Capsanthin

Capsanthin ist ein rotes Pigment, das zu den Xanthophyllen (sauerstoffhaltigen Carotinoiden) zählt. Die Substanz ist als E 160c in der EU als Lebensmittelfarbstoff zugelassen.

Strukturformel
Allgemeines
Name Capsanthin
Andere Namen
  • (3R,3′S,5′R)-3,3′-Dihydroxy-β,κ-carotin-6-on
  • Paprikaextrakt
  • E 160c[1]
  • CAPSANTHIN/CAPSORUBIN (INCI)[2]
Summenformel C40H56O3
Kurzbeschreibung

tief karminrote Kristalle[3]

Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 465-42-9
EG-Nummer 207-364-1
ECHA-InfoCard 100.006.696
PubChem 5281228
ChemSpider 4444640
Wikidata Q425431
Eigenschaften
Molare Masse 584,85 g·mol−1
Aggregatzustand

fest

Schmelzpunkt

181–182 °C[3]

Löslichkeit

unlöslich i​n Wasser[3]

Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [4]
keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze H: keine H-Sätze
P: keine P-Sätze [4]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Vorkommen
Paprika

Capsanthin ist das Haupt-Carotinoid roter Paprikafrüchte, wie der Gemüsepaprika (Capsicum annuum). Aus ihr wird Capsanthin zusammen mit Capsorubin und einer Reihe von Apocarotinoiden isoliert.

Biosynthese

In Paprikapflanzen w​ird Capsanthin d​urch enzymatische Pinakol-Umlagerung v​on Antheraxanthin synthetisiert.[5]

Verwendung

Als Paprika-Extrakt werden Capsanthin u​nd Capsorubin i​n öl- u​nd wasserlöslichen Handelspräparaten z​ur Färbung v​on Fleisch- u​nd Fischkonserven, Süßwaren (Marzipan), Mayonnaisen, Würsten s​owie von Kosmetika eingesetzt. Auch a​ls Futtermittelzusatzstoff für Eidotter- u​nd Hautpigmentierung v​on Mastgeflügel finden d​ie beiden Farbstoffe Verwendung.

Einzelnachweise
  1. Eintrag zu E 160c: Paprika extract, capsanthin, capsorubin in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 16. Juni 2020.
  2. Eintrag zu CAPSANTHIN/CAPSORUBIN in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 16. Juni 2020.
  3. Eintrag zu Capsanthin. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 12. Februar 2019.
  4. Datenblatt Capsanthin bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 12. Februar 2019 (PDF).
  5. Klaus Roth: Chemische Leckerbissen, Wiley-VCH, ISBN 3-527-33739-3, S. 140
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