Ammoniumcitrat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Ammoniumcitrat
Andere Namen	Triammoniumcitrat; Ammoniumcitrat tribasisch; E 380[1]; 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure Triammoniumsalz;
Summenformel	C6H17N3O7
Kurzbeschreibung	farblose, kristalline Substanz[2]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	222-394-5
ECHA-InfoCard	100.020.359
PubChem	18954
ChemSpider	17896
Wikidata	Q473480
Eigenschaften
Molare Masse	243,22 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,48 g·cm−3 (20 °C)[3]
Schmelzpunkt	185 °C[4]
Löslichkeit	leicht in Wasser (1000 g·l−1 bei 20 °C)[5]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [5] Achtung
H- und P-Sätze	H: 315‐319‐335
	P: 261‐305+351+338 [5]
	Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Ammoniumcitrat (NH₄)₃(C₆H₅O₇) ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Ammoniumionen (NH₄)⁺ und dem Citration (C₆H₅O₇)³⁻ und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen.

Neben Triammoniumcitrat existiert ebenfalls noch Monoammoniumcitrat NH₄(C₆H₇O₇) und Diammoniumcitrat[6] (NH₄)₂(C₆H₆O₇).

Synthese

Ammoniumcitrat lässt sich durch die Neutralisation von Ammoniak mit Citronensäure gewinnen:

\mathrm {3\ NH_{3}+C_{6}H_{8}O_{7}\longrightarrow (NH_{4})_{3}C_{6}H_{5}O_{7}}

Eigenschaften

Ammoniumcitrat-Kristalle

Triammoniumcitrat kristallisiert im orthorhombischen Kristallsystem mit a = 6,223 Å, b = 15,048 Å und c = 11,056 Å.[7]

Verwendung

Ammoniumcitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 380 zugelassen. Es findet als Säureregulator und Farbstabilisator unter anderem in Limonaden, Konfitüren, Frucht- und Gemüsekonserven, Backwaren, Fertigsuppen und Tiefkühlfisch Verwendung.

Einzelnachweise

Eintrag zu E 380: Triammonium citrate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 27. Juni 2020.
Datenblatt Ammoniumcitrat bei AlfaAesar, abgerufen am 26. März 2010 (PDF) (JavaScript erforderlich).
Eintrag zu Ammoniumcitrat, dibasisch. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 30. September 2014.
Datenblatt Ammoniumcitrat bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 9. März 2011 (PDF).
Eintrag zu Triammoniumcitrat in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 10. Februar 2017. (JavaScript erforderlich)
Externe Identifikatoren von bzw. Datenbank-Links zu Diammoniumcitrat: CAS-Nummer: 3012-65-5, EG-Nummer: 221-146-3, ECHA-InfoCard: 100.019.225, PubChem: 18171, ChemSpider: 17164, Wikidata: Q3678337.
M. Venkateshwarlu, T. Bhaskar Rao, K. Kishan Rao: Growth and characterisation of triammonium citrate. In: Bulletin of Materials Science. Band 12, Nr. 2, 1989, S. 143–146, doi:10.1007/BF02744513.

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[E-Nummer380-1] Eintrag zu E 380: Triammonium citrate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 27. Juni 2020.

[alfa-2] Datenblatt Ammoniumcitrat bei AlfaAesar, abgerufen am 26. März 2010 (PDF) (JavaScript erforderlich).

[3] Eintrag zu Ammoniumcitrat, dibasisch. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 30. September 2014.

[Sigma-4] Datenblatt Ammoniumcitrat bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 9. März 2011 (PDF).

[GESTIS-5] Eintrag zu Triammoniumcitrat in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 10. Februar 2017. (JavaScript erforderlich)

[6] Externe Identifikatoren von bzw. Datenbank-Links zu Diammoniumcitrat: CAS-Nummer: 3012-65-5, EG-Nummer: 221-146-3, ECHA-InfoCard: 100.019.225, PubChem: 18171, ChemSpider: 17164, Wikidata: Q3678337.

[7] M. Venkateshwarlu, T. Bhaskar Rao, K. Kishan Rao: Growth and characterisation of triammonium citrate. In: Bulletin of Materials Science. Band 12, Nr. 2, 1989, S. 143–146, doi:10.1007/BF02744513.