Liste der vom Guide Michelin ausgezeichneten Restaurants in Dänemark

In d​er Liste d​er vom Guide Michelin ausgezeichneten Restaurants i​n Dänemark finden s​ich alle Restaurants, d​ie mit mindestens e​inem Stern ausgezeichnet wurden (Stand 2018).

1983 w​urde erstmals e​in dänisches Restaurant v​om Guide Michelin ausgezeichnet. Es handelte s​ich hierbei u​m den Kong Hans Kælder u​nd La Cocotte i​m Hotel Richmond.[1] Insgesamt stehen 2018 26 Restaurants a​uf der Liste. Eines i​st mit d​rei Sternen, d​er höchsten Auszeichnung, u​nd drei s​ind mit z​wei Sternen bewertet worden, d​ie übrigen m​it einem.[2] 14 d​er ausgezeichneten Restaurants befinden s​ich im Einzugsgebiet v​on Kopenhagen, w​obei vor 2015 n​ur dieses Gebiet getestet wurde.

Übersicht
Ausgezeichnete Restaurants
f1 Karte mit allen Koordinaten der Restaurants: OSM | WikiMap
Sterne Restaurant Beschreibung Ort Bild
Geranium 2012 wurde dem Restaurant erstmals ein Michelin-Stern zugeteilt. 2014 kam ein weiterer hinzu. 2016 dann der dritte. Der Küchenchef Rasmus Kofoed gewann zudem jeweils Gold (2011), Silber (2007) und Bronze (2005) beim Lyoner Gourmetwettbewerb Bocuse d’Or.[3] Kopenhagen-Østerbro
(beim Stadion Parken)
55° 42′ 14″ N, 12° 34′ 20″ O
AOC, Aarø & co. Die früher unter der Leitung von Ronny Emborg zubereiteten Menüs widmen sich der neuen nordischen Küche.[4] Der Küchenchef gewann 2007 den Titel „Koch des Jahres“ bei der „kulinarischen Olympiade“ Bocuse d’Or in Lyon.[5] Seit 2013 ist Søren Selin Küchenchef[6] und konnte den Stern halten.[7] 2015 bekam das Restaurant unter Selin einen zweiten Stern verliehen.[8] Kopenhagen-Innenstadt
(im Moltkes Palæ)
55° 41′ 0″ N, 12° 35′ 21″ O
Henne Kirkeby Kro Er erhielt 2016 einen Stern. 2017 einen weiteren. Das Restaurant verwendet vorzugsweise lokale Zutaten, die auch aus dem hauseigenen Küchengarten kommen.[9] Chefkoch ist der Brite Paul Cunningham.[10] Henne Kirkeby
55° 43′ 37″ N, 8° 14′ 32″ O
Noma Das Noma wurde 2003 von Claus Meyer und René Redzepi gegründet und ist auf die nordische Küche spezialisiert. Es wurde dreimal hintereinander vom Restaurant Magazine zum „besten Restaurant der Welt“ gekürt. 2016 wurde das Restaurant temporär geschlossen und im Februar 2018 an einem neuen Standort auf der Wallanlage von Christianshavn in einem eigens errichteten Gebäude neu eröffnet. Kopenhagen-Christianshavn
Kadeau Beim Kadeau in Christianshavn handelt es sich um einen Ableger des gleichnamigen Restaurants auf Bornholm. Hier wie dort werden Spezialitäten aus Bornholmer Zutaten serviert.[11] Kopenhagen-Christianshavn
55° 40′ 20″ N, 12° 35′ 19″ O
KOKS Das Restaurant lag in Kirkjubøur und sein Chefkoch ist Poul Andrias Ziska, während Karin Visth als Sommelier dort tätig ist. Das Restaurant setzt auf färöische Zutaten der Jahreszeit, weshalb ihr Menu viel Fisch und Meeresfrüchte enthält.

Umzug n​ach Leynavatn [12]

 Kirkjubøur
Leynavatn
62° 7′ 47″ N, 7° 1′ 1″ W
Clou Die Zwillingsbrüder Jonathan und Alexander Berntsen betreiben als Küchen- respektive Restaurantchef das Restaurant Clou mit angegliederter Vinothek.[13] Ihr Essen ist keiner Küche zuordenbar.[14] 2014 wurde das Restaurant mit einem Stern ausgezeichnet.[7] Kopenhagen-Innenstadt
55° 41′ 1″ N, 12° 35′ 7″ O
Domestic Morten Frølich Rasted, Christian Norton, Christian Neve und Ditte Susgaard betreiben das Domestic, das 2017 einen Michelin-Stern erhielt.[15] Das am 20. Oktober 2015 eröffnete Restaurant setzt auf eine gemütliche, entspannte Atmosphäre. Küchenchef Christian Norton setzt auf selbsthergestellte Butter, Creme fraiche, Fruchtsäfte und Eingemachtes. Es werden biologische, lokale und saisonale Zutaten verwendet.[16] Aarhus
Era Ora Das 1983 von Elvio Milleri und Edelvita Santos eröffnete Restaurant widmet sich der italienischen Küche. Es trägt seit 1997 den Michelin-Stern und wurde vier Mal zum „besten Restaurant Dänemarks“ gewählt.[17] Kopenhagen-Christianshavn
55° 40′ 24″ N, 12° 35′ 29″ O
formel B Kristian Arpe-Møller, Chefkoch, und Rune Amgild Jochumsen, Sommelier, übernahmen 2003 formel B.[18] Im Jahr darauf wurden sie mit einem Stern ausgezeichnet.[7] Die klassischen Gerichte mit heimischen Zutaten stehen unter dem Einfluss der französischen Küche.[19] Frederiksberg
55° 40′ 14″ N, 12° 32′ 9″ O
Frederikshøj Frederikshøj wurde 2006 von Küchenchef Palle Enevoldsen gegründet[20] und serviert eine Mischung aus Nouvelle Cuisine, Molekularer und Neuer Nordischer Küche.[21] 2015, als zum ersten Mal Aarhus' Restaurants bewertet wurden, bekam es unter Küchenchef Wassim Hallal seinen ersten Stern verliehen. Aarhus
56° 7′ 30″ N, 10° 12′ 32″ O
Frederiksminde Das Restaurant befindet sich im Hotel Fredriksminde. Es erhielt 2016 unter der Leitung von Chefkoch Jonas Mikkelsen einen Stern.[22] Es serviert eine neunordische Küche.[23] Præstø
55° 7′ 27″ N, 12° 2′ 56″ O
Gastromé Die Besitzer des Gastromé William Jørgensen und Søren Jacobsen haben das Restaurant im September 2014 eröffnet und im März des darauffolgenden Jahres bekamen sie ihren ersten Stern verliehen.[24] Ihre Küche bezeichnen die beiden Köche als „Gourmet-Landküche“.[25] Aarhus
56° 9′ 28″ N, 10° 12′ 36″ O
Kadeau Das Kadeau auf Bornholm serviert Spezialitäten aus Bornholmer Zutaten. Es erhielt 2016, ein Jahr nach seinem Kopenhagener Ableger, einen Stern. Øster Sømarken
55° 0′ 17″ N, 14° 58′ 8″ O
Kiin Kiin 2006 eröffnet, zählt das der modernen thailändischen Küche verschriebene Kiin Kiin seit 2008 zu den Ein-Sterne-Restaurants. Aktuell ist es weltweit das einzige Sternerestaurant mit thailändischer Küche.[26] Kopenhagen-Nørrebro
55° 41′ 31″ N, 12° 33′ 26″ O
Kokkeriet Das Restaurant Kokkeriet bietet dänische Küche in klassischer und moderner Form zugleich.[27] Kopenhagen-Innenstadt
(Nähe Wohnquartier Nyboder)
55° 41′ 15″ N, 12° 35′ 6″ O
Kong Hans Kælder Die Küche des 1976 eröffneten Restaurants stand seit 1996 unter der Leitung von Thomas Rode Andersen.[28] Im März 2014 verlor das zu diesem Zeitpunkt renoviert werdende Restaurant nach dreißig Jahren seinen Stern und Rode Andersen verließ im Juni 2014 das Restaurant.[29][30] 2016 erhielt es unter der Leitung von Küchenchef Mark Lundgaard wiederum einen Stern.[28] Kopenhagen-Innenstadt
55° 40′ 44″ N, 12° 35′ 2″ O
Jordnær Das Ehepaar Eric Vildgaard, Chefkoch, und Tina Kragh Vildgaard, Restaurantchef, betreiben das Jordnær. Eric hat drei Jahre im Noma gearbeitet. Dementsprechend ist auch die Küche neunordisch. Torsten Vildgaard, Chefkoch beim Stud!o ist sein Bruder. Das 2017 eröffnete Jordnær erhielt 2018 einen Stern.[31] Gentofte
Marchal Ronny Emborg ist Chefkoch des Marchal, welches sich im Hotel d'Angleterre am Kongens Nytorv befindet. Das Restaurant, dessen Gerichte eine Mischung der klassischen französischen und der neuen nordischen Küche sind,[32] ist 2014 mit einem Stern bewertet worden.[7] Kopenhagen-Innenstadt
(Kongens Nytorv)
55° 40′ 50″ N, 12° 35′ 5″ O
Memu Das Ehepaar Mette Derdau, Chefsommelier, und Michael Munk, Chefkoch,[33] betreiben das im Sommer 2017 eröffnete Restaurant Memu.[34] 2018 erhielt es einen Stern.[33] Vejle
Relæ Die Kopenhagener Leser der dänischen Tageszeitung Politiken wählten das Relæ 2011 zum „Esslokal des Jahres“ (Årets spisested).[35] Kopenhagen-Nørrebro
55° 41′ 35″ N, 12° 32′ 36″ O
Slotskøkkenet Das Restaurant befindet sich im Keller des Dragsholm Slot. Chefkoch ist Claus Henriksen, der auf jahreszeitliche, lokale Zutaten wert legt, und Chefsommelier ist Peter Fagerland.[36] Hørve
55° 46′ 16″ N, 11° 23′ 26″ O
Stud!o at the Standard Das Studio at the Standard ist eines der drei Restaurants, die ihre Adresse im Gebäudekomplex The Standard haben. Der Komplex ist eine Initiative Claus Meyers, und der Chefkoch Torsten Vildgaard hat jahrelang in leitender Position beim Noma gearbeitet. Dementsprechend werden dort Gerichte aus der neuen nordischen Küche serviert, die bisweilen jedoch auch internationale Zutaten wie Kakao und Foie gras enthalten.[37] Kurz nach seiner Eröffnung am 3. Oktober 2013[38] ist 2014 dem Restaurant ein Stern verliehen worden.[7] Kopenhagen-Innenstadt
(Nähe Nyhavn)
55° 40′ 40″ N, 12° 35′ 31″ O
Substans Das Substans wird seit 2005 von dem Ehepaar Louise Mammen und René Tang Jensen betrieben.[39] 2015 bekamen sie für ihre Mischung aus französischer und moderne dänischer Küche einen Stern zugeteilt.[40] Aarhus
56° 9′ 15″ N, 10° 12′ 12″ O
Søllerød Kro Die Einrichtung wird seit 1677 als Krug betrieben und reiht sich seit 2006 unter die dänischen Ein-Sterne-Restaurants ein.[41] Der Stellvertreter des Küchenchefs Christian Ebbe, Souschef Jeppe Foldager, errang Ende Januar 2013 eine Silbermedaille bei der inoffiziellen Koch-WM Bocuse d’Or.[42] Holte (Rudersdal Kommune)
55° 48′ 48″ N, 12° 29′ 39″ O
Ti Trin Ned Ti Trin Ned in Fredericia wird vom Ehepaar Mette und Rainer Gassner betrieben. 2017 erhielt es einen Michelinstern.[43] Die Küche hat sich keiner bestimmten Stilrichtung verschrieben, setzt allerdings auf lokale Zutaten.[44] Fredericia
108 Das 108 gilt als kleiner Bruder des Noma. Es eröffnete 2016 kurz nach Nomas Schließung in unmittelbarer Nähe. Sein Miteigentümer und Küchenchef Kristian Baumann hat sowohl im Noma, Relæ als auch im 1.th. gearbeitet, und beratschlagt sich mit René Redzepi. Im Gegensatz zum Noma verwendet das 108 freizügiger nichtnordische Zutaten.[45] 2017 erhielt es einen Michelinstern.[46] Kopenhagen
Ehemalige ausgezeichnete Restaurants
Nimb Herman / Nimb Louise Nach einem Chefkochwechsel im Mai 2012 wurde das Restaurant von Nimb Herman in Nimb Louise umbenannt und ein halbes Jahr später am 31. Dezember 2012 geschlossen.[47] Kopenhagen-Innenstadt
(im Vergnügungspark Tivoli)
55° 40′ 25″ N, 12° 33′ 58″ O
Grønbech & Churchill Rasmus Grønbech kombiniert nach eigenen Angaben klassische und „verschmitzte“ Küche.[48] 2016 wurde das Restaurant geschlossen. Kopenhagen-Innenstadt
55° 41′ 16″ N, 12° 35′ 46″ O
Den Røde Cottage Anita Klemensen war die erste dänische Köchin, die mit einer Michelin-Auszeichnung bedacht wurde.[49] Das Røde Cottage schloss am 20. Dezember 2017. Von 2012 bis 2017 hielt es einen Michelin-Stern.[50] Klampenborg (Gentofte Kommune)
55° 46′ 59″ N, 12° 35′ 26″ O

Siehe auch

Literatur

Die Bewertungen d​er dänischen Restaurants befanden s​ich bis 2014 i​m jeweils gültigen MICHELIN Guide Main Cities o​f Europe. Seit 2015 werden s​ie jedoch i​m Guide Michelin Nordic Cities veröffentlicht.[51]

Commons: Dänische Sternerestaurants im Guide Michelin – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise
  1. Thomas Prakash: Fik Danmarks første Michelin-stjerne: Jeg skulle aldrig have haft den. In: Danmarks Radio. 19. Februar 2018; (dänisch).
  2. Michelin guide to the nordic countries 2018 – The full list. In: bon-vivant.dk. (englisch).
  3. Nyt Fra Geranium. (englisch).
  4. AOC, Aarø & co. - en sensorisk restaurant. (dänisch).
  5. Ole Troelsø: Restaurant AOC er perfektionens ABC. In: Børsen. 26. Februar 2010; (dänisch).
  6. Søren Selin: En kælderkok med stjernepotentiale. In: Politiken. 9. September 2013; (dänisch).
  7. Anders Hjort, Emil Bergløv: Sø Fakta: Her er Danmarks 15 michelinrestauranter i 2014. (Nicht mehr online verfügbar.) In: Politiken. 12. März 2014, archiviert vom Original am 29. Oktober 2017; (dänisch).
  8. Aarhus gør sin entré i Michelin-guiden. (Nicht mehr online verfügbar.) In: michelin.dk. Archiviert vom Original am 21. Dezember 2016; (dänisch).
  9. Die Speisekarte des Henne Kirkeby Kro.
  10. Vi opfinder ikke den dybe tallerken. In: JydskeVestkysten. 8. April 2017; (dänisch).
  11. Kadeau. (Nicht mehr online verfügbar.) In: Politiken. Archiviert vom Original am 18. April 2013; (dänisch).
  12. Local.fo
  13. Anmeldelse: Clou. (Nicht mehr online verfügbar.) Alt om København, 19. Oktober 2012, archiviert vom Original am 1. März 2018; (dänisch).
  14. Jesper Uhrup Jensen: Anmeldelse: Restaurant Clou. (Nicht mehr online verfügbar.) In: gastro.dk. 27. November 2013, archiviert vom Original am 13. März 2014; (dänisch).
  15. Camilla Wilhardt Boesen: Overraskelse: Michelin-stjerne til Domestic i Mejlgade. In: Århus Stiftstidende. 22. Februar 2017; (dänisch).
  16. Mikkel T. Krogh: Restaurant Domestic åbner i Mejlgade. Smag Aarhus, 22. September 2015; (dänisch).
  17. The Story So Far. (Nicht mehr online verfügbar.) Restaurant Era ora, archiviert vom Original am 10. Februar 2013; (englisch).
  18. Folkene bag. Formel B; (dänisch).
  19. Restauranter Formel B. (dänisch).
  20. Kim Pauli: Elitekok åbner restaurant i Varna. (Nicht mehr online verfügbar.) Spiseguiden, 21. Dezember 2011, archiviert vom Original am 24. September 2015; (dänisch).
  21. Restaurant Frederikshoj. (Nicht mehr online verfügbar.) Archiviert vom Original am 8. Mai 2015; (dänisch).
  22. Ida Laursen Brock: Frederiksminde beholder sin Michelin-stjerne. In: TV2 Ost. 22. Februar 2017; (dänisch).
  23. Søren Frank: Ny nordisk Præstø-køkken helt i top. In: Berlingske. (dänisch).
  24. Nina Hougaard / Emma Lichscheidt: Michelin-miraklet Gastromé. In: TV2 Ostjylland. 26. Februar 2015; (dänisch).
  25. En drøm – To forskelligheder. Gastromé; (dänisch).
  26. Kiin Kiin. (dänisch).
  27. Velkommen til Restaurant Kokkeriet. (dänisch).
  28. Historie. Kong Hans Kælder; (dänisch).
  29. Renovering. (Nicht mehr online verfügbar.) Kong Hans Kælder, Juni 2014, archiviert vom Original am 5. Juli 2014; (dänisch).
  30. Karsten Østergaard Nielsen: Efter 31 år: Kong Hans mister sin Michelin-stjerne. In: Danmarks Radio. 12. März 2014; (dänisch).
  31. Restaurant Jordnær. In: oplevbyen.dk. (dänisch).
  32. Jesper Uhrup Jensen: Anmeldelse: Restaurant Marchal. (Nicht mehr online verfügbar.) In: gastro.dk. 14. August 2013, archiviert vom Original am 13. März 2014; (dänisch).
  33. Ægtepar får første michelinstjerne: Det er en livsstil. Restaurant MeMu i Vejle fik sin første michelinstjerne mandag ved en uddeling i Københavns Rådhus. In: Fyens Stiftstidende. 19. Februar 2018; (dänisch).
  34. Flemming Larsen: Kendt restaurant får nyt navn. In: Uge Avisen. 17. April 2017; (dänisch).
  35. Marie Carsten Pedersen: Årets spisested er mere end bare Nomas lillesøster. (Nicht mehr online verfügbar.) In: Politiken. 8. April 2011, archiviert vom Original am 16. Februar 2013; (dänisch).
  36. Dragsholm Slot. (dänisch).
  37. René Langdahl Jørgensen: Anmeldelse: Studio. (Nicht mehr online verfügbar.) In: gastro.dk. 23. Dezember 2013, archiviert vom Original am 13. März 2014; (dänisch).
  38. The Standard åbner 3. oktober: Nu kan du booke musik og mad. (Nicht mehr online verfügbar.) 20. August 2013, archiviert vom Original am 13. März 2014; (dänisch).
  39. Henrik Grønvald: Michelin-restauranter har fået stjernetravlt. In: Jyllands-Posten. 28. Februar 2015; (dänisch).
  40. Torben Rask: Vi er helt oppe i skyerne. In: Ekstra Bladet. 26. Februar 2015; (dänisch).
  41. Anmeldelser og Priser. Søllerød Kro; (dänisch).
  42. Dansk kok er verdens næstbedste. In: Jyllands-Posten. 30. Januar 2013; (dänisch).
  43. Dorte Brandsen: Ti Trin Ned beholder sin michelin-stjerne. In: Fyens Stiftstidende. 19. Februar 2018; (dänisch).
  44. Menu. Ti Trin Ned; (dänisch).
  45. Søren Frank: Noma åbner restaurant nummer 3: Den ultimative ølknejpe. In: Berlingske. 7. Juni 2017; (dänisch).
  46. Alexandra Justice: Souschef på Restaurant 108: »Vi er ekstremt overraskede«. In: Berlingske. 22. Februar 2017; (dänisch).
  47. Nimb Louise. (Nicht mehr online verfügbar.) Tivoli, archiviert vom Original am 13. Juni 2012; (dänisch).
  48. Grønbech & Churchill. (Nicht mehr online verfügbar.) Archiviert vom Original am 1. Dezember 2014; (dänisch).
  49. Nils Thorsen, Torben Benner: Endnu flere michelinstjerner er på vej. (Nicht mehr online verfügbar.) In: Politiken. 15. März 2012, archiviert vom Original am 3. Februar 2016; (dänisch).
  50. Maja Grønholdt Jensen: Sjælland bliver en michelin-stjerne fattigere. In: TV2 Lorry. 8. November 2017; (dänisch).
  51. Ny Nordisk Guide Michelin kommer 26 februar. In: michelin.dk. Archiviert vom Original am 2. April 2015; (dänisch).
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