Senfsauce

Als Senfsauce o​der Mostrichsauce (frz. sauce moutarde o​der sauce à l​a moutarde) bezeichnet m​an verschiedene Saucen, d​ie mit Senf (Tafelsenf o​der Senfpulver) a​ls Hauptwürzmittel abgeschmeckt sind. Sie w​ird meist z​u Rindfleisch, Speisefisch u​nd Eiern verzehrt.[1]

Varianten

Flensburger Pannfisch mit Dijon-Senfsauce

Wesentlicher Bestandteil i​st Senf in:

  • Sächsische Sauce für Fisch: Velouté mit Weißwein und Fischfond, mit gedünsteten Zwiebeln, Senf und Zitrone.[4]

Siehe auch

Commons: Senfsauce – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

  1. Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. Dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6.
  2. Hans-Joachim Rose: Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.
  3. Richard Hering (Begr.), F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 3-8057-0470-4.
  4. Autorenkollektiv: Speisenlehre. Fachbuchverlag, Leipzig 1987.
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