Saucisson

Saucisson ([sɔ.si.sɔ̃], v​on fr. Saucisse, Wurst u​nd dem Diminutivsuffix -on) i​st ein Oberbegriff für verschiedene Rohwürste a​us der Romandie, v​on denen einige d​ie vom Bundesamt für Landwirtschaft verliehene Zertifizierung Indication géographique protégée (IGP) (geschützte Herkunftsbezeichnung) tragen. Allen gemeinsam i​st Schweinefleisch a​ls hauptsächliche Zutat, d​ie Zugabe v​on Pökelsalz, d​ie unterbrochene Reifung u​nd das Kochen e​rst direkt v​or dem Verzehr. Die meisten Saucissons werden ausserdem k​alt geräuchert.

Boutefas als Beispiel für einen Saucisson

Treberwurst mit Papet Vaudois

Varianten d​es Saucisson sind:

• Boutefas/Saucisson de Payerne, Kanton Waadt, Gegend von Payerne (AOC beantragt)[1]
• Frâche, Saucisson mit Kohl und Leber, Vallée de Joux[2]
• Longeole/Saucisson genevois, Kanton Genf (IGP)[3][4]
• Saucisse aux choux, Saucisson mit Kohl, Kanton Waadt (IGP)[5][2]
• Saucisse au foie, Saucisson mit Leber, Kanton Waadt[2]
• Saucisse d’Ajoie, Kanton Jura (IGP)[6]
• Saucisson neuchâtelois, Kanton Neuenburg (IGP)[7]
• Saucisse sèche du Valais, Kanton Wallis
• Saucisson vaudois, Kanton Waadt (IGP)[8]
• Treberwurst, Region Bielersee (Neuenburger oder Waadtländer Saucisson, der im Brennkessel gegart wird)

Weblinks

• René Simmen: Über Westschweizer (Extra-)Würste. In: NZZ Folio. 10/96, abgerufen am 20. Dezember 2011
• [https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Wikipedia:Defekte_Weblinks&dwl=http://www.g26.ch/kochen_europa_schweiz_01.html Seite nicht mehr abrufbar], Suche in Webarchiven: [http://timetravel.mementoweb.org/list/2010/http://www.g26.ch/kochen_europa_schweiz_01.html Überblick der Waadtländer Wurstspezialitäten] auf g26.ch, abgerufen am 20. Dezember 2011

Einzelnachweise

1. Um die Wurst – Der Boutefas. In: NZZ Folio 01/04, abgerufen am 19. Dezember 2011
2. Saucisse aux choux, Saucisse au foie, Frâche auf der Seite kulinarisches Erbe der Schweiz, abgerufen am 20. Dezember 2011
3. Um die Wurst – Genfer Variationen, NZZ Folio 03/04, abgerufen am 20. Dezember 2011
4. [https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Wikipedia:Defekte_Weblinks&dwl=http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00812/index.html?lang=de Seite nicht mehr abrufbar], Suche in Webarchiven: [http://timetravel.mementoweb.org/list/2010/http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00812/index.html?lang=de Longeole] auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 20. Dezember 2011
5. [https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Wikipedia:Defekte_Weblinks&dwl=http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00147/index.html?lang=de Seite nicht mehr abrufbar], Suche in Webarchiven: [http://timetravel.mementoweb.org/list/2010/http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00147/index.html?lang=de Saucisse aux choux] auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 20. Dezember 2011
6. [https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Wikipedia:Defekte_Weblinks&dwl=http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00144/index.html?lang=de Seite nicht mehr abrufbar], Suche in Webarchiven: [http://timetravel.mementoweb.org/list/2010/http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00144/index.html?lang=de Saucisse d’Ajoie] auf der Website des Bundesamts für Landwirtschaft, abgerufen am 20. Dezember 2011
7. [https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Wikipedia:Defekte_Weblinks&dwl=http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00145/index.html?lang=de Seite nicht mehr abrufbar], Suche in Webarchiven: [http://timetravel.mementoweb.org/list/2010/http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00145/index.html?lang=de Saucisson neuchâtelois] auf der Website des Bundesamts für Landwirtschaft, abgerufen am 20. Dezember 2011
8. [https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Wikipedia:Defekte_Weblinks&dwl=http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00146/index.html?lang=de Seite nicht mehr abrufbar], Suche in Webarchiven: [http://timetravel.mementoweb.org/list/2010/http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00146/index.html?lang=de Saucisson vaudois] auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 20. Dezember 2011