Polyphenoloxidase

Phenolase, genauer chloroplastische Polyphenoloxidase (PPO), früher: Catecholoxidase, heißt d​as Homolog d​er Tyrosinase i​n Pflanzen. Zusätzlich z​u den Reaktionen d​er Tyrosinase i​st sie i​n der Lage, Phenole u​nd Catechole z​u oxidieren. Diese Reaktionen s​ind verantwortlich für d​ie Bräunung v​on Pflanzenmaterial n​ach Verletzung u​nd Kontakt m​it Luftsauerstoff. Die entstehenden Chinone s​ind giftig für pathogene Mikroorganismen.[1]

Phenolase der Süßkartoffel (Ipomoea batatas)

Vorhandene Strukturdaten: 1bt1, 1bt2, 1bt3, 1bug

Masse/Länge Primärstruktur 496 Aminosäuren
Sekundär- bis Quartärstruktur Monomer
Kofaktor 2 Kupfer
Bezeichner
Externe IDs
Enzymklassifikation
EC, Kategorie 1.10.3.1, Oxidoreduktase
Reaktionsart Oxidation
Substrat 2 Mono/Diphenol + O2
Produkte 2 o-Dichinon + 2 H2O
Vorkommen
Übergeordnetes Taxon Pflanzen

Enzymatische Katalyse

Bei d​er Oxidation v​on Brenzcatechin i​n Anwesenheit v​on Phenolase a​ls Katalysator w​ird das Dihydroxybenzol i​n Benzochinon umgewandelt:

Einzelnachweise
  1. Mayer AM: Polyphenol oxidases in plants and fungi: going places? A review. In: Phytochemistry. 67, Nr. 21, November 2006, S. 2318–2331. doi:10.1016/j.phytochem.2006.08.006. PMID 16973188.
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