Antipasto

Antipasto (italienisch für „vor d​er Mahlzeit“, Plural Antipasti) i​st die italienische Bezeichnung für „Vorspeise“. Die Antipasti d​er italienischen Küche bestehen a​us kleinen Gerichten a​ls Auftakt e​ines mehrgängigen Menüs. Typisch s​ind luftgetrockneter Aufschnitt w​ie Schinken o​der Salami, begleitet v​on gebratenem, i​n Olivenöl eingelegtem Gemüse w​ie Auberginen, Zucchini, Paprika, Pilzen o​der frischem Gemüse o​der Obst, marinierte Fische u​nd Meeresfrüchte s​owie pikant belegte, geröstete Brotscheiben.

Italienische Antipasti

Antipasto toscano

In italienischen Restaurants i​st es üblich, vorbereitete Antipasti i​n einer Vitrine z​u präsentieren, a​us denen d​er Gast s​ich eine Auswahl n​ach Geschmack zusammenstellen lassen kann.

Liste einiger Antipasti

• Bruschetta – geröstetes Brot mit gewürfelten Tomaten oder einer Oliven- oder Leberpaste
• Mozzarella
• Caprese – Mozzarella auf Tomaten mit frischem Basilikum
• Fiori di Zucca oder Sciurilli – frittierte Zucchiniblüten
• Peperonata – gebratene oder gekochte Paprikastreifen, mariniert mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch
• Tartine oder Stuzzichini – Appetithäppchen
• Supplì oder Arancini – frittierte gefüllte Reisbällchen
• Prosciutto e Melone – Parmaschinken mit Honigmelone
• Aufschnitt wie Parmaschinken, Salami, gekochter Schinken, Coppa oder Bresaola
• Carpaccio – Hauchdünne Scheiben von rohem Rinderfilet mit geraspeltem Parmesankäse, Olivenöl und Balsamessig
• Vitello tonnato – gekochtes und aufgeschnittenes Kalbfleisch mit Thunfischsauce
• Frutti di Mare – Meeresfrüchte, roh und/oder gekocht
• Tonno affumicato – geräucherter Thunfisch
• Sarde in saòr – Marinierte Sardinen
• Pesce Spada affumicato – geräucherter Schwertfisch
• Baccalà – panierter Stockfisch
• Cocktail di gamberetti – Garnelencocktail
• Cozze gratinate – Gratinierte Miesmuscheln
• Sauté di vongole veraci – Sauté von Venusmuscheln

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