Liste von Käsesorten aus Italien

Die Liste enthält Käsesorten aus Italien.

Liste

Herkunftsbezeichnung	Region	Milch von:	Schutz	Typ	Abbildung
Asiago	Venetien	Kuh	DOP – PDO	Schnitt-, Hartkäse
Asìno	Friaul-Julisch Venetien	Kuh		Weich-, Schnittkäse
Bagòss	Lombardei	Kuh		Hartkäse
Bel Paese	Lombardei	Kuh		halbfester Schnittkäse
Bitto[1]	Lombardei	Kuh mit Ziege	DOP – PDO	Hartkäse
Bra[2]	Piemont	90 % Kuh, 10 % Schaf oder Ziege	DOP – PDO	Schnitt-, Hartkäse
Burrata di Andria[3]	Apulien	Kuh	g.g.A.	Frischkäse, Filata
Caciocavallo	Süditalien	Kuh		Schnitt-, Hartkäse
Caciocavallo Silano	Kalabrien	Kuh	DOP – PDO	Schnitt-, Hartkäse
Canestrato di Moliterno	Basilikata	Schaf und Ziege	g.g.A.	Hartkäse
Canestrato Pugliese[4]	Apulien	Schaf	DOP – PDO	Hartkäse
Casatella Trevigiana	Venetien	Kuh	DOP – PDO	Weichkäse
Casciotta d’Urbino[5]	Marken, Emilia-Romagna	Kuh und Schaf	DOP – PDO	Schnittkäse
Castelmagno	Piemont	Kuh oder Kuh mit Schaf und Ziege	DOP – PDO	Schnittkäse
Fiore Sardo[6]	Sardinien	Schaf	DOP – PDO	Hartkäse
Fontina[7]	Aostatal	Kuh	DOP – PDO	Schnittkäse
Formai de Mut dell’Alta Val Brembana[8]	Lombardei	Kuh	DOP – PDO	Schnittkäse
Formaggio di Fossa di Sogliano	Emilia-Romagna, Marken	Kuh, Schaf oder Kuh und Schaf	DOP – DPO	Schnittkäse
Formaggio di Santo Stefano d’Aveto	Ligurien	Kuh		Schnittkäse
Formaggella del Luinese	Lombardei	Ziege	DOP – PDO	Schnittkäse
Gioddu (Joddu)	Sardinien	Schaf oder Ziege		Frischkäse
Gorgonzola	Oberitalien	Kuh	DOP – PDO	Blauschimmelkäse
Grana Padano	Po-Ebene	Kuh	DOP – PDO	Hartkäse
Mascarpone	Lombardei	Kuh		Frischkäse
Montasio[9]	Friaul-Julisch Venetien	Kuh	DOP – PDO	Schnitt-, Hartkäse
Monte Veronese[10]	Venetien	Kuh	DOP – PDO	Schnitt-, Hartkäse
Morlacco del Grappa	Venetien	Kuh		Schnittkäse
Mozzarella di Bufala Campana	Kampanien	Wasserbüffel	DOP – PDO	Frischkäse
Murazzano	Piemont	Schaf oder Schaf und Kuh	DOP – PDO	Weich-, Schnittkäse
Nostrano Valtrompia	Lombardei	Kuh	DOP – PDO	Hartkäse
Ossolano	Piemont	Kuh	DOP – PDO	Schnitt-, Hartkäse
Padraccio	Kampanien	Ziege		Frischkäse
Pallone di Gravina	Apulien, Basilikata	Kuh		Schnittkäse
Parmigiano Reggiano / Parmesan	Emilia-Romagna	Kuh	DOP – PDO	Hartkäse
Pecorino Crotonese	Kalabrien	Schaf und Ziege	DOP – PDO	Schnittkäse
Pecorino delle Balze Volterrane	Toskana	Schaf	DOP – PDO	Schnittkäse
Pecorino di Filiano	Basilikata	Schaf	DOP – PDO	Schnittkäse
Pecorino di Picinisco	Latium	Schaf und Ziege	DOP – PDO	Schnittkäse
Pecorino Romano	Latium, Sardinien, Toskana	Schaf	DOP – PDO	Hartkäse
Pecorino Sardo	Sardinien	Schaf	DOP – PDO	Hartkäse
Pecorino Siciliano	Sizilien	Schaf	DOP – PDO	Hartkäse
Pecorino Toscano	Toskana	Schaf	DOP – PDO	Schnittkäse
Piacentinu Ennese	Sizilien	Schaf	DOP – PDO	Schnittkäse
Piave	Venetien	Kuh	DOP – PDO	Schnitt-, Hartkäse
Prescinsêua	Ligurien	Kuh		Frischkäse
Provolone del Monaco	Kampanien	Kuh	DOP – PDO	Schnittkäse
Provolone Valpadana[11]	Oberitalien	Kuh	DOP – PDO	Schnittkäse
Puzzone di Moena	Trentino-Südtirol	Kuh	DOP – PDO	Schnitt-, Hartkäse
Quartirolo Lombardo	Lombardei	Kuh	DOP – PDO	Weichkäse
Ragusano[12]	Sizilien	Kuh	DOP – PDO	Schnittkäse
Raschera[13]	Piemont	Kuh	DOP – PDO	Schnittkäse
Ricotta		Schaf oder Kuh		Frischkäse
Robiola della Val Bormida	Ligurien	Schaf		Weichkäse
Robiola di Roccaverano	Piemont	Ziege oder Ziege mit Schaf und Kuh	DOP – PDO	Weichkäse
Rocchetta	Piemont	Kuh, Schaf und Ziege		Weichkäse
Roccolo	Lombardei	Kuh		Schnittkäse
Scamorza	Mittel-/Süditalien	Kuh		Schnittkäse
Salva Cremasco	Lombardei	Kuh	DOP – PDO	Schnittkäse
Silter	Lombardei	Kuh	DOP – PDO	Hartkäse
Sottocenere al tartufo	Venetien	Kuh		Schnittkäse
Spressa delle Giudicarie	Trentino	Kuh	DOP – PDO	Schnitt-, Hartkäse
Squacquerone di Romagna	Emilia-Romagna	Kuh	DOP – PDO	Frischkäse
Stilfser oder Stelvio	Südtirol	Kuh	DOP – PDO	Schnittkäse
Storico Ribelle	Lombardei	Kuh und Ziege		Hartkäse
Stracciatella di bufala	Apulien	Wasserbüffel		Weichkäse
Stracchino	Lombardei, Toskana, Veneto	Kuh, Wasserbüffel, Ziege		Weichkäse
Strachitunt	Lombardei	Kuh	DOP – PDO	Weichkäse
Taleggio	Oberitalien	Kuh	DOP – PDO	Weichkäse
Testun al Barolo	Piemont	Kuh+Schaf, Kuh+Ziege oder Schaf+Ziege		Hartkäse
Toma Piemontese[14]	Piemont	Kuh	DOP – PDO	Weich-, Schnittkäse
Valle d’Aosta Fromadzo[15]	Aostatal	Kuh oder Kuh + Ziege	DOP – PDO	Schnitt-, Hartkäse
Valtellina Casera[16]	Lombardei	Kuh	DOP – PDO	Schnittkäse
Vastedda della valle del Belìce	Sizilien	Schaf	DOP – PDO	Schnittkäse
Vezzena	Trentino	Kuh		Hartkäse

Siehe auch

• Liste von Käsesorten nach Herkunftsländern

Literatur

• I formaggi d’Italia. Le Guide de L’Espresso. GEDI Gruppo Editoriale, Rom 2020, ISBN 978-88-8371-839-7.
• Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4.
• Anne Iburg: Dumonts kleines Käselexikon. Dörfler Verlag, Königsheim 2004, ISBN 978-3-89555-204-5.

Einzelnachweise

1. Infoseite des Bitto
2. Infoseite des Bra
3. Amtsblatt der Europäischen Union C 263/7 (PDF) vom 20. Juli 2016
4. Infoseite des Canestrato
5. Infoseite des Casciotta
6. Infoseite des Fiore sardo
7. Infoseite des Fontina
8. Infoseite des Formai
9. Infoseite des Montasio
10. Infoseite des Veronese
11. Infoseite des Provolone (Memento vom 1. Februar 2014 im Internet Archive)
12. Infoseite des Ragusano
13. Infoseite des Raschera (Memento vom 1. Februar 2014 im Internet Archive)
14. Infoseite des Toma
15. Infoseite auf formaggio.it
16. Infoseite des Valtellina