Tafelspitz (Fleisch)

Der Tafelspitz i​st die vordere, a​n die Hüfte grenzende, dünn auslaufende Spitze d​es Schwanzstücks (vom Rind o​der Kalb), d​ie auf i​hrer hautzugewandten Seite v​on einer Fettgewebsschicht überzogen ist. Er w​ird für d​ie Zubereitung d​es gleichnamigen Fleischgerichts Tafelspitz verwendet. Anatomisch handelt e​s sich u​m einen Teil d​es Musculus gluteobiceps.

Lage des Tafelspitzes, eines Teils des Schwanzstücks
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