Franz Maier-Bruck

Franz Maier-Bruck (* 26. August 1927 als Franz Maier in der zu St. Lambrechten gehörenden Ortschaft Bruck; † 7. Mai 1982 in Wien) war ein österreichischer Schriftsteller, Gastrosoph und Lexikograf.[1][2][3] Bekanntheit erlangte er vor allem als Autor von Standardwerken zur österreichischen Küche, deren Geschichte und Entwicklung er in jahrelanger Arbeit erforschte.[4][5]

Name

Franz Maier, der in der zu St. Lambrechten (heute Lambrechten) gehörenden Ortschaft Bruck geboren wurde, fügte – offenbar, um als Autor mit einem weit verbreiteten Namen besser kenntlich zu sein – seinem Familiennamen als zweiten Namensbestandteil den Namen seines Geburtsortes hinzu. Nachdem bereits das Österreich-Lexikon (1966/67), Das Große Sacher Kochbuch (1975) und weitere Publikationen unter dem Namen Franz Maier-Bruck erschienen waren, ließ er seinen Familiennamen im Jahr 1979 auch amtlich von Maier auf Maier-Bruck ändern. Der gegenständliche Bescheid der Wiener Landesregierung wurde am 15. Mai 1979 rechtskräftig.[6]

Leben

Franz Maier wurde am 26. August 1927 als Sohn des Schmiedemeisters und Landwirts Josef Maier und dessen Ehefrau Juliana (geb. Wimmersberger) in der zu St. Lambrechten gehörenden Ortschaft Bruck in Oberösterreich geboren. Das Gymnasium besuchte er in Passau und Linz. Nach dem Militärdienst in den Jahren 1944 und 1945 sowie nach englischer und amerikanischer Kriegsgefangenschaft maturierte er im Jahr 1950. Es folgte ein Universitätsstudium in Wien in den Studienrichtungen Germanistik, Theaterwissenschaft, Kunstgeschichte, Geschichte und Volkskunde. Im Februar 1957 promovierte er zum Doktor der Philosophie. Nach dem Studium war er zunächst freier Mitarbeiter beim Österreichischen Rundfunk. In weiterer Folge arbeitete er als freier Schriftsteller. Seine Tätigkeit umfasste lexikographische Arbeiten sowie die Übersetzung portugiesischer Lyrik.[2][7]

Nachdem er 1967 gemeinsam mit Richard Bamberger im Österreichischen Bundesverlag für Unterricht, Wissenschaft und Kunst das zweibändige „Österreich-Lexikon“ herausgebracht hatte, wurden auch andere Verlage auf ihn aufmerksam. Ab 1968 war er als Lektor für die Buchgemeinschaft Donauland und kurz darauf auch für den Verlag Kremayr & Scheriau tätig. Zudem arbeitete er bei deutschen Lexika mit. Als Lektor betreute er „Das Donauland Lexikon“, „Das moderne Lexikon“ des Bertelmann Verlages und 1973/74 „Das Jugendlexikon“. In weiterer Folge avancierte er zum Autor wichtiger Standardwerke zur österreichischen Küche.[2][7]

Franz Maier-Bruck verstarb am 7. Mai 1982 im 55. Lebensjahr in Wien im Kaiser-Franz-Josef-Spital an einem Herzinfarkt. Er war nicht verheiratet. Zuletzt hatte er in der Seuttergasse 24 in Wien-Hietzing gewohnt. Seine letzte Ruhestätte befindet sich auf dem Friedhof der Gemeinde Lambrechten. Seine private Bibliothek hatte er der Gemeinde Lambrechten vermacht, diese befindet sich im Archiv des Gemeindeamtes.[8][9]

Kochbuchliteratur

Mitte der 1970er-Jahre hatte Franz Maier-Bruck gemeinsam mit Ernst Richter das Kochbuch „Die gute Wiener Küche“ von Albert Kofranek, einen Klassiker der jüngeren Kochbuchliteratur zur Wiener Küche, völlig neu bearbeitet und ergänzt.[10] Zu dem vom Verlag Kremayr und Scheriau im Jahr 1975 als originalgetreuen Nachdruck herausgegebrachten Werk Neuestes Universal- oder: Großes Wiener Kochbuch von Anna Dorn aus dem Jahr 1827, einem Standardwerk der älteren Wiener Kochbuchliteratur, verfasste Franz Maier-Bruck im Anhang den illustrierten Aufsatz Anna Dorn und ihre Zeit, Küchen-Deutsch.[11]

Einen Namen machte sich Franz Maier-Bruck vor allem als Autor von Werken zur österreichischen Küche sowie durch die Publikation weiterer Kochbücher. Als im Herbst 1975 „Das Große Sacher Kochbuch“ erschien, erzielte es medial sogleich großen Anklang. Fünf Jahre lang hatte Franz Maier-Bruck daran gearbeitet.[2]

Als Standardwerke zur österreichischen Küche gelten „Das Große Sacher Kochbuch“ sowie das Werk „Vom Essen auf dem Lande“. Im „Großen Sacher Kochbuch“ geht Maier-Bruck auch vertiefend auf die Geschichte der österreichischen Küche ein. In dem Werk „Vom Essen auf dem Lande“ berichtet er von Alltag, Brauchtum und Festen des bäuerlichen Lebens und bietet damit – über die im Buch vorhandenen Kochrezepte hinaus – eine Kulturgeschichte des Essens und Trinkens in den österreichischen Bundesländern.[12] Nach seinem Tod erschienen unter seinem Namen weitere Kochbücher mit diversen Titeln.

Preise und Auszeichnungen

Franz Maier-Bruck war mehrfach preisgekrönter Kochbuch-Autor.[12]
Die Gastronomische Akademie Deutschlands verlieh ihm für seine Verdienste um die Geschichte der Kochkunst die Goldmedaille.[4][13]

Werke (Auswahl)

mit Richard Bamberger: Österreich-Lexikon. 2 Bände, Österreichischer Bundesverlag für Unterricht, Wissenschaft und Kunst, Wien und München 1966 und 1967. Online Band 1. Online Band 2.
Mäzene der Musik. In: Heinz Siegert (Hrsg.): Adel in Österreich. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1971, ISBN 3-218-00205-2, S. 224–242.
Das Große Sacher Kochbuch. Die österreichische Küche. Schuler Verlag, München 1975.
Europa-Kochbuch. Ein Spaziergang durch die europäischen Küchen. Herrenberger Verlag, München 1977.
Zu Hause in Europas Küchen. Mit über 500 Rezepten und 48 Farbtafeln. Prisma Verlag, Wien 1977.
Internationale Fleischspezialitäten. Mit über 500 Rezepten und 48 Farbtafeln. Prisma Verlag, Gütersloh 1978, ISBN 978-3-570-00515-6.
Leckeres vom Grill. Prisma Verlag, Gütersloh 1979, ISBN 978-3-570-00350-3.
Würzige Eintöpfe, einfach und exotisch. Mit über 500 Rezepten und 48 Farbtafeln. Prisma Verlag, Gütersloh 1980, ISBN 978-3-570-01712-8.
Vom Essen auf dem Lande. Das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost. Kremayr und Scheriau Verlag, Wien 1981, ISBN 3-218-00354-7.
Leckere Grillspezialitäten. Mit 500 Rezepten. Caesar Verlag, Salzburg 1984, ISBN 3-7023-3087-9.
Leckere internationale Fleischgerichte. Mit 500 Rezepten. Caesar Verlag, Salzburg 1984, ISBN 978-3-7023-3066-8.
Klassische Österreichische Küche. Seehamer Verlag, Weyarn 2003, ISBN 3-932131-98-3.

Literatur

Hans Brandstetter: Lambrechten. Ein Heimatbuch. Herausgegeben von der Pfarre und Gemeinde Lambrechten, Oberösterreichischer Landesverlag, Ried im Innkreis 1977, S. 112f.
Heinz Siegert (Hrsg.): Adel in Österreich. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1971, ISBN 3-218-00205-2, S. 394.
Lambrechten. Ein idyllischer Ort im Zentrum des Innviertels. Herausgegeben von der Gemeinde Lambrechten, Ried im Innkreis 2007, S. 98.

Weblinks

Literatur von und über Franz Maier-Bruck im Katalog der Österreichischen Nationalbibliothek
Literatur von und über Franz Maier-Bruck im Katalog des Österreichischen Bibliothekenverbundes
Lahdelma Päivi: Presentation of Traditional Cuisine in Austrian Cookbooks. Artikel auf Epikur – Journal für Gastrosophie (Ausgabe 02/2010)

Einzelnachweise

Pfarrmatriken der Pfarre Lambrechten, Taufbuch, Bd. VI, fol. 14, Reihenzahl 20.
Hans Brandstetter: Lambrechten. Ein Heimatbuch. Herausgegeben von der Pfarre und Gemeinde Lambrechten, Oberösterreichischer Landesverlag, Ried im Innkreis 1977, S. 112f.
Johann Werfring: Einfach, billig, gut und kräftigend. In: „Wiener Zeitung“ vom 18. Jänner 2019, Beilage „Wiener Journal“, S. 36f.
Franz Maier-Bruck auf kremayr-scheriau.at
Als berühmtestes Standardwerk zur österreichischen Küche gilt heute „Das Große Sacher Kochbuch“ von Franz Maier-Bruck. Vgl. Emil Brix, Ernst Bruckmüller und Hannes Stekl (Hrsg.): Memoria Austriae. Bd. 1: Menschen – Mythen – Zeiten, Verlag für Geschichte und Politik R. Oldenbourg, Wien 2004, ISBN 978-3486568387, S. 321.
Bescheid über die Namensänderung von Maier auf Maier-Bruck, ausgestellt vom Amt der Wiener Landesregierung, MA 61/II-M 7/78, 11. April 1979, Rechtskräftigkeit des Bescheides: 15. Mai 1979 – Archiv der Pfarre Lambrechten, Oberösterreich.
Heinz Siegert (Hrsg.): Adel in Österreich. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1971, ISBN 3-218-00205-2, S. 394.
Sterbeurkunde Nr. 1085/82 vom 10. Mai 1982, ausgestellt vom Magistrat der Stadt Wien, Standesamt Wien-Favoriten, 1100 Wien, Keplerplatz 5 – Archiv der Pfarre Lambrechten, Oberösterreich.
Lambrechten. Ein idyllischer Ort im Zentrum des Innviertels. Herausgegeben von der Gemeinde Lambrechten, Ried im Innkreis 2007, S. 98.
Albert Kofranek: Die gute Wiener Küche. Völlig neu bearbeitet und ergänzt von Ernest Richter und Franz Maier-Bruck, Kremayr & Scheriau, Wien 1975.
Anna Dorn: Neuestes Universal- oder: Großes Wiener Kochbuch. Eine Anleitung sowohl die vornehmsten Tafeln als auch die gewöhnliche Hauskost nach dem feinsten Geschmack ... zu bestreiten, Wien 1827. (Originalgetreuer Nachdruck des Werks aus 1827), Kremayr und Scheriau, Wien 1975, ISBN 978-3-218-00283-7.
Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Klassische Bauernküche und Hausmannskost, Buchverlage Kremayr und Scheriau/Orac, Wien 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0, Klappentext am Ende des Buches.
Personalnachrichten. Franz Maier-Bruck †. In: Anzeiger des österreichischen Buchhandels 12/13, 117. Jahrgang, Anfang Juli 1982, ISSN 0003-6277, S. 137.

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[1] Pfarrmatriken der Pfarre Lambrechten, Taufbuch, Bd. VI, fol. 14, Reihenzahl 20.

[Heimatbuch-2] Hans Brandstetter: Lambrechten. Ein Heimatbuch. Herausgegeben von der Pfarre und Gemeinde Lambrechten, Oberösterreichischer Landesverlag, Ried im Innkreis 1977, S. 112f.

[3] Johann Werfring: Einfach, billig, gut und kräftigend. In: „Wiener Zeitung“ vom 18. Jänner 2019, Beilage „Wiener Journal“, S. 36f.

[kremayr-scheriau-4] Franz Maier-Bruck auf kremayr-scheriau.at

[5] Als berühmtestes Standardwerk zur österreichischen Küche gilt heute „Das Große Sacher Kochbuch“ von Franz Maier-Bruck. Vgl. Emil Brix, Ernst Bruckmüller und Hannes Stekl (Hrsg.): Memoria Austriae. Bd. 1: Menschen – Mythen – Zeiten, Verlag für Geschichte und Politik R. Oldenbourg, Wien 2004, ISBN 978-3486568387, S. 321.

[6] Bescheid über die Namensänderung von Maier auf Maier-Bruck, ausgestellt vom Amt der Wiener Landesregierung, MA 61/II-M 7/78, 11. April 1979, Rechtskräftigkeit des Bescheides: 15. Mai 1979 – Archiv der Pfarre Lambrechten, Oberösterreich.

[Adel-7] Heinz Siegert (Hrsg.): Adel in Österreich. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1971, ISBN 3-218-00205-2, S. 394.

[8] Sterbeurkunde Nr. 1085/82 vom 10. Mai 1982, ausgestellt vom Magistrat der Stadt Wien, Standesamt Wien-Favoriten, 1100 Wien, Keplerplatz 5 – Archiv der Pfarre Lambrechten, Oberösterreich.

[9] Lambrechten. Ein idyllischer Ort im Zentrum des Innviertels. Herausgegeben von der Gemeinde Lambrechten, Ried im Innkreis 2007, S. 98.

[10] Albert Kofranek: Die gute Wiener Küche. Völlig neu bearbeitet und ergänzt von Ernest Richter und Franz Maier-Bruck, Kremayr & Scheriau, Wien 1975.

[11] Anna Dorn: Neuestes Universal- oder: Großes Wiener Kochbuch. Eine Anleitung sowohl die vornehmsten Tafeln als auch die gewöhnliche Hauskost nach dem feinsten Geschmack ... zu bestreiten, Wien 1827. (Originalgetreuer Nachdruck des Werks aus 1827), Kremayr und Scheriau, Wien 1975, ISBN 978-3-218-00283-7.

[Land-12] Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Klassische Bauernküche und Hausmannskost, Buchverlage Kremayr und Scheriau/Orac, Wien 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0, Klappentext am Ende des Buches.

[13] Personalnachrichten. Franz Maier-Bruck †. In: Anzeiger des österreichischen Buchhandels 12/13, 117. Jahrgang, Anfang Juli 1982, ISSN 0003-6277, S. 137.