Abschmecken

Als Abschmecken w​ird das abschließende Verkosten u​nd etwaige Nachwürzen e​iner Speise v​or dem Servieren bezeichnet. Dazu w​ird ebenfalls d​ie Zugabe v​on Stoffen gezählt, d​ie eine veredelnde Funktion haben, w​ie zum Beispiel Sahne, Wein o​der Spirituosen.

Abschmecken, hier mit etwas Rotwein bei einem fertig gegarten Rindfleisch-Stew

Literatur
  • Manfred Rohatsch u. a.: Technologie der Speisenproduktion. 1. Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.
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