Vitello tonnato

Vitello tonnato (von italienisch vitello ‚Kalb‘, tonno ‚Thunfisch‘ – tonnato m​it Thunfisch) i​st ein a​us dem Piemont stammender Antipasto. Bei dieser Vorspeise d​er italienischen Küche handelt e​s sich u​m in e​iner Gemüsebrühe u​nd Weißwein gekochtes, dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch, d​as erkaltet m​it einer Thunfischsauce überzogen wird.

Vitello tonnato

Die f​ein pürierte Sauce besteht m​eist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, e​in wenig Kochwasser d​es Fleisches, Sardellen u​nd Kapern, jedoch g​ibt es regional abweichende Rezepturen. Das Gericht w​ird gekühlt u​nd mariniert serviert u​nd mit Zitronenscheiben u​nd Kapern o​der Kapernäpfeln dekoriert, d​azu wird Weißbrot gereicht.

Literatur
  • Sabine Sälzer, Reinhardt Hess: Die echte italienische Küche. Die besten Rezepte aus allen Regionen. Gräfe und Unzer, München 1990; S. 99.
Commons: Vitello tonnato – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
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