Calciummalat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Calciummalat
Andere Namen	Calcium-DL-malat; Calcium-α-hydroxysuccinat; Calciumsalz der Hydroxybutandisäure; E 352[1];
Summenformel	C4H4CaO5
Kurzbeschreibung	farbloser Feststoff[2]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	241-498-1
ECHA-InfoCard	100.037.710
PubChem	167659
Wikidata	Q1356722
Eigenschaften
Molare Masse	172,15 g·mol−1
Aggregatzustand	fest[2]
Löslichkeit	wenig löslich in Wasser[2]; unlöslich in Ethanol[2];
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [3]	keine GHS-Piktogramme
	keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze	H: keine H-Sätze
	P: keine P-Sätze [3]
	Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Calciummalat ist das Calciumsalz der Äpfelsäure (E 296) und ein Lebensmittelzusatzstoff.

Gewinnung und Darstellung

Calciummalat kann durch Reaktion von Äpfelsäure mit Calciumcarbonat gewonnen werden.[4]

\mathrm {C_{4}H_{6}O_{5}+CaCO_{3}\longrightarrow CaC_{4}H_{4}O_{5}+CO_{2}+H_{2}O}

Verwendung

Calciummalat wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff bzw. Säureregulator mit der E-Nummer E 352 eingesetzt (z. B. in Kartoffelchips).[5] Dabei wird ausgenutzt, das es je nach Milieu kontrolliert Äpfelsäure freisetzt wird und so den Säuregehalt des Lebensmittels relativ konstant bleibt. Als natürlicher Zellbestandteil gelten die Äpfelsäure und ihre Salze (Malate) als unbedenklich.[6] In der Chemie wird es als Pufferreagenz verwendet.[2]

Einzelnachweise

Eintrag zu E 352: Calcium malates in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 29. Dezember 2020.
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Meeting, Food and Agriculture Organization of the United Nations: Compendium of Food Additive Specifications: Joint Fao/Who Expert Committee ... Food & Agriculture Org., 2006, ISBN 92-5105559-9, S. 17 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
jostchemical: Calcium Malate, abgerufen am 27. Dezember 2019.
Ashutosh Kar: Pharmaceutical Drug Analysis. New Age International, 2007, ISBN 81-224-1582-2, S. 129 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
zusatzstoffe-online: E 352 Calciummalat, abgerufen am 3. Januar 2012.
Dorothee Hahne: E-Nummern, Zusatzstoffe: Alle E-Nummern erklärt und bewertet. Stiftung Warentest, 2017, ISBN 978-3-86851-648-7 (books.google.com).

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[E-Nummer352-1] Eintrag zu E 352: Calcium malates in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 29. Dezember 2020.

[Joint_FAO/WHO_Expert_Committee_on_Food_Additives-2] Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Meeting, Food and Agriculture Organization of the United Nations: Compendium of Food Additive Specifications: Joint Fao/Who Expert Committee ... Food & Agriculture Org., 2006, ISBN 92-5105559-9, S. 17 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

[jostchemical-3] stchemical: Calcium Malate, abgerufen am 27. Dezember 2019.

[Ashutosh_Kar-4] Ashutosh Kar: Pharmaceutical Drug Analysis. New Age International, 2007, ISBN 81-224-1582-2, S. 129 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

[Stoff-5] zusatzstoffe-online: E 352 Calciummalat, abgerufen am 3. Januar 2012.

[6] Dorothee Hahne: E-Nummern, Zusatzstoffe: Alle E-Nummern erklärt und bewertet. Stiftung Warentest, 2017, ISBN 978-3-86851-648-7 (books.google.com).