Linseneintopf
Linseneintopf ist ein Eintopf-Gericht. Hauptzutat sind Linsen, die zumeist mit Suppengrün, Kartoffeln und Speck, Bauchfleisch oder Kochwurst zu einem Eintopf gekocht werden.
Linsen sind eines der zuerst kultivierten Gemüse[1] und Eintopfgerichte mit dieser Hülsenfrucht sind bereits aus der altbabylonischen Küche um etwa 1700 v. Chr. bekannt.[2] Frühe Kochrezepte für Linseneintopfgerichte finden sich unter anderem um 200 n. Chr. im ausgehenden antiken Griechenland bei Euthymus[3] und im 1. Jahrhundert n. Chr. beim römischen Feinschmecker Apicius.[4] Auch das Alte Testament erwähnt ein Linsengericht. Verglichen mit anderen Nahrungsmitteln waren Linsen zu allen Zeiten verhältnismäßig preiswert und demzufolge galten Linsengerichte noch im Mittelalter als „Armennahrung“.[4]
Linseneintopfgerichte gibt es in Indien und anderen asiatischen Ländern, wo vor allem jene in Europa wenig verbreitete Linsensorten, zum Beispiel rote Linsen, verwendet werden. Außerdem wird eher scharf oder süß-sauer gewürzt. In Europa sind die braunen Tellerlinsen am gebräuchlichsten.
Entgegen einem verbreiteten Irrtum müssen Linsen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Sie sind nach einer Kochzeit von etwa 45 Minuten gar, im Schnellkochtopf reduziert sich die Garzeit auf gut 10 Minuten. Durch vorheriges Einweichen, das früher bei Früchten aus lange zurückliegender Ernte üblich war, lässt sich jedoch die Kochzeit verringern.[5] Vor der Verwendung wurde das Waschen der Linsen empfohlen, was heute jedoch weitgehend überflüssig ist, da Verunreinigungen in industriell hergestellten Verpackungen praktisch nicht mehr auftreten. Lediglich bei Bioware ist Waschen zu empfehlen.
In einigen deutschen Regionen werden Linsen mit geschnittener Blutwurst, zusätzlichem Essig und Zucker zum Würzen nach persönlichem Geschmack serviert. Andere übliche Beilagen sind Rauchfleisch, Knackwurst, Bockwurst, Bregenwurst oder Wiener Würstchen, aber auch Frankfurter. Bei den schwäbischen Linsen mit Spätzle werden die Linsen mit wenig Flüssigkeit als Gemüsebeigabe zubereitet.
In Indien ist ein Eintopf als Dal weit verbreitet, der oft aus Linsen besteht.
Siehe auch
Einzelnachweise
- Zu den ältesten Fundorten gehört der heutige Nordostirak, „wo Linsen sich laut Radiokohlenstoffmethode bis 6750 v. Chr. nachweisen lassen“. Zitiert nach: Waverley Root: Das Mundbuch. Eine Enzyklopädie alles Eßbaren. Eichborn Verlag, Frankfurt am Main 1995, ISBN 3-8218-4445-0, S. 211.
- Gert von Paczensky, Anna Dünnebier: Kulturgeschichte des Essens und Trinkens. Sonderausgabe. Orbis Verlag, München 1999, ISBN 3-572-10047-X, S. 49.
- Gert von Paczensky, Anna Dünnebier: Kulturgeschichte des Essens und Trinkens. Sonderausgabe. Orbis Verlag, München 1999, ISBN 3-572-10047-X, S. 53.
- Waverley Root: Das Mundbuch. Eine Enzyklopädie alles Eßbaren. Eichborn Verlag, Frankfurt am Main 1995, ISBN 3-8218-4445-0, S. 212.
- Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer: Linsen: Bunt und vielseitig (Memento vom 14. August 2011 im Internet Archive). In: Magazinsendung Servicezeit im WDR Fernsehen vom Januar 2011.