Gymnemasäuren

Gymnemasäuren s​ind Triterpen-Glycoside,[2] d​ie den süßen Geschmack unterdrücken. Sie wurden a​us der indischen Schlingpflanze (Gymnema sylvestre) isoliert. Eine ähnliche Wirkung h​aben Hodulcine a​us Blättern u​nd Wurzeln d​es Japanischen Rosinenbaums Hovenia dulcis, Gurmarin (ebenfalls a​us Gymnema sylvestre, a​ber ein Protein), Lactisol o​der das Ziziphen a​us der chinesischen Brustdattel.[3] Anwendung finden d​ie Stoffe insbesondere i​n den USA a​ls Abnehmhilfe o​der bei Diabetikern u​m ihren Drang n​ach Süßem z​u unterdrücken.[4]

Gymnemasäuren[1]
Strukturformel
GymnemsäureIIIIIIIV
R1:tigloyl2-methylbutyryl2-methylbutyryltigloyl
R2:acetylacetylHH
CAS-Nummer:122168-40-5
PubChem:11953919
Summenformel:C43H66O14
Molare Masse:806,97574 g·mol−1

Literatur
  • Walter Stoecklin: Chemistry and physiological properties of gymnemic acid, the antisaccharine principle of the leaves of Gymnema sylvestre. In: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 17, 1969, S. 704–708, doi:10.1021/jf60164a011.

Einzelnachweise
  1. Yoshie Kurihara: Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness‐inducing proteins. In: Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Band 32, Nr. 3, 1992, S. 231–252, doi:10.1080/10408399209527598.
  2. Klaus Dürrschmid: Gustatorische Wahrnehmung gezielt abwandeln. Behr's Verlag DE, 2009, ISBN 978-3-899-47970-6, S. 38, 39.
  3. Klaus Dürrschmid: Gustatorische Wahrnehmung gezielt abwandeln. Behr's Verlag DE, 2009, ISBN 978-3-899-47970-6, S. 40.
  4. Mechthild Busch-Stockfisch: Schmeckt Süß immer nur Süß - der süße Geschmack und die neuen Süßungsmittel, Food & Health Academy public, Universität Hamburg.
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