Liste der Inhaltsstoffe von Fleisch

(Die Angaben beziehen s​ich auf d​ie Inhaltsstoffe v​on 100 g d​er genannten Lebensmittel. Die Liste umfasst lediglich e​ine Auswahl d​er Inhaltsstoffe u​nd erhebt keinen Anspruch a​uf Vollständigkeit.)

	Proteine (g)	Fett (g)	Wasser (g)	Energie (kJ)	Cholesterin (mg)
Hähnchen, Brust	23,6	00,7	74,6	427	66
Schweinefleisch, Rohschinken	18,3	04,4	69,5	476	51
Kalbfleisch, mit Fett	27,9	02,7	67	636	74
Pferdefleisch	29,8	03,5	65,3	645	65
Rindfleisch, Filet (Fleisch)	29,6	03,6	65,7	636	73
Rindfleisch, Hackfleisch	27,6	12,2	58,4	975	61
Schweinefleisch	28,7	09,6	60,7	841	86
Pute, Babypute	22,4	06,8	69,8	632	81
Schweinefleisch, Bauchspeck	16	28,9	54,4	1340	60
Rindfleisch, Corned Beef	23,5	03,4	69,8	527	44
Schweinefleisch, Eisbein	28,9	10,3	59,7	875	77
Hirschfleisch	28,1	04	66,7	625	63
Ente, komplett	18,1	17,2	63,7	940	76
Gans, komplett	23,4	20,8	54,3	1170	77
Hähnchen, Keule	28,2	11,3	59,4	895	85
Kalbfleisch, mager	27,2	04,8	68,4	575	73
Kalbfleisch, Brust gefüllt	18,9	12,7	62,9	805	88
Kalbfleisch, Haxe	28	06,8	64,1	725	73
Kaninchen, komplett	26,9	08,9	63,3	785	87
Schweinefleisch, Kasseler	16,6	11,4	64,2	720	51
Lamm, mager	27	07,9	64	755	87
Lamm, mit Fett	23,3	19,9	56	1130	91
Pute, komplett	27	16,2	55,6	1060	85
Pute, Brust frisch	21	01	73,7	450	60
Pute, Keule gar	25,3	09,7	63,9	790	88
Pute, Brust gar	22,1	04,7	68,2	606	53
Rindfleisch, Rumpsteak	28,9	12,1	57,6	940	82
Schweinefleisch, gekochter Schinken	18,4	03,9	73,8	430	49

Quelle

• Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9, diese sich wiederum auf Auswertungen der Universität Hohenheim bezieht