3-Methyl-2-buten-1-thiol

Strukturformel
Allgemeines
Name	3-Methyl-2-buten-1-thiol
Andere Namen	3-Methylbut-2-en-1-thiol; MBT;
Summenformel	C5H10S
Kurzbeschreibung	farblose Flüssigkeit[1]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	610-907-9
ECHA-InfoCard	100.118.632
PubChem	146586
Wikidata	Q223098
Eigenschaften
Molare Masse	102,20 g·mol−1
Aggregatzustand	flüssig
Dichte	0,88 g·cm−3[1]
Siedepunkt	128–135 °C[1]
Löslichkeit	nahezu unlöslich in Wasser[1]; löslich in Ethanol, Triacetin und Heptan[1];
Brechungsindex	1,483–1,493[1]
Sicherheitshinweise
H- und P-Sätze	H: 226‐315‐319‐335
	P: ?
	Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. Brechungsindex: Na-D-Linie, 20 °C

3-Methyl-2-buten-1-thiol (MBT) ist ein schwefelhaltiges Terpenoid. Es ist ein stark geruchsaktives Thiol, das einen intensiven, schwefligen Geruch aufweist. Aufgrund dieser Eigenschaft und seiner Verwandtschaft mit 3-Methylbutanthiol, einer im Analdrüsensekret von Stinktieren enthaltenen Verbindung, wird es im englischen Sprachraum auch als Skunk Thiol bezeichnet.

Die Verbindung entsteht, wenn man helles Bier dem Tageslicht aussetzt. Dabei kommt es zur Zersetzung der im Bier enthaltenen iso-Alphasäuren. In Anwesenheit von schwefelhaltigen Aminosäuren wie dem Cystein reagieren die Zersetzungsprodukte zu MBT. Im Brauereiwesen wird dieses unerwünschte Fehlaroma als Lichtgeschmack bezeichnet. Auch beim Rösten der Kaffeesorten Robusta und Arabica kann es zur Bildung von MBT kommen. Forscher des niederländischen Plant Research International in Wageningen haben 2006 entdeckt, dass dieser Stoff auch von der Kaiserkrone als Fraßschutz gegen Wühlmäuse produziert wird.[3]

Weblinks

[https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Wikipedia:Defekte_Weblinks&dwl=http://www.pri.wur.nl/NL/nieuwsagenda/archief/nieuws/2006/Vossengeur_van_keizerskronen_geen_mythe.htm Seite nicht mehr abrufbar], Suche in Webarchiven: @1@2Vorlage:Toter Link/www.pri.wur.nl[http://timetravel.mementoweb.org/list/2010/http://www.pri.wur.nl/NL/nieuwsagenda/archief/nieuws/2006/Vossengeur_van_keizerskronen_geen_mythe.htm Untersuchung aus Wageningen] (niederländisch)

Einzelnachweise

FAO: Specifications for Flavourings.
Vorlage:CL Inventory/nicht harmonisiertFür diesen Stoff liegt noch keine harmonisierte Einstufung vor. Wiedergegeben ist eine von einer Selbsteinstufung durch Inverkehrbringer abgeleitete Kennzeichnung von 3-Methyl-2-buten-1-thiol im Classification and Labelling Inventory der Europäischen Chemikalienagentur (ECHA), abgerufen am 8. Juli 2020.
Johannes Petrus Franciscus Gerardus Helsper, Mark Bücking, Sorel Muresan, Jan Blaas, Willem Anne Wietsma: Identification of the volatile component(s) causing the characteristic foxy odor in various cultivars of Fritillaria imperialis L. (Liliaceae). In: Journal of Agricultural and Food Chemistry. Band 54, Nr. 14, 12. Juli 2006, S. 5087–5091, doi:10.1021/jf0605594, PMID 16819920.

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[FAO-1] FAO: Specifications for Flavourings.

[2] Vorlage:CL Inventory/nicht harmonisiertFür diesen Stoff liegt noch keine harmonisierte Einstufung vor. Wiedergegeben ist eine von einer Selbsteinstufung durch Inverkehrbringer abgeleitete Kennzeichnung von 3-Methyl-2-buten-1-thiol im Classification and Labelling Inventory der Europäischen Chemikalienagentur (ECHA), abgerufen am 8. Juli 2020.

[3] Johannes Petrus Franciscus Gerardus Helsper, Mark Bücking, Sorel Muresan, Jan Blaas, Willem Anne Wietsma: Identification of the volatile component(s) causing the characteristic foxy odor in various cultivars of Fritillaria imperialis L. (Liliaceae). In: Journal of Agricultural and Food Chemistry. Band 54, Nr. 14, 12. Juli 2006, S. 5087–5091, doi:10.1021/jf0605594, PMID 16819920.