Ethyl-3-mercaptopropionat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Ethyl-3-mercaptopropionat
Andere Namen	3-Mercaptopropionsäureethylester
Summenformel	C5H10O2S
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	226-771-5
ECHA-InfoCard	100.024.337
PubChem	21625
ChemSpider	20324
Wikidata	Q27253650
Eigenschaften
Molare Masse	134,20 g·mol−1
Dichte	1,059 g/mL[1]
Siedepunkt	75–76 °C[1]
Brechungsindex	1,457 (bei 20 °C)[1]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [1] Achtung
H- und P-Sätze	H: 315‐319‐335[1]
	P: 261‐305‐338‐351 [1]
	Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. Brechungsindex: Na-D-Linie, 20 °C

Ethyl-3-mercaptopropionat ist eine chemische Verbindung aus den Gruppen der Ester und der Thiole.

Eigenschaften

Vitis labrusca ‚Concord ‘

Ethyl-3-mercaptopropionat kommt natürlich in Vitis labrusca (Fuchsrebe) und Carica pubescens (Bergpapaya) vor.[2] Es ist ein typischer Aromastoff aus Camembert- und Munster-Käsen.[3] Daneben kommt es in Champagner vor und nimmt dort mit dem Alter zu.[4] In geringen Konzentrationen hat es einen fruchtigen, trauben- und rhabarberartigen Geruch.[3] Nach einer anderen Quelle hat es einen moschus- und fleischartigen Geruch.[2]

Einzelnachweise

Datenblatt Ethyl-3-mercaptopropionat bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 14. September 2018 (PDF).
George A. Burdock: Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients, Sixth Edition. CRC Press, 2016, ISBN 978-1-420-09086-4, S. 621.
A. M. Sourabié, H. E. Spinnler, P. Bonnarme, A. Saint-Eve, S. Landaud: Identification of a powerful aroma compound in munster and camembert cheeses: ethyl 3-mercaptopropionate. In: Journal of agricultural and food chemistry. Band 56, Nummer 12, Juni 2008, S. 4674–4680, doi:10.1021/jf800307d, PMID 18512934.
T. Tominaga, G. Guimbertau, D. Dubourdieu: Role of certain volatile thiols in the bouquet of aged champagne wines. In: Journal of agricultural and food chemistry. Band 51, Nummer 4, Februar 2003, S. 1016–1020, doi:10.1021/jf020755k, PMID 12568565.

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[Aldrich-1] Datenblatt Ethyl-3-mercaptopropionat bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 14. September 2018 (PDF).

[Burdock-2] George A. Burdock: Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients, Sixth Edition. CRC Press, 2016, ISBN 978-1-420-09086-4, S. 621.

[Sourabié-3] A. M. Sourabié, H. E. Spinnler, P. Bonnarme, A. Saint-Eve, S. Landaud: Identification of a powerful aroma compound in munster and camembert cheeses: ethyl 3-mercaptopropionate. In: Journal of agricultural and food chemistry. Band 56, Nummer 12, Juni 2008, S. 4674–4680, doi:10.1021/jf800307d, PMID 18512934.

[4] T. Tominaga, G. Guimbertau, D. Dubourdieu: Role of certain volatile thiols in the bouquet of aged champagne wines. In: Journal of agricultural and food chemistry. Band 51, Nummer 4, Februar 2003, S. 1016–1020, doi:10.1021/jf020755k, PMID 12568565.