Natriumisoascorbat
Natriumisoascorbat ist das Natriumsalz der D-Isoascorbinsäure, einem Epimer der L-Ascorbinsäure.
| Strukturformel | ||||||||||||||||
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| Allgemeines | ||||||||||||||||
| Name | Natriumisoascorbat | |||||||||||||||
| Andere Namen | ||||||||||||||||
| Summenformel | C6H7NaO6 | |||||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
farbloses Pulver[3] | |||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||||||||
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| Eigenschaften | ||||||||||||||||
| Molare Masse | 198,11 g·mol−1 | |||||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest | |||||||||||||||
| Schmelzpunkt |
168–170 °C[3] | |||||||||||||||
| Löslichkeit |
löslich in Wasser: 153 g·l−1 (25 °C)[3] | |||||||||||||||
| Sicherheitshinweise | ||||||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | ||||||||||||||||
Gewinnung und Darstellung
Natriumisoascorbat wird aus Isoascorbinsäure hergestellt.[5]
Verwendung
Natriumisoascorbat wird als Alternative zu Ascorbinsäure als Lebensmittelzusatzstoff (E316) als Antioxidationsmittel und Farbstabilisator eingesetzt. Es ist nur für wärmebehandelte Sahne, getrockneten oder gefrorenen Fisch mit roter Haut, konservierte Fischerzeugnisse und gepökelte und anderweitig konservierte Fleischerzeugnisse zugelassen.[6]
Weblinks
- Sodium Erythorbate (PMP Fermentation) (Memento vom 15. Juli 2011 im Internet Archive)
Literatur
- Y. H. Hui, Robert S. Igoe: Dictionary of Food Ingredients, Aspen, Gaithersburg, MD 2001, ISBN 978-0-8342-1952-6.
Einzelnachweise
- Eintrag zu E 316: Sodium erythorbate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 28. Juni 2020.
- Eintrag zu SODIUM ERYTHORBATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 19. September 2021.
- Datenblatt d-(+)-Isoascorbic acid,sodium salt (PDF) bei Fisher Scientific, abgerufen am 13. Februar 2014.
- Eintrag zu Sodium Isoascorbate Monohydrate bei TCI Europe, abgerufen am 23. Januar 2016.
- zusatzstoffe-online.de: E 316 - Natriumisoascorbat.
- das-ist-drin.de: Natriumisoascorbat.
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