Ranch-Dressing
Ranch-Dressing [ˈræntʃ.dresɪŋ] () ist eine 1954 in Kalifornien erfundene Würzsauce aus Buttermilch oder Joghurt, Mayonnaise, gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern.[1][2] Sie ist heute in den Vereinigten Staaten eine der meistverkauften Salatsaucen und wird auch als Dip verwendet, beispielsweise für Veggie Platters.
Zusammensetzung und Verwendung
Ranch-Dressing basiert auf Buttermilch oder Joghurt, Mayonnaise, Rapsöl, Zwiebelstücken, Knoblauch sowie Liebstöckel und Petersilie als Kräuterzugabe. Da kein verbindliches Rezept existiert, ist die konkrete Zusammensetzung veränderlich und unterliegt bei der privaten Herstellung individuellen Vorlieben. Sheila Lukins benennt in ihrem U.S.A. Cookbook[3] als Grundrezept Naturjoghurt, Mayonnaise und Buttermilch jeweils zu gleichen Teilen, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und optional weitere Kräuter sowie Speckwürfel.[4]
Neben der Verwendung als Salatsauce oder Dip zu Veggie Platters passt Ranch-Dressing als Würzsauce auf Burger und amerikanische Pizza sowie zu Fleisch-, Kartoffel- und Nudelgerichten.[2]
Geschichte, Verbreitung und Varianten
Im Jahr 1954 eröffneten Steve und Gayle Henson eine Gastranch in der Nähe von Santa Barbara in Kalifornien und nannten sie „Hidden Valley Ranch“ (auf Deutsch „Verborgener Tal-Bauernhof“).[2] Dort servierten sie den Gästen eine selbst kreierte Salatsauce, die großen Anklang fand und darum bald auch über den eigenen Versandhandel erhältlich war. Aufgrund der steigenden Nachfrage musste zu ihrer Herstellung Anfang der 1970er-Jahre eine Fabrik errichtet werden.[2] Seit den 1970er-Jahren ist das kalifornische Chemieunternehmen Clorox Hersteller und Vermarkter von Ranch-Dressing, hat dieses unter dem eingetragenen Warenzeichen „Hidden Valley – The Original Ranch“ weiterentwickelt und so zu einer der bekanntesten und meistverkauften Salatsaucen in den USA gemacht.[5]
Im Jahr 1982 begann der Schauspieler und Hobbykoch Paul Newman daneben mit der Herstellung und dem Vertrieb einer eigenen Variante von Ranch-Dressing unter der Bezeichnung „Newman's Own Ranch Dressing“, die nach Newmans Tod 2008 weiterhin und seit 2012 zusätzlich in einer Bio-Variante erhältlich ist.[6]
In Deutschland kann man in den Feinkostabteilungen mancher Supermärkte importierte Produkte aus den USA kaufen. Der Markenname ist in Deutschland seit 2001 nicht geschützt.[7] Die Firma Carl Kühne KG aus Hamburg stellt ein „Würziges Ranch-Dressing“ her, das nach eigenen Angaben auf dem amerikanischen Rezept basiere, sich davon aber unterscheide, weil es zusätzlich Tomaten, Paprika und roten Pfeffer enthält und cocktailfarben statt weiß ist.[8] Diese Variante ist in dem Buch Ranch Dressing Greats: Delicious Ranch Dressing Recipes, das gemäß eigener Angabe die Top-44-Ranch-Dressing-Rezepte in den USA beschreibt, nicht enthalten.[9]
Weblinks
Einzelnachweise
- Rezept für Ranch-Dressing
- Artikel in der York News Times zu Steve und Gayle Henson, abgerufen am 1. Februar 2017.
- Rezension in der The New York Times „A U.S. Cookbook by Sheila Lukins“ vom 7. Mai 1997 von Florence Fabricant, abgerufen am 1. Mai 2018.
- Sheila Lukins: U.S.A. Cookbook – 600 classic American recipes, Workman Publishing, 1997. ISBN 9780761107750.
- David A. Aaker: Building Strong Brands. Simon & Schuster, 1995. Seite 62. ISBN 9780029001516.
- Homepage zu „Newman's Own Ranch Dressing“, abgerufen am 1. Februar 2017.
- Eintrag Deutsches Marken- und Patentamt
- Homepage des Herstellers Kühne zum „Würzigen Ranch-Dressing“, abgerufen am 1. Februar 2017.
- Jo Franks: Ranch Dressing Greats: Delicious Ranch Dressing Recipes. Lightning Source, 2012. ISBN 9781743448816.