Merguez

Die Merguez (arabisch مرقاز; 'mɛʁɡəz) i​st eine scharf gewürzte Hackfleisch-Bratwurst a​us der maghrebinischen Küche. Ursprünglich n​ur aus Lammfleisch, besteht s​ie mittlerweile m​eist aus durchwachsenem Lamm- u​nd Rindfleisch. Die Masse w​ird stark gewürzt, typische Gewürze s​ind Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Harissa u​nd Pfeffer.[1]

Gegrillte Merguez mit Harissa

Etymologie

Das deutsche Wort i​st aus gleichbedeutendem französisch merguez [mɛʁ'ɡɛz] entlehnt. Das französische Wort i​st wiederum e​ine Entlehnung a​us arabisch مرقاز, DMG mirqāz ‚Würstchen‘,[2] d​as im Französischen a​ls merguez transkribiert wurde.[3] Der gleiche Stamm a​uch in berberisch ⴰⵎⴰⵔⴳⴰⵣ amargaz, deutsch ‚Würstchen‘ u​nd in mozarabisch mirkas o​der merkas.[4]

Herkunft

Die Wurst stammt aus Nordafrika.[5] Durch den Zuzug von Pieds-noirs aus Nordafrika in der Nachkriegszeit wurde sie in Frankreich populär. Von dort aus verbreitete sie sich im restlichen Europa als Bestandteil der maghrebinischen Küche oder auch eigenständig als Grillwurst (vor allem in Frankreich benachbarten Gebieten, wie zum Beispiel der Pfalz, dem Saarland und in Südbaden).

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Einzelnachweise
  1. Petra Casparek, Erika Casparek-Türkkan: Alles hausgemacht. Gräfe und Unzer, München 2011, ISBN 978-3-8338-2049-6, S. 93.
  2. Wortbedeutung und Etymologie bei CNRTL: merguez
  3. L.-Victor Letellier: Vocabulaire Oriental. Français-Italien, Arabe, Turc et Grec. Selbstverlag, Paris 1838, S. 207, Online.
  4. Francisco Javier Simonet: Glosario de voces ibéricas y latinas usadas entre los Mozárabes. Fortanet, Madrid 1888, S. 365, Online.
  5. Birgit Agada, Adolf Schuster: Algerien. Kultur und Natur zwischen Mittelmeer und Sahara. Trescher, Berlin 2010, ISBN 978-3-89794-155-7, S. 108.
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