Sauce Robert

Sauce Robert (auch Robertsauce)[1] ist eine Senfsauce, die als Ableitung der Grundsoße Demiglace hergestellt wird. Sie eignet sich für gegrilltes oder gebratenes Schweinefleisch (Schweinekoteletts und Schweinefilets).[2][3]

Steak mit Sauce Robert

Eine Version der Sauce Robert erschien schon Mitte der 1600er Jahre im Kochbuch Le Cuisinier François, verfasst von Francois-Pierre de la Varenne, dem Mundkoch des Heinrich IV. Er empfahl Sauce Robert zu Schweinelende. Einige Jahrzehnte später nahm Marie-Antoine Carême die Sauce Robert in das System der zusammengesetzten Soßen auf.[4][5]

Zubereitung

Eine Reduktion aus gehackten, in Butter angeschwitzten Zwiebeln, etwas Senf, Zitronensaft, Zucker und Weißwein wird mit Demiglace aufgefüllt, durchgekocht und danach passiert. Anschließend wird wiederum mit Senf, Zitronensaft, Butter und Weißwein abgeschmeckt.[2][3]

Einzelnachweise

www.lebensmittellexikon.de.
Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch. Wiener Verlag, 1975, S. 156.
Hermann Grüner, Reinhold Metz, Michael Hummel: Der junge Koch – Die junge Köchin. In: 33. Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, 2009, S. 27, abgerufen am 26. April 2019.
Raymond Sokolov: Saucier’s Apprentice. Knopf Doubleday Publishing Group, 2010, ISBN 978-0-307-76480-5, S. 5–6 (google.de [abgerufen am 26. April 2019]).
François Pierre de La Varenne: The French Cook: Prescribing the Way of Making Ready of All Sorts of Meats, Fish and Flesh, with the Proper Sauce, Either to Procure Appetite, Or to Advance the Power of Digestion: with the Whole Skill of Pastry-work. Together with about 200. Excellent Receits for the Best Sorts of Pottages, Both in Lent, and Out of Lent. Also a Treatise of Conserves, Both Dry and Liquid, After the Best Fashion. The Third Edition. With an Addition of Some Choice Receits Grown in Use Amongst the Nobility and Gentry, by a Prime Artist of Our Own Nation. Englished by J.D.G. Thomas Dring, at the Harrow at Chancery Lane-end, and John Leigh, at the Blew Bell, 1673, S. 192 (google.de [abgerufen am 26. April 2019]).

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[1] www.lebensmittellexikon.de.

[:0-2] Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch. Wiener Verlag, 1975, S. 156.

[:1-3] Hermann Grüner, Reinhold Metz, Michael Hummel: Der junge Koch – Die junge Köchin. In: 33. Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, 2009, S. 27, abgerufen am 26. April 2019.

[4] Raymond Sokolov: Saucier’s Apprentice. Knopf Doubleday Publishing Group, 2010, ISBN 978-0-307-76480-5, S. 5–6 (google.de [abgerufen am 26. April 2019]).

[5] François Pierre de La Varenne: The French Cook: Prescribing the Way of Making Ready of All Sorts of Meats, Fish and Flesh, with the Proper Sauce, Either to Procure Appetite, Or to Advance the Power of Digestion: with the Whole Skill of Pastry-work. Together with about 200. Excellent Receits for the Best Sorts of Pottages, Both in Lent, and Out of Lent. Also a Treatise of Conserves, Both Dry and Liquid, After the Best Fashion. The Third Edition. With an Addition of Some Choice Receits Grown in Use Amongst the Nobility and Gentry, by a Prime Artist of Our Own Nation. Englished by J.D.G. Thomas Dring, at the Harrow at Chancery Lane-end, and John Leigh, at the Blew Bell, 1673, S. 192 (google.de [abgerufen am 26. April 2019]).