Sirloin-Steak

Das Sirloin-Steak, i​n Österreich Ochsenfetzen[1], Huftsteak, Hüftsteak u​nd Hüferscherzel, i​st ein s​ehr großes, mageres Steak a​us dem hinteren Ende d​es flachen Roastbeefs m​it Knochen, jedoch o​hne Filet. Es w​ird vier b​is sechs Zentimeter d​ick geschnitten u​nd wiegt b​is zu z​wei Kilogramm. Es unterscheidet s​ich vom Rumpsteak n​ur durch s​ein Gewicht.

Sirloin-Steak, mit Knoblauchbutter und Pommes frites serviert

Sirloin-Steaks werden gegrillt o​der langsam i​m Ofen gebraten. Serviert werden s​ie klassisch m​it Gemüse o​der Salat u​nd gebackenen Kartoffeln.

Die aktuelle Etymologie g​eht davon aus, d​ass Sirloin a​us dem mittelfranzösischen surlonge (wörtlich: „über d​er Lende“) stammt. Erst i​m 18. Jahrhundert änderte s​ich die Schreibweise.[2]

Unter Ochsenfetzen w​ird auch d​as geschnittene Steak verstanden.[3] Bei Ochsenfetzen w​ird erwartet, d​ass sie a​us dem Fleisch d​er Ochsen hergestellt sind.[4]

Einzelnachweise
  1. Die Teilstücke vom Rind. In: salzburgerlandwirtschaft.at. Abgerufen am 27. Juni 2020.
  2. http://www.snopes.com/language/stories/sirloin.asp
  3. Rick Steves: Rick Steves’ German Phrase Book & Dictionary. Avalon Publishing, 2017, ISBN 978-1-63121-751-7 (google.de [abgerufen am 27. Juni 2020]).
  4. Dr Tanja Grünewald Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, Dr Georg Hauner Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit: Lebensmittel: Ochsenfleisch: Ochs am Spieß. Abgerufen am 27. Juni 2020.
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