Calciumdiglutamat
Calciumdiglutamat ist eine chemische Verbindung des Calciums aus der Gruppe der Glutamate.
| Strukturformel | ||||||||||||||||
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| Allgemeines | ||||||||||||||||
| Name | Calciumdiglutamat | |||||||||||||||
| Andere Namen | ||||||||||||||||
| Summenformel | C10H16CaN2O8 | |||||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
weißer geruchloser Feststoff[2] | |||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||||||||
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| Eigenschaften | ||||||||||||||||
| Molare Masse | 332,32 g·mol−1 | |||||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest | |||||||||||||||
| Löslichkeit |
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| Sicherheitshinweise | ||||||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | ||||||||||||||||
Gewinnung und Darstellung
Calciumdiglutamat kann durch Reaktion von Glutaminsäure mit Calciumhydroxid gewonnen werden.[4]
Eigenschaften
Calciumdiglutamat ist ein weißer geruchloser Feststoff, der leicht löslich in Wasser ist und neben dem Anhydrat als Mono-, Di- und Tetrahydrat vorkommt.[2]
Verwendung
Calciumdiglutamat wird als Geschmacksverstärker verwendet.[5]
Einzelnachweise
- Eintrag zu E 623: Calcium diglutamate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 21. November 2021.
- Alicja Mortensen, Fernando Aguilar, Riccardo Crebelli, Alessandro Di Domenico, Birgit Dusemund, Maria Jose Frutos, Pierre Galtier, David Gott, Ursula Gundert-Remy, Jean-Charles Leblanc, Oliver Lindtner, Peter Moldeus, Pasquale Mosesso, Dominique Parent-Massin, Agneta Oskarsson, Ivan Stankovic, Ine Waalkens-Berendsen, Rudolf Antonius Woutersen, Matthew Wright, Maged Younes, Polly Boon, Dimitrios Chrysafidis, Rainer Gürtler, Paul Tobback, Andrea Altieri, Ana Maria Rincon, Claude Lambré: Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives. In: EFSA Journal. Band 15, Nr. 7, 2017, ISSN 1831-4732, S. e04910, doi:10.2903/j.efsa.2017.4910, PMID 32625571 (wiley.com).
- Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.
- Google Patents: CN102924310A - Calcium glutamate, and preparation method and application thereof - Google Patents, abgerufen am 16. August 2021
- P. Ball, D. Woodward, T. Beard, A. Shoobridge, M. Ferrier: Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup. In: European Journal of Clinical Nutrition. Band 56, Nr. 6, 2002, ISSN 1476-5640, S. 519–523, doi:10.1038/sj.ejcn.1601343 (nature.com).
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