Bruschetta

Bruschetta [brusˈketːa, ] gehört z​u den italienischen Antipasti. Das ursprüngliche „Arme-Leute-Essen“ stammt a​us Mittel- u​nd Süditalien. Frisch geröstetes Brot, w​ie etwa Pane Pugliese (mit harter Kruste), w​ird noch w​arm mit e​iner halbierten Knoblauchzehe eingerieben u​nd anschließend m​it Olivenöl beträufelt, n​ach Belieben gepfeffert u​nd gesalzen u​nd sofort verzehrt.

Bruschetta mit Knoblauch, Olivenöl und Salz

Bruschetta mit gehackten Tomaten und Basilikum

Variationen

Bruschetta w​ird oft m​it einem Belag versehen, j​e nach Region u​nd Belieben s​ind zahlreiche Variationen bekannt:

• Häufig anzutreffen ist zum Beispiel ein Belag mit gehackten Tomaten und frischem Basilikum (Bruschetta con pomodoro e basilico). Dazu werden gehäutete Tomaten gewürfelt (das Kerngehäuse wird dabei entfernt) und mit Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer gemischt. Das Brot (üblich ist Weißbrot) wird angeröstet und kurz vor dem Servieren mit dem Tomaten-Knoblauch-Mix belegt. Diese Version ist in der Toskana und der Gegend um Neapel sehr verbreitet.
• In der Toskana wird es auch mit ungesalzenem Brot (Pane Sciocco) zubereitet und heißt dann Fettunta.
• In den Abruzzen rund um Pescara wird Bruschetta auch sehr gerne mit Schinken gegessen, mit Arrosticini (gegrillte Schaffleisch-Würfel) gilt es dort als Spezialität.
• In Kalabrien heißt Bruschetta Fedda ruscia (geröstete Scheibe Brot) und wird mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano oder Paprika gegessen.
• Eine Variante der katalanischen Küche ist Pa amb tomàquet.

Literatur

• Margit Proebst: Sandwich & Toast. 100 Rezepte von Bruschetta bis Smørrebrød. Christian Verlag, München 2010, ISBN 978-3-88472-975-5.
• Lynda Zuber Sassi (Hrsg.): Beyond Panini. Silverback Books, Los Angeles 2005, ISBN 1-59637-021-1, S. 38–55 (englisch).
• Cornelia Schinharl: Crostini & Co.: Tramezzini, Panini, Bruschetta. Gräfe und Unzer, München 2000, ISBN 3-7742-1676-2.