Tricholomasäure

Strukturformel
Allgemeines
Name	Tricholomasäure
Andere Namen	(2S)-2-Amino-2-[(5S)-3-oxo-1,2-oxazolidin-5-yl]essigsäure (IUPAC); α-Cycloglutamat; α-Amino-3-oxo-5-isoxazolidinessigsäure;
Summenformel	C5H8N2O4
Externe Identifikatoren/Datenbanken
PubChem	441456
ChemSpider	390188
Wikidata	Q27108469
Eigenschaften
Molare Masse	160,13 g·mol−1
Sicherheitshinweise
	GHS-Gefahrstoffkennzeichnung ; keine Einstufung verfügbar[1]
	GHS-Gefahrstoffkennzeichnung ; keine Einstufung verfügbar[1]
	Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Tricholomasäure ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der nichtproteinogenen Aminosäuren.

Eigenschaften

Tricholomasäure kommt natürlich im Pilz Tricholoma muscarium vor.[2] Sie ist ein Analogon der L-Glutaminsäure. Tricholomasäure aktiviert Glutamat-Rezeptoren.[3] Auf der Zunge aktiviert die Tricholomasäure den Glutamatrezeptor und erzeugt einen Umami-Geschmack.[4][5]

Einzelnachweise

Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.
T. Takemoto, T. Nakajima: [STUDIES ON THE CONSTITUENTS OF INDIGENOUS FUNGI. I. ISOLATION OF THE FLYCIDAL CONSTITUENT FROM TRICHOLOMA MUSCARIUM]. In: Yakugaku Zasshi. Band 84, Dezember 1964, S. 1183–1186, PMID 14266548. DOI:10.1248/yakushi1947.84.12_1183.
Lucia Tamborini, Federica Mastronardi, Leonardo Lo Presti, Birgitte Nielsen, Carlo De Micheli, Paola Conti, Andrea Pinto: Synthesis of L-Tricholomic Acid Analogues and Pharmacological Characterization at Ionotropic Glutamate Receptors. In: Chemistry Select. 2, 2017, S. 10295, doi:10.1002/slct.201702154.
H. N. Lioe, J. Selamat, M. Yasuda: Soy sauce and its umami taste: a link from the past to current situation. In: Journal of food science. Band 75, Nummer 3, April 2010, S. R71–R76, doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01529.x, PMID 20492309.
Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel: Lebensmittel-Lexikon. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.

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[NV-1] Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.

[2] T. Takemoto, T. Nakajima: [STUDIES ON THE CONSTITUENTS OF INDIGENOUS FUNGI. I. ISOLATION OF THE FLYCIDAL CONSTITUENT FROM TRICHOLOMA MUSCARIUM]. In: Yakugaku Zasshi. Band 84, Dezember 1964, S. 1183–1186, PMID 14266548. DOI:10.1248/yakushi1947.84.12_1183.

[DOI10.1002/slct.201702154-3] Lucia Tamborini, Federica Mastronardi, Leonardo Lo Presti, Birgitte Nielsen, Carlo De Micheli, Paola Conti, Andrea Pinto: Synthesis of L-Tricholomic Acid Analogues and Pharmacological Characterization at Ionotropic Glutamate Receptors. In: Chemistry Select. 2, 2017, S. 10295, doi:10.1002/slct.201702154.

[Lioe-4] H. N. Lioe, J. Selamat, M. Yasuda: Soy sauce and its umami taste: a link from the past to current situation. In: Journal of food science. Band 75, Nummer 3, April 2010, S. R71–R76, doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01529.x, PMID 20492309.

[5] Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel: Lebensmittel-Lexikon. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.