Club-Steak
Das Club-Steak (auch Strip-Steak) ist ein Steak des Roastbeefs (Short loin) und damit Teilstück des Hinterviertels zwischen der Hochrippe und der Hüfte vom Rind.
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Es wird aus dem Longissimus geschnitten und gilt, obwohl nicht ganz so zart wie das aus dem Psoas Major geschnittene Rinderfilet, als zartes Fleisch.[1]
Andere Namen
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In den Vereinigten Staaten wird laut der National Cattlemen's Beef Association das Clubsteak auch unter den Bezeichnungen Ambassador Steak, Boneless Club Steak, Hotel-Style Steak, Kansas City Steak, New York Steak, Top Loin und Veiny Steak vermarktet.[2]
In allen englischsprachigen Ländern wie Großbritannien, Irland, Neuseeland und Australien wird das Clubsteak mit dem T-Bone-Steak und Porterhouse-Steak und Sirloin-Steak assoziiert.[3][4]
Dies rührt daher, dass, wenn das Fleisch aus dem Longissimus noch mit dem Knochenfilet verbunden ist, die Übergänge zum T-Bone-Steak und Porterhouse-Steak fließend sind. Der Unterschied besteht darin, dass dem Porterhouse- und T-Bone-Steak eine größere Portion an Filet zugeschnitten wird als dem Clubsteak, das zudem ohne Knochen verkauft wird. Als Shell-Steak wird das Club-Steak in den englischsprachigen Ländern bezeichnet, wenn es keinerlei Filet enthält.[5]
Einzelnachweise
- Sharon Herbst: Kansas City Strip Steak. In: Epicurious. Barron’s Educational Services. Abgerufen am 28. November 2011.
- Understanding the Cuts. In: farmfreshbeef.org. Archiviert vom Original am 3. März 2015. Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. Abgerufen am 30. Oktober 2014.
- Beef Cuts Chart. In: australian-beef.com. Meat & Livestock Australia, Ltd.. Abgerufen am 13. November 2016.
- Australian RFP Cut Code Reference 2016 Edition. In: ausmeat.com.au. Aus-Meat, Ltd.. Abgerufen am 13. November 2016.
- Serious Eats: Four Expensive Steak Cuts to Know. In: www.seriouseats.com.