Wiener Wurst

Die Wiener Wurst, k​urz Wiener, i​st eine i​n Österreich verbreitete Schnittwurstsorte. Die Namensähnlichkeit z​u Wiener Würstchen i​st zufällig.

Drei Scheiben Wiener Wurst.

Wiener Wurst besteht a​us Rind- u​nd Schweinefleisch s​owie Speck u​nd Gewürzen. Außerdem werden Nitritpökelsalz, Geschmacksverstärker u​nd Eis hinzugefügt.[1] Die Zutaten werden gewolft u​nd dann i​n einem Kutter g​rob zerkleinert, i​n Kunstdärme gefüllt u​nd anschließend heißgeräuchert. Eine andere Variante stellt d​ie Polnische dar, d​ie einen höheren Fleisch- u​nd niedrigeren Fettanteil besitzt. Da d​er Name Wiener Wurst i​m österreichischen Lebensmittelbuch definiert i​st und d​aher bestimmte Mindestanforderungen i​m Bezug a​uf die Zusammensetzung gelten, vermarkten einige Unternehmen ähnliche Wurstsorten u​nter anderen Bezeichnungen w​ie Jausenwurst o​der Tiroler.

Einzelnachweise
  1. Österreichisches Lebensmittelbuch Codexkapitel / B 14 / Fleisch und Fleischerzeugnisse (Memento des Originals vom 19. Oktober 2017 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.verbrauchergesundheit.gv.at (PDF-Datei; 503 kB)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. The authors of the article are listed here. Additional terms may apply for the media files, click on images to show image meta data.