und Lammfleisch
• Suho meso: geräuchertes Rind- oder Schweinefleisch
• Ražnjići: gegrillte Fleischspieße

Käse (sirevi)

Suhi sir

• Livanjski sir: Hartkäse aus der Region rund um Livno. Ursprünglich wurde er aus Schafsmilch produziert, heute wird eine Mischung aus Schaf- und Kuhmilch verwendet.
• Tešanjski: Käse aus Brennnesseln und Milch aus der Region Tešanj
• Travnički sir: fettarmer Frischkäse aus Schafsmilch aus dem Vlašić.

Süßspeisen (kolači)

Gurabija

• Baklava: in Honig- oder Zuckersirup eingelegtes Gebäck aus Blätter- oder Filoteig, gefüllt mit gehackten Walnüssen
• Halva: Süßware aus einer Grundmasse die generell aus einem Mus von Ölsamen und Honig, Zucker oder Glukosesirup besteht
• Bombica: Schoko-Keks-Kugeln mit Kokosfüllung
• Hurmašica: Sirupgetränkte Backwaren, die traditionell vor Beginn des Ramadan gereicht wird
• Gurabija: gebackene Klößchen und anschließend in Zuckersirup eingelegt
• Jabukovača: Apfelkuchen aus Blätterteig
• Kadaif: levantinische warme Süßspeise aus Quark
• Krofne: luftig gefüllte Krapfen
• Krempita: Cremeschnitte, bestehend aus Blätterteigschnitten, gefüllt mit Pudding
• Oblatna: gekühltes bosnisches Dessert, bei dem eine süße Füllung zwischen zwei Waffelblätter gepresst wird
• Orašnica: traditionelle Walnussplätzchen[2]
• Palačinka: Palatschinken unterschiedlich gefüllt.
• Patišpanja: Biskuitkuchen
• Pekmez: Traubenmelasse[3]

Literatur

• Marko Plešnik: Bosnien und Herzegowina. Unterwegs zwischen Adria und Save, Trescher Verlag, Berlin 2016, 5. Auflage, S. 82–85

Einzelnachweise

1. Alan Davidson, Tom Jaine: The Oxford Companion to Food. 3. Auflage. Oxford University Press, Oxford 2014, ISBN 978-0-19-967733-7, S. 95.
2. Orašnica in testatlas.com (abgerufen am 3. April 2020)
3. Pekmerz auf haselherz.de (abgerufen am 4. April 2020)