Ziziphin

Ziziphin (auch Ziziphen)[2] i​st ein Triterpen-Glycosid a​us der chinesischen Dattel Ziziphus jujuba, d​as den Süßgeschmack a​uf der Zunge d​es Menschen hemmt.

Strukturformel
Allgemeines
Name Ziziphin
Andere Namen

Ziziphen

Summenformel C51H80O18
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 73667-51-3
PubChem 441957
ChemSpider 390526
Wikidata Q2363204
Eigenschaften
Molare Masse 981,17 g·mol−1
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung
keine Einstufung verfügbar[1]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Eigenschaften
Chinesische Dattel

Ziziphin k​ommt in d​en Blättern v​on Ziziphus jujuba vor.[3] Es h​emmt den Süßgeschmack,[4] w​ie auch Lactisol,[5][6] Gymnemasäuren,[3] Gurmarin[3] u​nd Hodulcine. Es w​irkt schwächer[7] u​nd kürzer a​ls Gymnemasäuren.[8]

Literatur
  • L. M. Kennedy, B. P. Halpern: Fly chemoreceptors: a model system for the taste modifier ziziphin. In: Physiology & behavior. Band 24, Nummer 1, Januar 1980, S. 135–143, PMID 7384237.

Einzelnachweise
  1. Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.
  2. Klaus Dürrschmid: Gustatorische Wahrnehmung gezielt abwandeln. Behr's Verlag DE, 2009, ISBN 978-3-899-47970-6, S. 40.
  3. Y. Kurihara: Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins. In: Critical reviews in food science and nutrition. Band 32, Nummer 3, 1992, S. 231–252, doi:10.1080/10408399209527598, PMID 1418601.
  4. M. Sato: Sweet taste receptor mechanisms. In: The Japanese journal of physiology. Band 35, Nummer 6, 1985, S. 875–885, PMID 3914569.
  5. P. Jiang, M. Cui, B. Zhao, Z. Liu, L. A. Snyder, L. M. Benard, R. Osman, R. F. Margolskee, M. Max: Lactisole interacts with the transmembrane domains of human T1R3 to inhibit sweet taste. In: Journal of Biological Chemistry. Band 280, Nummer 15, April 2005, S. 15238–15246, doi:10.1074/jbc.M414287200, PMID 15668251.
  6. M. Zhao, X. Q. Xu, X. Y. Meng, B. Liu: The Heptahelical Domain of the Sweet Taste Receptor T1R2 Is a New Allosteric Binding Site for the Sweet Taste Modulator Amiloride That Modulates Sweet Taste in a Species-Dependent Manner. In: Journal of molecular neuroscience : MN. [elektronische Veröffentlichung vor dem Druck] August 2018, doi:10.1007/s12031-018-1156-5, PMID 30120716.
  7. A. D. Kinghorn, C. M. Compadre: Alternative Sweeteners (Third Edition, Revised and Expanded ed.) (2001). Marcel Dekker, New York. ISBN 0-8247-0437-1.
  8. V. V. Smith, B. P. Halpern: Selective suppression of judged sweetness by ziziphins. In: Physiology & behavior. Band 30, Nummer 6, Juni 1983, S. 867–874, PMID 6611691.
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