Bresaola

Bresaola ([bre'zaola]) i​st ein luftgetrockneter Rinderschinken a​us Italien. Für diesen Schinken werden Stücke a​us der Keule genommen. Er i​st vom Geschmack milder u​nd etwas zarter a​ls das schweizerische Pendant Bündnerfleisch.

Bresaola und Mozzarella

Die Bresaola stammt a​us dem norditalienischen Valtellina, v​on 1512 b​is 1798 e​in Untertanenland d​es Freistaates d​er Drei Bünde. Diese führten d​as Herstellungsverfahren für Bündnerfleisch a​uch in d​er Region ein. Die Bezeichnung Bresaola d​ella Valtellina i​st seit 1996 a​ls geschützte geographische Angabe (g.g.A.; italienisch IGP) eingetragen.[1]

Im Jahre 2006 wurden k​napp 11.000 Tonnen Bresaola d​ella Valtellina IGP produziert.

Bei Carpaccio d​i Bresaola werden d​ie dünn aufgeschnittenen Scheiben m​it einer Mischung a​us Olivenöl, Zitronensaft u​nd Pfeffer übergossen u​nd mit scaglie d​i parmigiano (hauchdünne Parmesansplitter o​der anderem Hartkäse) u​nd Rucola dekoriert.

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Einzelnachweise
  1. Verordnung (EG) Nr. 1263/96 der Kommission vom 1. Juli 1996. In: eur-lex.europa.eu. Abgerufen am 18. November 2020.
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